原料再利用：盘点那些可转化为功能性面粉的食品工业废弃物

　　在食物浪费和功能性面粉创新方面，趋势正在趋同。食品加工工业废弃物诸如青香蕉、咖啡果、豆渣/豆粕等众多食品加工下脚料也正在经历着重新利用和创新，比如制成混合面粉，包括无谷蛋白混合面粉。其中高纤维面粉是有益健康的食物之一。

　　青香蕉制粉

　　国际农业集团(InternationalAgricultureGroup,LLC)首席执行官表示，世界上约有20%的新鲜香蕉被浪费，这是因为新鲜水果在零售质量方面具有严格的要求。与其它水果不同的是零售香蕉必须具有一定的弯曲度，且不能太厚，也不能太长。各种要求使得大量的新鲜香蕉被丢弃，不仅造成了浪费，而且破坏环境。

　　国际农业集团利用这些被抛弃的农业废弃物，通过重新利用，将这些香蕉制成了具有高纤维含量的青香蕉面粉，名为NuBana。通过这种创新方式，不仅为小型农户家庭带来了额外增收，而且也创造了更好的社会经济效益。

　　该公司采用的香蕉原料，进口自哥伦比亚和厄瓜多尔，这些地方是青香蕉资源浪费的高产地区。青香蕉与传统的零售香蕉不同的是，其淀粉含量更高，这是因为在未成熟的果实中酶还没有将淀粉转化为糖。

　　NuBana香蕉面粉中含有2型抗性淀粉，这种淀粉是美国食品和药物管理局（FDA）批准的符合纤维定位的一种原料。另外一种青香蕉面粉产品NuBanaRS65，含有65%的抗性淀粉。

　　该公司表示，NuBana不仅可以应用于各种烘焙食品、面食制作，也可以用于婴幼儿食品、以及各种酱料酱汁中。另外，NuBana与无谷蛋白买面粉混合使用表现出更好的效果。实践表明，添加NuBana可以构成多达30%的无谷蛋白混合面粉，与其它面粉混合时，NuBana含量介于10%-30%。

　　经了解，国际农业集团预计将于今年推出一款新产品，该产品的特点在于用青香蕉粉制成，但外观和口味都类似于巧克力可可，且其中富含的钾元素是巧克力的2倍。

　　豆渣制粉

　　“升级再用”是指为食品原料废弃物寻找一种新的功能用途。在这一创新方面，不只有青香蕉是创新资源，很多公司也正在着眼于更多农副废弃物方面的创新。比如位于加州的RenewalMill将生产完豆浆之后的豆渣升级为可利用原料。通过将新鲜豆渣脱水、干燥、制粉后，形成一款富含高蛋白、高纤维、且货架稳定的面粉产品。

　　根据该公司介绍，平均一家豆浆生产商每周会产生1.5万磅的豆渣废弃物。与普通大豆粉不同的是，普通大豆粉采用全豆生产工艺，而豆渣制作的面粉不属于全豆粉，因此具有浅色和中性的风味和口感，并且没有大豆本身的豆腥味。

　　豆渣粉的应用也十分广泛，包括咸食和甜食中的应用，也包括意大利面、饼干、酱料、挤压膨化零食等多的品类的应用。豆渣粉不含麸质、在面粉中的混合使用量可多达25%。RenewalMill公司利用豆渣作为面粉的来源，制作了酥脆的椰子曲奇。

　　2018年，RenewalMill参加了由嘉吉（Cargill）经营的明尼苏达州圣保罗市的TechstarsFarmtoFork加速器项目。该计划结束后，总部位于明尼阿波利斯的Cargill公司与RenewalMill建立了合作关系。此外，该公司还计划将开心果壳、马铃薯渣、杏仁粉以及葡萄和橄榄制的果渣升级再利用。

　　咖啡樱桃制粉

　　位于华盛顿的CoffeeCherry公司已经发现咖啡樱桃的功能性用途——主要是一些保护咖啡豆果实和表皮部分的果肉。当采摘完咖啡豆后，这部分果肉通常会被丢弃至田野或小溪中。CoffeeCherry收集这部分咖啡樱桃，干燥后并磨成粉，以重新再利用。所制成的咖啡樱桃粉可以以12%-15%的比例添加至无麸质面粉中，其中铁、钾、镁、纤维含量超过50%。与其它面粉混合使用也很有效。

　　酒糟制粉

　　旧金山ReGrained公司的超级谷物配料SuperGrain+产品，以生产啤酒后的酒糟废弃物为原料，加工生产了富含高蛋白和高纤维的商标面粉。据悉，该公司的SuperGrain+在通常情况下富含益生元纤维，可能占到整个混合粉的15%-25%，但这一比例已经高达40%。

　　葵花籽制粉

　　在这一领域，还有加州的食品配料初创企业Planetarians将葵花籽（提取植物油后的副产物）转化为面粉。该公司目前已于意大利的Barilla集团，合作探索这种面粉在烘焙方面的潜力。据悉，经葵花籽制成后的面粉其蛋白质含量是小麦面粉的3倍，纤维含量是小麦面粉的2倍。

　　鹰嘴豆——优质的蛋白质来源

　　虽然鹰嘴豆不是副产品，但是它对健康和可持续的发展都有好处。鹰嘴豆通过固定空气中的氮气来制造自己的肥料，意味着这可以减少化学肥料的使用。根据PLT健康解决方案公司的说法，该公司正在与Nutriati公司合作，提供Artesa鹰嘴豆粉。这是一种优质的蛋白质来源，具有低血糖指数和白色的外观。

　　位于爱荷华州的NaturalProducts（NPI）公司采用专有的蒸制工艺，提供了蛋白质含量为18%的鹰嘴豆粉(CP100-S)，该工艺的特点是有效去除了在生产中存在的豆腥味。

　　NPI介绍，其提供的蒸制鹰嘴豆粉具有非常纯净的口感，且不影响整个鹰嘴豆本身的营养价值。且该产品已被证明是许多无谷蛋白应用的主要面粉，如披萨饼皮、饼干、面食、糕点、松饼、华夫饼、薄煎饼、奶油蛋糕和饼干。肉类粘合剂、布丁和饮料是其它的应用选择。

　　另外，该公司发现，其它的无麸质蛋白面粉如杏仁、大米、木薯粉，与鹰嘴豆粉混合使用时效果更好，可以考虑开发无麸质混合功能性面粉。