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玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。加工玉米淀粉主要是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉主要用于食品的加工，如糖果、肉类等的加工。如今越来越多的人使用玉米淀粉，这也为加工玉米淀粉行业带来了巨大的发展前景。
【加工玉米淀粉的流程是什么】
玉米淀粉加工流程主要分为清理、浸泡、粗碎、胚芽分离、玉米磨碎、淀粉筛分、离心分离和干燥等。为了保证安全生产和产品质量，对玉米中存在的杂质必须进行清理。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。玉米浸泡方法普遍采用金属罐几只或几十只用管道连接组合起来，用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动，逆流浸泡。玉米经过浸泡以后，含水分应达40%以上。粗碎的目的主要是将浸泡后的玉米破成10块以上的小块，以便分离胚芽。粗碎可分两次进行。
为了提取淀粉，必须进行磨碎，破坏玉米细胞，游离淀粉颗粒，使纤维和麸皮分开。磨碎作业的好坏，对淀粉的提取影响很大。磨得太粗，淀粉不能充分游离出来。太细，纤维分离不好，影响淀粉质量。为了有效地进行玉米磨碎，通常采用二次磨碎。金刚砂磨较石磨好，硬度高，磨纹不易磨损，磨面不需经常维修，磨碎效率也高。淀粉筛分：玉米碎块经过磨碎后，得到玉米糊，可以采用筛分的方法将淀粉和粗细渣分开。离心分离和干燥：从旋液分离器出来的淀粉乳含水分78%。
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