资讯 > 食品原材料 > 外媒称实验室“养殖肉”将带来饮食革新：没抗生素且更环保
一个行业对监管机构的监管感到很高兴可是很少见。3月7日，美国食品和药物管理局以及美国农业部的联合公告对通过干细胞培养出的所谓“清洁肉”予以规范。目前，实验室生产的任何此类肉制品都还没有商业化。但就像《沃克斯》杂志指出的，此前一直为产品得到承认也因此会带来监管而祈求的美国企业现在可以使自己的肉制品同已经在赛道上启动的别的国家（荷兰、以色列、日本等）竞争了。
那么，人们是不是很快就可以在美国吃到实验室生产的肉了？畅销书《清洁肉》的作者保罗·夏皮罗表示，如果你几周前问我全球哪个地区会率先商业化“清洁肉”，我会毫不犹豫地回答是亚洲。但是，现在看很有可能美国会是个。这次的信号很重要，因为药管局和农业部的联合监管同样显示了对这个蓬勃发展行业的承认。而距离最早的试验出现不过不到6年时间。
2013年8月，个试管培育出的汉堡包在伦敦向国际媒体展示时引发了巨大的反响。两名志愿者品尝了烤熟后的汉堡包。当时，有尖刻言论称其为“弗兰肯汉堡包”。由荷兰教授马克·波斯特在实验室通过干细胞培养。而这个试管肉制品重量140克，造价至少为33万美元。尽管如今它的生产成本已经大幅下降，这也还是太贵了：一家美国企业2016年制造的人造牛肉丸价格是1200美元。
夏皮罗认为，实验室培养的肉制品会给未来的食品行业带来革新性变化。
那么问题来了，如果预计到2050年市场近1000亿的肉制品消费对于地球的生态平衡与生存构成一个问题，那么为什么不直接减少这种消费？这其实是个虚假的解决问题思路，没有考虑到美国和欧洲还要算上中国或者印度等新兴国家中大部分人爱吃肉的饮食习惯。素食者在人口中只是个零头（美国为2%到5%）。
那么，实验室制造的肉真的有它宣扬的那么清洁吗？从其他方面看，它对环境的影响是否真的耗能更少？夏皮罗拿出了哈佛大学的汉娜·图奥米斯托领衔的一份研究以作为证明。他保证说“清洁肉”是人们消费的方式，更有效、安全、对人和环境友好。
此外，他也指出，如今食品加工业没有任何一家企业能自夸自己产品是无添加的。而清洁牛肉则不会充斥抗菌素，也没有任何感染风险。夏皮罗指出，诸如绿色或无转基因食品的消费模式并没有改变多少人们的消费习惯。价格、口味和便利仍是当下消费者的黄金三原则。
那口味怎么样？夏皮罗曾经得到众多“清洁肉”制造者的邀请去尝试他们的产品。作为多年没吃过肉的素食者，他尝试了所有产品，包括鹅肝、牛肉丸、鱼肉丸、鸡块等。目前而言，大部分产品都是剁碎的。作为给动物带来痛苦的象征性食品的鹅肝，甚至在味道上要比其传统替代者要更优。因为实验室的鹅肝可以控制含铁量并降低血管数量。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
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