Innova：减糖正在成为消费者的主要饮食需求

       由于糖对健康的危害性争议越来越多，减糖正在成为许多消费者的主要饮食需求。这在婴儿潮一代人群（1946-1964年出生）中最为明显。

       消费者对减糖的看法

       Innova Market Insights的研究数据显示，有接近一半的美国婴儿潮人群希望减少糖的摄入量、并购买更多的减糖食品，而五分之二的人正在削减他们对甜食的消费。

       Innova创新总监Lu Ann Williams表示，"婴儿潮一代对某些甜食产品的购买远低于平均水平，如巧克力、甜点、冰淇淋和零食。相比之下，酸奶、甜味烘焙食品和早餐谷物因为带有一定的健康属性，所以他们仍然愿意购买，但这类产品往往含糖量非常高，因此对减糖的需求非常大。"

       美国的酸奶类别已经开始全面开启低糖/无糖新产品的开发，2018年，20%的新品酸奶都带有减糖的声明，而在2013年这一比例仅为4％。与此同时，早餐谷物和甜味烘焙食品的减糖并没有跟进，2018年，这两个类别的新品，减糖渗透率仅为2％。

       根据Innova的市场调查，减糖市场主要呈现出以下趋势：

       1、糖的替代品Sugar Substitution：五分之二的美国消费者选择甜味剂来代替糖，是因为"他们喜欢甜食，但不愿意摄入过多的热量。"

       2、减少糖的添加量Sugar Reduction五分之一的美国消费者"宁愿减少糖的摄入量，也不使用甜味剂来替代糖"。

       3、用其他风味来取代甜味Beyond Sweetness：每两个美国消费者中，就有一个比起甜食更喜欢咸味零食。

       4、甜味的开发Sweet Science：各种天然甜味剂新产品正在蓬勃发展。

       几种极具潜力的新型甜味剂

       发酵甜菊糖

       甜菊糖的次亮相是2008年12月，它被FDA批准在食品饮料中使用了，短短几年就已成为新型甜味剂的主力军。甜菊糖具有强的甜味和天然特性，但它也具有苦味或金属味的余味，这阻碍了甜菊糖在许多应用中的扩展步伐。不过，随着对莱鲍迪甙-A的进一步改进，例如通过添加味道改良剂或与其他甜味剂（甚至包括糖）复配使用，甜菊糖的应用最终实现了显著的增长。

       最近，甜菊糖的发展主要集中在有机版本的开发上，通过发酵和开发其他莱鲍迪甙（主要是莱鲍迪甙-D和M）。

       蛋黄果果实

       蛋黄果果实粉末提取自源于秘鲁、智利和厄瓜多尔的蛋黄果（pouteria lucuma），这是一种富含纤维的亚热带水果。蛋黄果所具有的独特风味可以减少糖分或掩盖甜菊糖的余味。BI Nutraceuticals能提供这种粉末，以及可用于饮料的水溶性粉末提取物。

       莫那甜

       莫那甜是一种天然的高强度甜味剂，提取自南非德兰士瓦地区的一种灌木根（Sclerochiton ilicifolius）。莫那甜不含碳水化合物或糖，但甜味是蔗糖的3000倍，它与蔗糖和其他营养甜味剂不同，几乎没有卡路里。据说它有着极好的口感，并且没有不良风味。坏消息是，虽然仍有食品科学家对其进行研究，但它在商业化方面（提取和分离RR-莫那甜分子）还不成熟。

       椰子糖

       椰子糖是由椰子树的树液而不是椰子汁制成。据称它的血糖指数较低，含有微量的锌、铁、钙和钾。大多数版本的椰子糖含有难消化的植物纤维菊粉，它可以减缓葡萄糖进入血液的速度，并且是一种益生元。椰子糖也比甘蔗具有更高的可持续性，每英亩的产糖量比甘蔗多50％，这意味着土地使用量减少、用水量减少、土壤征税减少。但椰子糖仍然是糖，它含果糖的比例高于蔗糖，这引起了一些消费者的注意。

       Steviva Ingredients公司旗下的的CocoSweet+产品由椰子糖和甜菊糖组成，这两种天然甜味剂形成的混合物能提供一种饱满的风味，并能满足清洁标签的要求，它带有一丝蜂蜜或焦糖味，口感可与蔗糖媲美，参与美拉德反应将有助于烘焙食品的褐变。

       果汁甜味剂

       ADM在北美推出了Fruit Up--一种果汁甜味剂。Fruit Up对各种水果采用纯物理提取工艺，而不使用酶或化学添加剂，它具有甜味和中性风味，产品开发人员能将其应用于各种食品和饮料产品，在变甜的同时减少添加糖，并使整体风味和口感更**。它还有助于实现冷冻甜食制作中所需的质构。Fruit Up具有低血糖指数，并且非转基因，因此是清洁标签食品和饮料的理想解决方案。

       阿洛酮糖

       阿洛酮糖是一种存在于小麦、无花果或葡萄干中的低热量糖，这种成分的热量比普通蔗糖低95%，且不参与代谢，所以几乎没有热量。在配方应用中，阿洛酮糖适用于卷饼、蛋糕、馅饼、糕点、饼干以及糖衣中。功能方面，阿洛酮糖与其它糖类作用类似，例如在烤箱中能发生褐变现象，降低冷冻食品的冰点，以及体积膨胀和增加质地等。与蔗糖相比，在宽温度范围的水溶液中，阿洛酮糖甚至表现出更大的溶解度，在高固相体系中结晶的倾向也更低，同时它还可与其它甜味剂发挥协同作用。

       泰莱（Tate＆Lyle）和Matsutani都开发了阿洛酮糖产品。泰莱于2015年初推出了Dolcia Prima阿洛酮糖糖浆，并于去年年初增加了结晶版本。该公司表示，这种结晶阿洛酮糖与阿洛酮糖浆具有相同的性能优势，并且能开辟新的应用品类和领域，如装饰糖、固体饮料、代餐粉、脂肪基奶油或巧克力糖果。Dolcia Prima阿洛酮糖已获批在美国、墨西哥、哥伦比亚和智利使用。

       不久前，FDA宣布将低热量甜味剂阿洛酮糖排除在"添加糖"、"总糖"标签之外，因此不需要在这两项类目中计算其添加量。同时阿洛酮糖的热量将定为0.4kal/g。这无疑将帮助其在未来进一步扩张市场。

       零卡路里蔗糖

       美国著名生物科技公司Amyris研发的一项新技术，可由甘蔗提取零卡路里的甜味剂，让面临尴尬处境的蔗糖又有了新的出路。

       之所以能够从甘蔗中提取零卡路里甜味剂，是因为Amyris应用其创新的生物科学解决方案，将植物糖转化为碳氢化合物分子。目前，Amyris是该成分的所有者，这种新型非转基因天然甜味剂适用于餐桌甜味剂，绝大多数饮料和其他应用。将在今年第四季度推出正式的商业化产品。

       这种零卡路里甜味剂的口味非常好，因为它是由甘蔗制成，所以它的味道就像蔗糖一样。并且它不含卡路里，也没有对人体和环境有害的化学物质，可以为人们提供更好的选择，包括那些可能正在治疗糖尿病或其他个人健康问题的人，从咖啡、酱料到巧克力，都可以使用这种健康美味的甜味剂，为消费者带来他们想要的所有甜味。