百合原料的百搭特性及发展前景

　　近些年，商品经济的多元化潮流席卷全球，市场竞争日趋激烈，产品创新力度是企业立足的根本性因素，因此各路厂家纷纷在产品配伍上下功夫，打破传统的思维定式，通过不同原料间的有机结合形成新的差异化产品，从而发掘市场突破口。原料选择是产品创新的关键一环，也是接受市场反馈的着力点。通常情况下，原料不可能做到，原料市场永远是开放、竞争的市场，因此想要做出产品特性，除了加工工艺的加持外，差异化原料必不可少。

　　百合是原卫生部批准的首批药食两用资源，其药用价值和食用价值都十分突出，受到国内外消费者的广泛关注。在药用方面，中医常用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸等症。现代医学表明，百合含有多糖、皂苷、生物碱、酚类和糖苷类等活性物质，具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、抑菌抗炎、保护肝 脏等作用。在食用方面，百合鳞茎肉质肥厚、气味清香，含丰富的蛋白质、淀粉、维生素和钙、磷、铁等多种成分，营养价值较高。

　　百合作为食品原料主要有三点优势：

　　1、保健价值，药食同源物质是时下的原料之一，尤其是特征性较低的普通食品，为了增加产品特性，往往会添加药食同源物质增加产品的特色，保健因素也契合消费者的选择。

　　2、营养价值，百合含有丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质，单从营养考虑，百合也是优质的食品原料。

　　3、特点突出，百合的特点主要体现在风味上，其气味清香，主要以烯类、醇类、烷类、酯类为主，其中烯类占60%以上，对味觉的冲击较为显著。

　　新鲜百合容易发生褐变，作为原料的百合常指的是百合干，其干制品中大部分营养成分得到保留，仅有Vc和视黄醇等稳定性差的物质被破坏，活性物质的保留程度与烘干工艺相关，其中冻干的产品保留度，达到90%以上，且百合干易于存储，符合食品加工要求。

　　下面梳理几项百合干开发的产品：

　　代用茶，百合干香气清香，耐复水，浸泡时间较其他代用茶久，可以独立或者与其他代用茶类混合，突出香气。对于含有茶叶的产品，百合干的存在可以使香气更浓郁。

　　饮料，在饮料这个千亿级大市场中，纵使产品数以万计，但百合饮料依然具有竞争力，尤其适宜茶饮、风味饮料、调制乳饮料等。

　　营养餐/代餐粉，以百合为原料的营养餐在中国已经有上千年的历史，常与莲子、桂圆、银耳等搭配食用。目前在国内营养早餐细分领域，还是以国外品牌为主，国内企业的发展空间很大，需要充分利用百合等具有本土特色的产品进行市场开拓。与此类似的还有代餐粉市场，代餐粉是时下较为火热的行业之一，产品门槛低，虽然竞争度较高，但行业发展趋势较为理想，百合干粉的加入，在提高产品价值的同时，也能给相关产品带来新的竞争力。

　　百合作为食品原料的兼容性较高，可以与广泛的食品成分进行搭配，但从整个百合产业来看，产业深化仍是亟待解决的问题，目前对于百合的应用研究较少，如何化的发挥百合的食药价值，是产业的痛点，也是产业的契机。目前百合产业发展的大方向是依托百合的食药价值，取中医“药膳”理念，向特医食品过渡，随着产业政策的完善和研究的深入，百合原料将有更广阔的发展空间。