在苦丁茶中加入少量的环糊精，令人不悦的苦味就会大幅减少；将经过环糊精包埋的姜黄素溶解到饮料中，不仅尝不出姜黄的味道，而且还可以提高姜黄素的利用率；由于添加了环糊精，看似普通的瓶装咖啡，将瓶子摇一摇，咖啡的上层就会产生绵密稳定的泡沫，增加饮用咖啡的口感……日前，在位于上海的瓦克集团食品应用实验室品尝到了这些利用环糊精研发的创新食品。
据研究人员介绍，环糊精是通过催化酶从玉米或土豆等含淀粉的原料中提取的天然寡糖物，具有植物性。它拥有环状三维结构，疏水性内腔能将特定的苦味原料或挥发性游离分子包埋在内部，从而使其味道和气味不易被察觉；亲水性外壳又使其适用于包括饮料在内的水性体系配方中。在不改变食品或饮料的营养价值和功能的情况下，环糊精能高效遮蔽或降低不良风味。
随着素食和植物基食品在市场上的流行，一些创新的可搅打甜品、面包、烘焙食品以及饮品，比如素食级甜品慕斯、手摇零脂巧克力奶昔等成为消费者青睐的新品类。可搅打食品中通常需要加入牛奶或蛋清等传统助泡剂，实验室的研究人员表示，瓦克研发的环糊精产品可替代这些传统的助泡剂。环糊精产品可对以碳水化合物为基本成分的产品进行发泡，如打发蜂蜜、果汁等。因为环糊精有一个可接收脂溶性“客体”分子的疏水性内腔，具有乳化打发的功效。这种环形结构不仅可以稳定乳液中互不相溶的油相和水相，还可利用环糊精其他突出性能，帮助无蛋白、脱脂或低脂食品在酸性环境中发泡等。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其丰富的生物活性成分和潜在的健康益处而备受瞩目。其中，源自中国特有珍稀树种——青钱柳的青钱柳叶提取物，凭借其独特的成分组合和显著的生理调节功能，正逐渐成为健康食品和功能性原料领域的新星。
近年来，人工智能与机器学习迅速从高科技概念演变为推动各行业创新的实用工具。从医疗、金融到制造业，这些技术正不断颠覆传统模式，使流程更加高效、精准和数据驱动。作为融合了科学与艺术的产业，食品行业同样也正被AI深刻改变。
棉籽蛋白是一种营养价值高、品质良好的植物蛋白资源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸组成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均达到联合国粮食及农业组织（FAO）推荐的标准。
鼠尾草是唇形科鼠尾草属多年生草本植物，因其叶子形状类似鼠尾而得名。其原产于地中海地区，目前在北美洲、欧洲、中国等地均有栽培。实际上，鼠尾草也是一种历史悠久的药用植物，古埃及人用鼠尾草来治疗不孕症，中古世纪的欧洲普遍冲泡鼠尾草茶来保健，所以希腊、罗马人又称其为“神圣的药草”。
柠檬苦素（Limonin）作为柑橘类水果中典型的四环三萜类次生代谢产物，其化学结构特征、生物合成路径、生物活性机制及在食品工业中的应用研究已形成系统性进展。
硒是人体必需的微量矿质元素，为人体提供营养，并具有解毒和抗氧化的功能，是维持生命正常生长代谢的重要元素。硒在人体无法长期贮存，也无法合成，人体必须从膳食中不断获得硒元素来供机体需要。
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