私人定制营养趋势深度解析

　　——InnovaMarketInsights中国区域经理刘洁《个人定制化营养趋势解析》演讲报道

　　整理任静

　　个性化需求和偏好，对新品研发也产生了巨大影响，私人定制正在向主流化趋势转变。InnovaMarketInsights通过对全球食品饮料的调查研究，发现“食品服务和零售中不断增加的可能性正给消费者提供越来越个性化的选项，方便消费者基于自己的偏好和健康需求做选择。与此同时，科技的先进发展也支持定制营养的发展。”在2019年5月植提桥创新会上，Innova中国区域经理刘洁为大家分享了定制化时代的发展趋势。

　　1.思虑周全的饮食和整体健康

　　人们普遍接受营养素在一般健康中的作用，这在消费者中越来越普遍。InnovaMarketInsights研究中国消费数据，有80%的中国消费者为整体健康做出生活习惯和饮食习惯的改善；全球范围内，消费者考虑整体健康与身心平衡，还考虑对地球和环境的友好型产品，这些也促进了植物基饮食的风潮。

　　Innova在2018年的一项消费者调查发现，中国、巴西、法国的40%的消费者增加了水果和蔬菜的消费，以使其更健康。在食品生产商方面也有更多的适合素食的产品推出，比如素食乳酪、素食冰淇淋等。

　　因此，那些既能提供心灵的平静，又能提供身体健康的产品正在蓬勃发展。

　　对于具有积极健康功效的植物产品来说，蔬菜制品（71%）、大豆和豆制品（63%）及纤维（62%）在运动&恢复领域应用增长迅速；在消化/肠道健康方面，蔬菜制品（9%）、益生菌（6%）、草药香料及调味料（4%）发展位于前三位；在能量/机敏方面，蛋白质（26%）、氨基酸和产品（25%）以及坚果和种子（24%）发展快速。

　　另外，科学的健康声称也可以激发消费者的兴趣。比如草莓口味高蛋白思慕雪声称“科学证明帮助你保持强壮，充满能量和支持精神表现。”达能的产品声称“有30年的研究和15项科学成果证明益处。”还有来自俄罗斯的肌酸产品“根据运动营养的科学研究，没有比一水合物更好的肌酸形式。”

　　InnovaMarketInsights报告称，新推出的乳制品替代饮料过去五年的年平均增长率为14%。它们在全球乳品发布市场中的份额从2014年的6%上升到2018年的7.5%以上，这使得乳制品成为功能食品创新的领域。

　　2.定制选择势头正旺

　　前面分析了2019年的食品饮料整体趋势，接下来重点看定制营养发展趋势。

　　以上五个大类为目前最为流行的饮食方式。对比2017年，2018年这些产品发布增长迅速；“植物基”的增长率为64%，“原始人饮食”的增长率为33%，“素食”的增长率为27%，“高蛋白”的增长率为22%。

　　图片来源：InnovaMarketInsights

　　在原料方面，健康原料在应对特定消费者需求时非常关键。比如含有胶原蛋白的产品正在蓬勃发展。Innova分析，从2014-2018年，含有胶原蛋白的产品在关节健康声称增长61%；在皮肤健康声称增长28%；抗衰老声称增长34%。

　　3.饮食的私人定制

　　对于Z世代（18-25岁），受社交媒体广泛影响的一代。有67%的人表示，为了提高健康状况，增加了健身和锻炼活动。但他们是最不太可能改变饮食习惯的一代人。

　　千禧一代（26-35岁）主要关注情绪健康，他们也是植物基运动的领军一代。

　　对于X一代（36-55岁），关注精神健康，寻求休闲时间的放松和休息，这是一代肩负着许多责任的人群。关键的饮食变化是降低胆固醇、卡路里和碳水化合物。对于年龄在55岁以上的婴儿潮一代，56%的人增加健身和锻炼来改善健康状况。这一代人的饮食特点为脂肪减少，钠减少。他们比其他群体更容易做出饮食改变。

　　抗氧化也是促进健康的重要因素。Innova数据显示了抗氧化应用于各个健康领域的新品发布，免疫健康略有上升，大脑健康水平持平，心脏健康略有下降，而消化/肠道健康水平尤其下降；显著上升的领域是能量/警觉性和运动恢复，这表明针对这一领域的抗氧化性产品开发也是一个市场机遇。

　　针对千禧一代、年轻人的产品创新，剂型也是考虑的因素。全球2014-2018年对不同剂型的膳食补充剂调查显示，胶基糖果是一个值得信赖的补充维生素的新方法，年均复合增长率为12%；对于咀嚼片，这一时期的年均复合增长率为7%；增长最快的是软糖，这一增长率为15%。

　　4.个性化需求的私人定制

　　就在最近，用A.I.分析大数据的实现，让我们理解到一份简单的食谱已经不能满足消费者了。我们需要通过更精准的分析来实现个性化需求的私人定制。

　　如“EatLove+amazon”这一组合，由每个人在其网站上填写基本信息。其结果基于：身体基本信息（体重、身高、活动水平和腰围）；DNA分析（采集DNA样本）；代谢测试等。所有的样本都被送到经过认证的实验室，并根据结果提出饮食建议。

　　5.消费者参与的私人定制

　　食品行业本身，技术进步正在促进风味定制和个性化营养。例如，Yomee酸奶机允许消费者自己制作酸奶。通过智能手机控制，可以选择不同口味和配料，也可以利用豆奶来制作素食酸奶。

　　电商作为定制化的重要渠道

　　随着电商的发展，其也成为定制化的重要渠道。如徐福记开发的微信小程序“自然食客”，消费者可以在线选择他们喜欢的冻干水果和蔬菜；2019年1月，自然食客发布了儿童定制的零食盒子。

　　，刘洁女士总结到，营养趋势随着时间不断演化，消费者关注更多的身心健康，也有很多不同的饮食出现，食品行业正在尝试创造适应不断变化的消费者需求的产品。如解决特定饮食需求的新产品包括生酮饮食，严格素食，以及正在增长的植物基饮食。

　　“万金油”式饮食已经走到了尽头。每个人都是不同的，每个人的代谢也都不同。人工智能和数据科学正在帮助定制饮食达到新的境界。定制化让每个人都感受到与众不同，为每个个体创造了特别的参与体验。让消费者参与体验，也使得定制化更加高效。