资讯 > 淀粉和薯业 > 小麦变性淀粉和普通淀粉有什么区别？
淀粉的变性是为了使变性淀粉比普通淀粉有更好的一些特性，比如提升产品的口感，改善产品的组织状态，增强产品的加工性能，加强产品的耐受能力等等。变性淀粉通过了物理、化学、生物等方式方法改变普通淀粉的颗粒结构，从而赋予其原淀粉不具备的性质，所以我们把这种淀粉称为变性淀粉，也有别名叫做改性淀粉、修饰淀粉、淀粉衍生物等。变性淀粉属于食用胶/亲水胶体中的化学改性胶类别。小麦变性淀粉相比普通淀粉而言，多了一些特性，比如可以提升产品的口感、改善产品的组织状态、增强产品的加工性能、加强产品的耐受能力等等，可以说，淀粉通过变性之后，可以增加一些原有淀粉所达不到的优越性能。
【小麦变性淀粉和普通淀粉有什么区别？】
通过淀粉的变性。让淀粉的性能变得更好一些，解决了之前淀粉的一些小缺陷，从而可以更好的来使用，所以在很多领域都会选择这种类型的淀粉。
添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织。
在果酱中添加适当的变性淀粉，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工3) .作为脂肪代用品，将其添加于冰淇淋等冷饮甜品，可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂，降低热量，产品具有良好的抗融化性和储存稳定性。
在开胃酱、汁中添加变性淀份可以提供黏度和稳定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有极好的耐多次微波处理的性能。
适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用，糊透明度好，冻融稳定性好而且能常温加工，以此淀粉添加到表面装饰料中，可赋予制品良好的性能。
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