资讯 > 食品原材料 > 制作没食子酸的工艺有几种？
没食子酸亦称"五倍子酸"、"棓酸"。学名"3,4,5-三羟基苯甲酸"，5。广泛存在于掌叶大黄、大叶桉、山茱萸等植物中，是自然界存在的一种多酚类化合物在食品、生物、医药、化工等领域有广泛的应用。目前常见的没食子酸工艺有酸水解法、碱水解法、发酵法、酶法。
【制作没食子酸的工艺有几种？】
酸水解法主要分一步法和二步法。二步法制备没食子酸的主要工艺流程：原料→热水浸提→滤除滤渣→单宁水溶液浓缩到20% 左右→ 加酸水解→ 冷却结晶→离心得粗品→粗品溶解加炭脱色→过滤后冷却结晶→离心→ 干燥→没食子酸成品。一步法制备没食子酸的工艺流程就是比二步法省去了浸提单宁的一步，直接加酸水解，省去了粉碎、浸提、浓缩等过程，缩短了生产周期，工艺路线及设备设计合理可行，其产品的开发取得了较好的经济效益，为山区林特资源找到了出路。
碱水解法是原料浸提液即单宁水溶液在碱性条件下水解， 然后用酸中和酸化即生成没食子酸。主要工艺流程：原料→热水浸提→加碱水解→加酸中和酸化→冷却结晶→离心得粗品→粗品溶解加炭脱色→过滤后结晶→离心→干燥→没食子酸成品。国内大多数没食子酸的生产都是采用碱水解法。
发酵法是利用微生物在含单宁水溶液中进行发酵，以单宁中的葡萄糖作碳源，供微生物生长繁殖。微生物经诱导产生的生物酶，对单宁产生催化水解作用。工艺流程：原料磨至直径小于10mm→筛出虫粉→用水浸提到30% 单宁溶液→ 加入黑霉菌种→发酵8~ 9 天→过滤→水洗→没食子酸粗品→溶解重结晶→工业没食子酸。
酶法的关键是筛选、制取高效的生物酶 。单宁酶为乙酰基水解酶， 属于孢外诱导的酰基水解酶，能高效、专一、定向裂解单宁分子中的酯键、缩酚键和糖苷键， 使之生成没食子酸 。在适当条件下，多种霉菌与诱导物单宁作用， 都能生成单宁酶。一般采用的菌株为黑曲霉。工艺流程：酶种培养→发酵制酶→（加原料）水解→过滤→浓缩→粗结晶→分离→脱色→一次结晶→二次结晶→干燥→粉碎→成品没食子酸。
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