果汁，为何没有复制水果的健康？

2019-06-03 来源：FBIF食品饮料创新

当我们吃水果时，一方面水果中的纤维容易使人产生饱腹感。另一方面，在我们咀嚼和吞咽果实的过程中，纤维会和糖一同传送给肝脏并帮助肝脏减少对糖的吸收。因此，在短时间内人们不会吃下大量的水果，也就不会摄入过量的糖。

　　虽然消费者意识到果汁的含糖量大的问题，但和吃水果比，为什么果汁可能影响健康？

　　当我们吃水果时，一方面水果中的纤维容易使人产生饱腹感。另一方面，在我们咀嚼和吞咽果实的过程中，纤维会和糖一同传送给肝脏并帮助肝脏减少对糖的吸收。因此，在短时间内人们不会吃下大量的水果，也就不会摄入过量的糖。

　　而当我们喝果汁的时候呢？首先，果汁中的糖，虽然来源于水果，但在榨取的过程中，糖从细胞壁中游离出来变成游离糖，原先的膳食纤维也被破坏了。没有了纤维保护的游离糖会很快地被肝脏吸收。其次，果汁的饱腹感差，而一瓶苹果汁的含糖量一般相当于几个苹果的糖分，所以一不小心，摄入的糖就过量了。

　　哪怕是无添加糖的果汁，其含有的糖和含糖饮料里的糖的作用也是类似的。更何况市面上还有许多低浓度果汁饮料，这些低浓度果汁饮料依靠糖浆来增加风味。

　　除了含有大量的糖分，水果中富含的维生素和抗氧化成分也在果汁的制作过程中流失。

　　无论是浓缩果汁还是NFC（非浓缩还原）果汁，在果汁的制作过程中，高速切割和高温杀菌都会导致水果中维生素和抗氧化成分被大大削减。一个令人吃惊的事实是，市面上部分所谓的富含维生素C的果汁饮料，其维生素C大部分是人工添加的。