资讯 > 加工包装机械 > 超微粉碎和生物酶解技术让香菇酱自然鲜味释放出来
近日，在2019年国际食品安全与健康大会上，有行业专业人士分享了对于速冻技术的独到见解和中国速冻食品行业的创新发展之路。除了速冻技术可以用于食品保鲜之外，干燥、腌制、灌装等方式也可对产品进行保鲜。只不过，速冻实现了保存与保鲜的双平衡，即解决了食物保存问题，又确保新鲜口感及还原性。
干燥
所谓干燥，主要是指在热空气中食品水分受热蒸发后被去除的过程。通常来说，干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术除去食品中的大部分水分，以便降低水分活度，抑制微生物、细菌的生长与繁殖，延长食品贮藏期、保质期，达到食品保鲜的效果。
目前，市面上出现的干制食品就是经过干燥加工而成。一般来说，自然干制为中国长期广泛采用的干制法。而现在大多利用专业的烘干设备，比如真空干燥机、微波干燥机、带式干燥机、滚筒干燥机、耙式干燥机等等。烘干设备的应用不再受气候条件的限制，操作容易控制，干制时间大大缩短，产品质量显著提高。
腌制
众所周知，腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。如今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段变为独特风味蔬菜产品的加工技术。食品腌制的主要目的是防止腐败变质，但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。值得注意的是，腌制食品受到食盐的纯度、食盐用量或盐浓度、温度、空气等影响。
为此，市面上推出了腌制设备，如真空腌制机。该机采用真空腌制生产工艺使腌制食品快速的入味、嫩化。因此，缩短了加工的周期，更好的提高产品品质。与此同时，采用真空腌制技术，避免受到外界空气污染，保证食品的品质。
灌装
我们知道，目前，不少食品、饮料、罐头以及休闲零食等采用罐装的方式，既美观，又对食品起着一定的保鲜作用。当然，罐装食品少不了灌装设备，比如颗粒灌装机、粉剂灌装机、膏体灌装机、液体灌装机、真空灌装机等。该类设备对产品进行灌装采用先进灌装机技术，灌装精确度高，避免出现滴漏，节约资源。
速冻
毋庸置疑，速冻就是将食品迅速冷冻使其形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。而在此次大会上，行业人士认为，速冻加工技术能够有效降低食品基质中水分的活性，即便不借助任何防腐剂和添加剂，也可以充分保留食品原有的新鲜度、色泽、风味及营养成分。
此外，也有技术专业人士表示，未来，中国速冻食品行业的分工将越来越细，速冻食品的延伸空间很大，产品可以涵盖整个餐桌，是一个涉及亿万人群的大行业。速冻食品加工企业、速冻设备制造企业以及其它业内人士等应继续协同合作，共同推动行业创新发展，为消费者奉上更美味、更高品质的速冻食品。
可见，随着食品保鲜技术、设备的快速发展与应用，使得食品的贮藏期、保质期得到延长，有效地实现了产品保鲜的效果。相信，在保鲜技术、设备的助力下，可以让消费者品尝到越来越多的新鲜口感的产品。
“体重管理”“抗衰老”“肠道健康”“睡眠健康”“微塑料”“预制菜”“健康老龄化”“智慧食堂”“抗炎饮食”“免疫力”……近日，在第三届国民营养素养大会上，“2025年度十大营养热词”正式发布。
食用油脂是食品加工与烹饪中常用的油脂类物质，主要由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯组成，是人体不可或缺的营养素来源。它不仅关乎食物的口感与风味，更在能量供应、脂溶性维生素吸收等方面扮演重要角色，是饮食结构的关键部分。
在人类饮食的历史长河中，豆类始终占据着不可或缺的地位。从古老的五谷杂粮到现代的健康饮食金字塔，豆类凭借其卓越的营养价值，成为连接传统智慧与当代健康理念的重要纽带。
蛋制品作为以禽蛋为原料的加工食品，凭借其丰富的营养价值和多样的应用场景，成为全球饮食文化中不可或缺的组成部分。从传统的皮蛋、咸蛋到现代工业化生产的鸡蛋干、蛋黄酱，蛋制品的品类不断丰富，既满足了人们的味觉需求，也为健康饮食提供了优质蛋白质来源。
作为全球消费量最大的食品原料之一，可可制品以其浓郁的风味、丝滑的口感和多元的应用场景，在饮食文化中占据着不可替代的地位。从街头巷尾的热可可到高端餐厅的黑巧克力慕斯，从烘焙店的可可戚风蛋糕到健身房的能量补给棒，可可制品早已超越“零食”的单一属性，成为兼具味觉享受与健康价值的复合食品。
在现代食品工业中，食品加工助剂是保障食品生产效率与品质的“隐形功臣”。从面包蓬松的口感到饮料清亮的色泽，从肉制品的鲜嫩质地到乳制品的稳定形态，这些看似不起眼的辅助成分，实则贯穿于食品生产的各个环节。
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