资讯 > 淀粉和薯业 > 工业淀粉加工有什么用途呢？
胶凝剂、黏结剂和稳定剂，可以替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品质量同时提高经济效益。工业淀粉在现代社会的作用越来越重要，那工业淀粉加工有什么用途呢？
【工业淀粉加工有什么用途呢】
米面制品中应用在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。
添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制时间。在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间。在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂,可以增加制品的透明度和滑爽度,减少粘性,改善口感。
乳制品中应用在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用,常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉。在乳酪制品中作为胶凝剂,使制品具有良好的胶凝性能,在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量,降低产品成本。在冷冻甜品中作为品质改良剂,赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织,增加制品的储存稳定性。在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂,提高制品的加工黏度,制得的产品具有良好的稳定性和口感。
在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂,增加制品的稠度和口感,减少乳清分离。肉及鱼类制品中应用在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂,常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉。
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