资讯 > 市场动态 > 推动基础研究向纵深发展 食品科学两大专项研究团队建立战略合作
近日，浙江工商大学陈建设教授带领的食品口腔加工实验室（Laboratory of Food Oral Processing, FOP）与上海交通大学刘源教授带领的食品风味创新团队（Food Flavour Innovation, MFFi）签署了长期合作框架协议，本着“优势互补、资源共享、合作共赢”的原则，正式建立战略合作伙伴关系。
双方将在科学研究、人才培养、实验室（团队）建设等方面实现包括教育和科研资源共享、建立学术对话交流长效机制，并对共同感兴趣及切合学科发展前沿的课题联合开展基础性和应用性研究，以及联合举办学术会议和定期进行人才团队学术交流。共同服务国家重大战略需求，为我国食品风味、品质评价及口腔加工研究水平的提升贡献智慧和力量。
据了解，食品风味创新团队主要进行食品风味与品质评价等应用基础研究，研究内容包括传统民族特色食品，如河鲀、干腌火腿等风味研究及健康食品开发，基于多指纹图谱和传感技术的食品快速/无损/活体评价方法等。近年来，MFFi团队先后承担了10余项课题，组织举办了“首届中国食品风味科学青年论坛”，其成员以作者/通讯作者发表SCI收录论文60余篇。食品口腔加工实验室是我国专门开展食物口腔加工研究的高校实验室，自2014年成立以来，先后与英国利兹大学建立了食品口腔加工联合实验室，与新西兰植物与食品研究院、英国诺丁汉大学、荷兰瓦赫宁根大学等开展了实质性的研究合作。近年来，FOP团队针对老年饮食能力与吞咽控制理论的评判开展了一系列的研究，2016年参与制定了吞咽障碍膳食质构国际标准。MFFi团队是FOP的家国内合作单位。
陈建设表示，MFFi着眼于食品风味，尤其在食品鲜味研究方面有较高的建树和声誉，而FOP实验室则着眼于食品质地和口感，在食品口腔行为、感官的食品物理学、口腔生理学原理方面造诣颇深。期待两个团队能够通过合作实现专业互补，共同推动食品学科基础研究向更深方向、更细领域发展。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
从蛋白质到膳食纤维，从维生素到矿物质，每一种营养素都在维持人体机能中扮演着独特角色。而在众多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，简称GlcNAc）正逐渐走进大众视野。作为一种天然存在于食物中的活性成分，它不仅与人体健康密切相关，更在功能性食品领域展现出广阔前景。
在营养学领域，有益健康的成分一直以来都备受关注。其中，甜菜碱（化学名：三甲基甘氨酸）作为一种天然存在且具有重要生理功能的营养物质，正逐渐成为健康科学界的热点。这种天然化合物广泛存在于微生物、植物和动物体内，常见于小麦、贝类、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有机食品逐渐成为人们餐桌上的新宠。有机葵花籽油，作为一种天然、健康的食用油，以其丰富的营养和独特的功效，受到越来越多消费者的青睐。它不仅能满足日常烹饪需求，还能为身体带来诸多益处。本期，我们将深入探讨有机葵花籽油的营养价值、健康功效以及在食品加工中的广泛应用，以帮助大家更好地了解这一“健康油脂”和“黄金液体”。
低温等离子体（Cold Plasma，CP）技术是一种非热杀菌技术，以其快速杀菌、无残留、操作简单、不产生明显温升等特点而备受青睐。该技术广泛应用于医疗、农业、食品以及水资源等众多领域。等离子体是一种由电子、正负离子、自由基、基态或激发态分子和原子等组成的整体呈电中性的导电性流体，具有能量高，活性成分丰富等优点。
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