长寿元素-硒及富硒食品

　　一、什么是富硒食品？

　　富硒食品，就是富含微量元素硒的食品。一般分为天然富硒食品(又称植物活性硒食品)，外源硒富硒食品(也称人工有机硒食品)，比如富硒米、富硒葡萄、富硒土豆、富硒食用菌、黑山药、黑芝麻，黑豆，黑花生，黑米、大蒜、加拿大猪肉等富含硒元素的食品。

　　二、硒的生理作用

　　硒（Selenium，Se）是人体必需的微量元素和营养素，具有重要的营养价值和保健作用，如抗氧化、抗肿瘤、抗癌、抗衰老、增强免疫力、预防心脑血管疾病、防治克山病等。医学研究表明，人体40

　　多种疾病都与缺硒有关，如癌症、心血管疾病、肝病、白内障、胰 腺疾病、糖尿病、生殖系统疾病等。硒是人体必需的微量元素之一，但人体自身无法合成，必须从外界环境中摄取。人体每天的硒摄入量直接受食物含硒量的影响，间接取决于环境中水、土壤的硒含量以及人们的饮食习惯，而富硒食品是一种理想的补硒途径。

　　三、硒食品的营养价值

　　富硒食品除了提供人体所需的能量和基本营养素外，更重要的是提供人体必需的微量元素硒，发挥其在人体健康中必不可少的营养保健作用和生理功能。大量的试验研究和人群流行性病学研究表明，硒广泛存在于人体内的各种器官中，如心、肝、肾、脾、牙齿、指甲、

　　毛发等，主要以硒蛋白的形式（如谷胱甘肽过氧化物酶GSHPx）发挥其重要的生物学功能，维持和保护人体健康水平。

　　1、抗氧化明星

　　硒是一种强抗氧化剂，能促进GSHPx的活性，通过酶促反应抑制脂质过氧化反应，分解过氧化物、清除自由基、修复膜分子的损伤，从而发挥其抗氧化和延缓衰老功能；硒催化过氧化物的破坏、VE减少过氧化物的形成，二者协同的抗氧化功效是单独一种的300-500倍。

　　2、抗癌

　　肿瘤、癌症病变的发生与体内过氧化物积聚所致器官组织细胞的损伤质变有着密切的关系。硒能够抑制和清除过氧化物，从而减缓和预防肿瘤、抑制癌细胞生长，减轻放化疗和抗癌药物的毒副作用，降低抗癌药物对肾、骨髓和肠胃的毒性，缓解患者的病痛。2003年，美国食品药品管理局（FDA）批准了一项重大决议，即认定硒为抑癌剂，并允许硒营养品的销售商为硒抑癌效果做出标识。硒成为国际公认的抑癌剂。

　　3、抗辐射专家

　　辐射会导致体细胞酶失活、过氧化物损伤。而硒对过氧化物自由基起到清除剂的作用，使辐射引起的酶失活率减轻，缓解辐射损伤，提高人体对抗辐射的能力。

　　4、重金属的天然解毒剂

　　硒与金属的结合力很强，通过硒蛋白介质与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合物，从而通过粪便、尿液等途径排出体外，达到解毒、排毒的效果。

　　5、心脏的守护神

　　硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基功能减退，造成有害物质沉积增多，导致血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢、供氧功能下降，从而使心脑血管疾病的发病率升高，科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的保护作用。

　　6、护肝卫士

　　自1957年德国科学家施瓦茨（Schwarz）在研究一起肝坏死病因时发现硒是防止肝坏死的一种保护因子以来，硒与肝 脏疾病的关系研究成为热点。体内长期缺硒的人易被肝炎病毒传染且转化为肝癌的危险是其他人群的200多倍。硒能抑制病毒在体内的复制，并能参与细胞的修复、预防肝炎等多种病毒性疾病。

　　7、明亮使者

　　硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细胞膜。硒对于维持眼睛正常的生理生化功能有着重要作用，微量元素硒的缺乏或增多都会引起眼睛生理生化功能紊乱，导致各种眼科疾病，如白内障、视网膜病、夜盲症等的发生。

　　8、男性的体内黄金

　　硒具有促进精子发育和提高精子运动能力的作用。男性体内的硒有25%-40%集中在生殖系统。硒能促进生殖遗传，增强精子、卵细胞的活力，促进精子前端钙顶体的穿透力，增加受孕几率，达到优生优育。

　　9、人体免疫力加油站

　　硒可增强细胞、体液及非特异性免疫功能，具有增强人体免疫力的作用。硒能有效清除自由基、抗氧化、修复受损细胞、延缓衰老，对于防治各种老年病、慢性病有着事半功倍的功效。

　　10、长寿元素

　　经湖北恩施、江苏如皋、广西巴马等地长寿村研究表明，其土壤水体及农产品的含硒量均高出其他地区几十倍乃至上百倍，百岁老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。

　　硒对人体各器官组织具有上述的营养价值和保健作用，可以预防或防治老年病和慢性疾病，有益身体健康。此外，硒在防治糖尿病、

　　调节和维持甲状腺功能、防治老年痴呆等方面具有重要的作用。基于上述重要的生理作用，硒被誉为“生命火种”。

　　四、富硒食品的分类

　　1、天然富硒食品

　　天然富硒产品又被称作地源硒富硒产品，通过在富硒的土壤上种植即可获得，因此种植受到土壤成分的制约。在我国天然富硒食品的产地主要在湖北恩施、陕西紫阳、安徽石台等富硒地区，通过种植茶

　　、大米等，从而获得天然的富硒产品。

　　2、添加强化硒的富硒食品

　　在食品中添加强化硒，也是制造富硒产品的重要途径之一，虽然这种方法依然有待完善，但十分快捷和方便，使得当前很多富硒产品都是使用这种方法制作的，如富硒乳制品、富硒饼干、含硒食盐、富硒面粉等。

　　3、人工转化的富硒食品

　　人工转化的富硒是食品有3种，分别是植物转化、动物转化和微生物转化。

　　植物转化是通过种植富硒溶液浸泡过的种子来获得含硒的植物，或者在植物的种植过程中，在植物叶面喷洒含硒溶液，在非富硒土壤上种植时，可以在土壤上添加富硒肥，来提升植物的硒含量。

　　动物转化主要依靠在动物的饲料当中添加硒，包括亚硒酸钠、硒粉、硒蛋白、富硒酵母等物质，获得富硒的肉制品、蛋制品和乳制品等。

　　微生物转化是通过微生物来制造有机硒，通过在食用菌培养基中

　　加入无机硒，利用特有的机制使无机硒、蛋白质、多糖等非活性物质转化成蛋白硒和多糖硒等有机硒，从而弥补天然食用菌中硒的含量低这个缺点。相比于无机硒，有机硒更易被人所吸收，具有很高的吸收效率。

　　作者：任艳，食品科学硕士研究生，从事产业咨询工作。