资讯 > 市场动态 > 甘肃出台食品小作坊综合治理三年提升计划
为切实加强食品小作坊监管，规范生产加工行为，防控食品安全风险，发展食品小作坊特色品牌，促进甘肃食品产业发展质量的整体提升。甘肃省市场监管局近日印发了《甘肃省食品小作坊综合治理三年提升计划（2019-2021）》（以下简称“《计划》”）。
《计划》部署了食品小作坊综合治理的重点任务：一是清查建档，进村入户、走街串巷地对食品小作坊进行排查，并建立纸质和电子监管信用档案，明确监管职责；二是严格登记，明确县级市场监督管理部门负责对食品小作坊的登记管理，建立“一坊一档”，实现食品小作坊登记建档率，并实施动态管理；三是分类管理，按照食品小作坊是否即食、保质期、原料风险等对小作坊实施ABC风险分级管理；四是强化责任，督促食品小作坊严格落实食品安全主体责任，认真落实原料采购、生产加工过程控制、销售仓储等全过程管理制度；五是规范生产，从“信息公示、管理制度、加工环境、卫生管理、过程控制、生产记录”等六个方面规范食品小作坊生产加工行为；六是集中生产，联小做大，整合做强，建设适合食品小作坊生产经营的集中加工区；七是加强监管，严格落实属地监管责任，做到责任明晰、信息及时、力量优化、监管到位；八是打扶结合，积极培育有甘肃地方特色的食品小作坊特色品牌，全力打造“小而特，小而精，小而美”食品小作坊，不断增加品牌影响力。同时，加大打击力度，依法查处取缔无证无照食品加工黑窝点。
《计划》安排食品小作坊综合治理分三年组织实施：2019年5月20日前进行全面部署动员；2019年5月20日-8月底，集中开展登记建档和卫生整治，确保环境卫生规范达标率达到80%以上，淘汰一批卫生条件差、设施设备简漏缺失，缺乏改造意愿的食品小作坊；2019年9月-2020年9月，进行质量整顿和规范治理，打击淘汰一批食品质量安全状况不符合要求的小作坊，力争评价性抽检和监督抽检合格率达到90%以上；2020年9月——2021年12月，全面提升和打造名特优作坊，公布一批具有地方特色的示范食品小作坊，突出安全隐患得到有效遏制。进一步规范完善食品小作坊监管制度，逐步形成食品小作坊行业长效监管机制。
食品小作坊综合治理是一项长期的任务，既是基层食品安全监管的重点和难点，也是区域食品安全的重要风险源。《计划》要求各级市场监管部门进一步加强组织领导，把食品小作坊综合治理列入重要议事日程、纳入年度食品安全目标考核体系，层层落实责任，积极探索小作坊监管的新思路、新办法，不断创新工作思路，研究制定针对性综合治理的政策措施，加强督导检查，对责任不落实、监管不作为、情况不报告、问题不解决的单位和工作人员，依法依规严肃追究责任。
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食品原料指用于生产加工食品的基本物质，是形成食品风味、营养与功能的物质基础。其质量直接决定终端食品的安全等级与食用价值，是食品工业健康发展的前提保障。
酵姆糖基础剂是一类经科学配比的复合糖类发酵助剂，主要应用于食品发酵、生物制品制备等领域。它通过提供微生物生长所需的碳源、氮源及微量元素，加速发酵过程并提高产物转化率。与单一糖类相比，其复合配方具有稳定性高、发酵效率提升显著等优势，是现代生物发酵技术的重要支撑原料。
在我们日常饮食中，米饭可能添加了铁元素，牛奶里强化了维生素D，食用油中补充了维生素E……这些看似平常的食品变化，背后都离不开“营养强化剂”的作用。
水分保持剂是一类能有效控制食品水分含量、延缓水分流失的食品添加剂。在肉制品、面点、烘焙食品等加工过程中，水分保持剂通过物理或化学作用，增强食材自身水分的稳定性，防止产品干缩、硬化或变质，从而提升食品的嫩度、口感和货架期。
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