资讯 > 市场动态 > 推动基础研究向纵深发展 食品科学两大专项研究团队建立战略合作
近日，浙江工商大学陈建设教授带领的食品口腔加工实验室（Laboratory of Food Oral Processing, FOP）与上海交通大学刘源教授带领的食品风味创新团队（Food Flavour Innovation, MFFi）签署了长期合作框架协议，本着“优势互补、资源共享、合作共赢”的原则，正式建立战略合作伙伴关系。
双方将在科学研究、人才培养、实验室（团队）建设等方面实现包括教育和科研资源共享、建立学术对话交流长效机制，并对共同感兴趣及切合学科发展前沿的课题联合开展基础性和应用性研究，以及联合举办学术会议和定期进行人才团队学术交流。共同服务国家重大战略需求，为我国食品风味、品质评价及口腔加工研究水平的提升贡献智慧和力量。
据了解，食品风味创新团队主要进行食品风味与品质评价等应用基础研究，研究内容包括传统民族特色食品，如河鲀、干腌火腿等风味研究及健康食品开发，基于多指纹图谱和传感技术的食品快速/无损/活体评价方法等。近年来，MFFi团队先后承担了10余项课题，组织举办了“首届中国食品风味科学青年论坛”，其成员以作者/通讯作者发表SCI收录论文60余篇。食品口腔加工实验室是我国专门开展食物口腔加工研究的高校实验室，自2014年成立以来，先后与英国利兹大学建立了食品口腔加工联合实验室，与新西兰植物与食品研究院、英国诺丁汉大学、荷兰瓦赫宁根大学等开展了实质性的研究合作。近年来，FOP团队针对老年饮食能力与吞咽控制理论的评判开展了一系列的研究，2016年参与制定了吞咽障碍膳食质构国际标准。MFFi团队是FOP的家国内合作单位。
陈建设表示，MFFi着眼于食品风味，尤其在食品鲜味研究方面有较高的建树和声誉，而FOP实验室则着眼于食品质地和口感，在食品口腔行为、感官的食品物理学、口腔生理学原理方面造诣颇深。期待两个团队能够通过合作实现专业互补，共同推动食品学科基础研究向更深方向、更细领域发展。
从神农尝百草的古老传说，到青蒿素的全球瞩目，天然药物始终是人类对抗疾病、守护健康的重要力量。在化学药物面临耐药性、副作用等挑战的今天，天然药物凭借其“源于自然、整体调理”的特性，重新成为健康领域的研究热点与大众关注的焦点。
食品原料指用于生产加工食品的基本物质，是形成食品风味、营养与功能的物质基础。其质量直接决定终端食品的安全等级与食用价值，是食品工业健康发展的前提保障。
酵姆糖基础剂是一类经科学配比的复合糖类发酵助剂，主要应用于食品发酵、生物制品制备等领域。它通过提供微生物生长所需的碳源、氮源及微量元素，加速发酵过程并提高产物转化率。与单一糖类相比，其复合配方具有稳定性高、发酵效率提升显著等优势，是现代生物发酵技术的重要支撑原料。
在我们日常饮食中，米饭可能添加了铁元素，牛奶里强化了维生素D，食用油中补充了维生素E……这些看似平常的食品变化，背后都离不开“营养强化剂”的作用。
水分保持剂是一类能有效控制食品水分含量、延缓水分流失的食品添加剂。在肉制品、面点、烘焙食品等加工过程中，水分保持剂通过物理或化学作用，增强食材自身水分的稳定性，防止产品干缩、硬化或变质，从而提升食品的嫩度、口感和货架期。
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