天然的食物纤维－瓜儿胶酶分解物

　　瓜尔胶与瓜尔胶酶分解物

　　*瓜尔豆是印度，巴斯斯坦等地的一搬豆类食品。

　　*从瓜尔豆的种子部分提取的瓜儿胶，是已知胶类中增粘效果的胶体，同时吸水性也。这种能与大量水结合的能力，使它在食品工业中有广泛的应用，如用在冰淇淋中，可以避免冰晶的形成，并提高产品抗骤热性能，使产品缓慢融化，赋予产品滑溜和糯性的口感，用于罐头食品中可以使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。

瓜尔豆

瓜尔豆胶

瓜尔豆胶酶分解物

　　*瓜尔胶酶分解物则是分解瓜尔胶得到的质感顺滑、粘度不高的一类膳食纤维，它口感清爽，不同于瓜尔胶的食品添加剂性能，它可作为膳食纤维直接食用。

瓜尔胶酶分解物基本构造

　　瓜尔胶酶分解物摄入后的消化吸收过程及生理作用：

　　肠道健康 人体摄取瓜尔胶酶分解物后，通过胃和小肠、到达大肠后被肠内细菌发酵、分解，在肠内形成了有各种各样的生理机能的短链脂肪酸。

　　短链脂肪酸是指由肠内细菌生成的有机酸，如丁酸、丙酸、醋酸等，它们在肠道内发挥着重要的生理作用：

　　1）增加大肠粘膜的血流；

　　2）促进大肠、小肠上皮细胞的增殖；

　　3）促进大肠内水、钙、镁的吸收；

　　4）促进大肠粘液分泌；

　　5）预防大肠癌；

　　6）促进大肠运动；

　　7）降低血胆固醇；

　　我们说膳食纤维种类有很多种，它们普遍具有通便、促进益生菌增殖等的特点。但是由于膳食纤维组成的成分不尽相同，所以产生短链脂肪酸的效果也不同，下表比较了不同膳食纤维来源产生短链脂肪酸的效果：

　　不同膳食纤维短链脂肪酸和粪便生成差异比较

　　从上表可以看出，瓜尔胶酶分解物经肠道消化，产丁酸有非常显著的效果，表现在最终的粪便的生成量上，具有比较大的优势，具体的临床表现则是较大程度地改善便秘和腹泻。血透析患者通常用泻药来控制排便，多有软便倾向；在对有便秘倾向的血透析患者进行为期1个月的跟踪试验，试验期间患者坚持服用瓜尔胶酶分解物，患者的大便性状得到了改善，也较容易排便。

　　瓜尔胶酶分解物对于腹泻的改善机理则是恢复小肠绒毛，改善肠内菌群来实现。

　　改善皮肤 用皮肤水分测试仪（Corneometer）在给有便秘倾向的健康女性摄入瓜尔胶酶分解物1个月后，其皮肤含水量得到了明显的提升。

　　显微镜下观察皮肤的纹理，饮用前只有纵向皮纹，皮纹浅且细，皮肤整体扁平。使用一月后，皮纹纵横走向，皮纹较深，较粗，皮肤整体饱满，有立体感。

　　产品应用：

　　参考文献：

　　[1]彭奇均,孙培冬.增稠胶在食品中的应用技术[J].食品科学,1996(06):12-16.

　　[2]Jepn.,Vol.18No.6,486-490.1994

　　[3]Nutr.Res15:527-538(1995)

　　[4]Biosci.Biotechnol.Biochem.58:1364-1369(1994)

　　[5]蒙丹丽,梁列新,宋怀宇.短链脂肪酸与消化系统疾病的研究进展[J].临床消化病杂志,2018,30(06):404-406.

　　作者简介：AliceL，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业8年，现今从事特殊医学用途配方乳粉的研发工作。