资讯 > 市场动态 > 高颜值食物是否安全？专家提醒：滥用色素危害健康
子曰：食之，色也。古人们都认为吃东西和喜欢吃漂亮的东西是人的本性。花花绿绿的果冻、五彩缤纷的水果糖、彩色冰激凌、彩虹蛋糕，这些带着诱人颜色的食物让人毫无抵抗力，但色泽鲜艳的食物到底安不安全呢？专家介绍，滥用色素=危害健康≠食用色素危害健康，因此食用色素在一定使用范围内是安全的。
据悉，食物的颜色来源于两种，一种是食物本身的颜色，一种是利用着色剂改变颜色。着色剂又称食用色素，分为天然色素和合成色素，是为了改善食物的色泽，运用物理的方法，将色素均匀涂抹于食物表面使其"着色"，达到食物色泽光鲜、持久、诱人的目的。
大众网海报新闻记者了解到，天然色素和人工色素不易区分。天然色素主要是从动、植物性食物中提取的有色成分制成的色素，其中植物色素资源丰富，主要分类有三种，一是以叶绿素为代表的吡咯色素，二是胡萝卜素类和叶黄素两类的多烯色素，以及可分为花青素、花黄素和鞣质三大类的酚类色素。而人工合成色素的原料主要是化工产品，按结构分为偶氮类、氧杂蒽类和三苯甲烷类。我国预包装食品标签通则（GB7718-2011）规定食品配料表中着色剂应标示具体名称，大家可以通过食品包装识别天然色素和合成色素。
与此同时，天然色素的"天然"并不等于无毒。天然色素具有较差的耐热、耐光、耐化学性，其稳定性、着色均匀性也不如合成着色剂。并且，成本高于合成添加剂。而大多以煤焦油为原料的合成色素，化学结构为偶氮化学物，可在体内代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-1萘酚，这两种物质对人体有潜在致癌性。但种类、使用量均有明确限定，在规定使用范围内，我国允许使用的合成色素对健康不会造成危害。
此外，滥用色素=危害健康≠食用色素危害健康。我国食品添加剂标准（GB2760-2014）规定了着色剂种类和使用范围，FAO/WHO食品添加剂专家委员会（JECFA）规定了天然色素和合成色素的ADI（每日允许摄入量），因此食用色素在一定使用范围内是安全的。滥用食品添加剂、滥用着色剂导致的食品安全事件屡禁不止，严重危害公众健康，例如：儿童零食中柠檬黄、胭脂红等着色剂严重超标；社区小蛋糕店"纯奶油"中着色剂超标；辣椒粉中检出苏丹红、腐竹中检出碱性橙、卤煮熟肉中检出酸性橙等非食用物质等等。
爱"色"更爱健康，只有健康有保障，我们才能一边赏心悦目的欣赏美食，一边大快朵颐的去享用美食，享受美食带来的乐趣。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其丰富的生物活性成分和潜在的健康益处而备受瞩目。其中，源自中国特有珍稀树种——青钱柳的青钱柳叶提取物，凭借其独特的成分组合和显著的生理调节功能，正逐渐成为健康食品和功能性原料领域的新星。
近年来，人工智能与机器学习迅速从高科技概念演变为推动各行业创新的实用工具。从医疗、金融到制造业，这些技术正不断颠覆传统模式，使流程更加高效、精准和数据驱动。作为融合了科学与艺术的产业，食品行业同样也正被AI深刻改变。
棉籽蛋白是一种营养价值高、品质良好的植物蛋白资源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸组成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均达到联合国粮食及农业组织（FAO）推荐的标准。
鼠尾草是唇形科鼠尾草属多年生草本植物，因其叶子形状类似鼠尾而得名。其原产于地中海地区，目前在北美洲、欧洲、中国等地均有栽培。实际上，鼠尾草也是一种历史悠久的药用植物，古埃及人用鼠尾草来治疗不孕症，中古世纪的欧洲普遍冲泡鼠尾草茶来保健，所以希腊、罗马人又称其为“神圣的药草”。
柠檬苦素（Limonin）作为柑橘类水果中典型的四环三萜类次生代谢产物，其化学结构特征、生物合成路径、生物活性机制及在食品工业中的应用研究已形成系统性进展。
硒是人体必需的微量矿质元素，为人体提供营养，并具有解毒和抗氧化的功能，是维持生命正常生长代谢的重要元素。硒在人体无法长期贮存，也无法合成，人体必须从膳食中不断获得硒元素来供机体需要。
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