抗过敏特膳食品开发探讨

　　人体是一个庞杂的代谢体系，随着进化的不断完善，人体已经形成一套完善的"辨别"机制，外源性物质进入人体后，都面临着被选择的命运，如果这些物质能与人体和谐相处，最终将被吸收、利用或被自然排出，但如果这些物质被识别为有害物质时，机体免疫系统就会被激活，对有害物质进行消灭或排除，从而保证机体的正常运转。在有些情况下，比如人体免疫力较低或者存在免疫缺陷时，人体会将正常无害的物质误认为有害物，从而引起免疫应答，造成身体的一些不正常反应，常见的有皮肤红肿、瘙痒、哮喘、恶心、呕吐，甚至呼吸困难等症状。

　　过敏反应在人体发生后有两种表现，一种是暂时性的过敏反应，当过敏源消失后，过敏反应随即消失。另一种是因长期的过敏反应累及某特定器官及组织，导致了过敏性疾病的发生，此时就需要进行对症治疗。根据过敏发生机制的不同，采用的药物也不同，采用的药物有抗组织胺药、介质阻滞剂、免疫抑制剂、中药类等。抗过敏药在改善过敏疾病时存在一定的副作用，而且停药后容易复发，因此通过"食疗"改善过敏成为热门方向。

　　金针菇等食用菌

　　金针菇是一种高蛋白、低碳水化合物的食品，其纤维素含量非常高，有利于降低胆固醇和血脂水平、预防心脑血管疾病，其含有的多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用，是非常受欢迎的一种菌类。金针菇的抗敏作用目前有两种解释：

　　1、透明质酸是人体发育和调控过程中的重要物质，而透明质酸酶是透明质酸的裂解酶，其活性直接关乎体内透明质酸的水平，其水平越低过敏反应越容易发生。金针菇的抗敏作用是通过抑制透明质酸酶的活性来实现，通过降低特异酶的活性使透明质酸维持在正常水平，从而起到抗敏作用。在这种机制下，很多菌类都有相似作用，比如常见的蘑菇及平菇等。

　　2、金针菇含有一种免疫调节蛋白，其结构与功能与植物凝集素和免疫球蛋白类似，能够抑制过敏反应，对免疫调节蛋白的研究是抗过敏物质开发的重要方向。

　　枣类

　　枣类是我们的药食两用物质，是补气养血的佳品，研究指出，枣类不仅营养丰富，而且含有重要的活性物质环磷酸腺苷。环磷酸腺苷是细胞内参与调节物质代谢和生物学功能的重要物质，是生命信息传递的"第二信使"，其能够抑制过敏性炎症介质如组织胺、缓激肤、花生四烯酸等的释放来抑制过敏反应。

　　螺旋藻

　　螺旋藻是是一种天然的健康食品，其蛋白质含量高达60%以上，多糖占干重的14%左右，而且维生素、矿物质也非常丰富，β-胡萝卜素是目前已知的含量的食品。研究指出，β胡萝卜素能显著降低经光敏化处理小鼠的耳指数、皮指数和伊文思蓝渗出量,同时能使光敏反应皮肤中的前列腺素E_1和皮肤及血浆中的组织胺浓度降到接近正常水平，对光敏化所致的皮肤光敏反应有显著对抗作用。

　　益生菌

　　益生菌是21世纪非常火热的产品之一，其对人体的健康作用已经得到认可，具有维持宿主微生态平衡的作用。研究指出，有些益生菌能够刺激免疫细胞IFN-γ干扰素分泌量上升抑制TH2细胞激素的产生，使过敏患者血清中的IgE浓度显著下降，起到抗过敏的作用。目前确认的具有抗过敏作用的益生菌有很多种，比如唾液乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。

　　我们生活中还有许多食物具有抗过敏作用，比如含有类黄酮和酚酸的食物也被证实具有抗过敏作用，通过对各种食物抗过敏指数的分析和了解，将有利于抗过敏特膳食品的开发。