如何有效清除坚果&种子病原体，又不影响营养成分和发芽能力？

2019-05-24 来源：植提桥

近日发表在《食品保护杂志》（JournalofFoodProtection）上的一项新研究发现，一种名为New-Pure的非热敏有机巴氏杀菌技术可以有效地清除病原体，同时不会破坏亚麻和奇亚籽的营养成分、发芽能力或货架期。

　　消费者对坚果和种子的需求正在上升，食品加工者必须加工更多的量，以确保食品安全。据称来自Agri-Neo的Neo-Pure是的有机，非热巴氏杀菌解决方案，可以让低水分的食品减少5-log数目的沙门氏菌，同时保持种子、坚果和谷物的自然营养和发芽能力。

　　领导这项研究的Agri-Neo食品安全科学负责人AmirHamidi博士透露，目前食品加工商使用的大多数巴氏杀菌方法在加工过程中都损害了食品的营养；种子是增长最快的健康食品之一，食品加工者生产安全的食品，保持消费者所期望的充分营养和保质期是非常重要的。

　　该研究证明了有机非热巴氏杀菌溶液的有效性及其对食品加工的四个关键成分的影响。本研究的目的是分析Neo-Pure巴氏杀菌方法，评价其对亚麻籽和亚麻籽影响。研究分析了以下加工重点问题：减少病原体、保持发芽能力、维护营养价值和减少酸败水平。

　　AmirHamidi补充说，大多数食品安全研究只关注消除微生物，而不是对食品质量的影响。这项研究为消费者和食品加工商提供了一种安全、有机的解决方案，可以有效地对低水分食品进行巴氏杀菌，并保持人们想要的高价值营养。

　　研究人员测试了未发芽的黑色奇亚籽和未发芽的棕色亚麻籽的样本。他们用有害的沙门氏菌感染种子，然后用新纯净食品安全系统对其进行巴氏杀菌，以测试其消除病原体的有效性。，研究人员评估了种子的发芽能力以及种子的营养成分和酸败程度。

　　据称Neo-Pure非热巴氏杀菌工艺实现了5-log病原体的减少，满足全行业的食品安全标准。数据证实，Neo-Pure对亚麻种子的致病菌平均减少量为5.31，对奇亚种子的致病菌平均减少量为5.17。

　　此外，研究者发现Neo-Pure巴氏杀菌工艺对亚麻籽萌发能力的影响不显著。研究人员比较了生种子和处理过的种子的营养价值，两种种子处理后均保持了消费者所希望的主要营养和感官特性，与原始状态相比无显著变化。

　　Agri-Neo将于美国东部时间2019年7月23日上午9:30在肯塔基州路易斯维尔举行的2019年国际食品保护协会（IAFP）年会上展示这项研究结果。三个经过认证的实验室合作开展了这项研究，包括圭尔夫大学的农业和食品实验室、阿加特实验室和伊利诺斯州作物改良（ILCrop）。