资讯 > 食品原材料 > 外媒称实验室“养殖肉”将带来饮食革新：没抗生素且更环保
一个行业对监管机构的监管感到很高兴可是很少见。3月7日，美国食品和药物管理局以及美国农业部的联合公告对通过干细胞培养出的所谓“清洁肉”予以规范。目前，实验室生产的任何此类肉制品都还没有商业化。但就像《沃克斯》杂志指出的，此前一直为产品得到承认也因此会带来监管而祈求的美国企业现在可以使自己的肉制品同已经在赛道上启动的别的国家（荷兰、以色列、日本等）竞争了。
那么，人们是不是很快就可以在美国吃到实验室生产的肉了？畅销书《清洁肉》的作者保罗·夏皮罗表示，如果你几周前问我全球哪个地区会率先商业化“清洁肉”，我会毫不犹豫地回答是亚洲。但是，现在看很有可能美国会是个。这次的信号很重要，因为药管局和农业部的联合监管同样显示了对这个蓬勃发展行业的承认。而距离最早的试验出现不过不到6年时间。
2013年8月，个试管培育出的汉堡包在伦敦向国际媒体展示时引发了巨大的反响。两名志愿者品尝了烤熟后的汉堡包。当时，有尖刻言论称其为“弗兰肯汉堡包”。由荷兰教授马克·波斯特在实验室通过干细胞培养。而这个试管肉制品重量140克，造价至少为33万美元。尽管如今它的生产成本已经大幅下降，这也还是太贵了：一家美国企业2016年制造的人造牛肉丸价格是1200美元。
夏皮罗认为，实验室培养的肉制品会给未来的食品行业带来革新性变化。
那么问题来了，如果预计到2050年市场近1000亿的肉制品消费对于地球的生态平衡与生存构成一个问题，那么为什么不直接减少这种消费？这其实是个虚假的解决问题思路，没有考虑到美国和欧洲还要算上中国或者印度等新兴国家中大部分人爱吃肉的饮食习惯。素食者在人口中只是个零头（美国为2%到5%）。
那么，实验室制造的肉真的有它宣扬的那么清洁吗？从其他方面看，它对环境的影响是否真的耗能更少？夏皮罗拿出了哈佛大学的汉娜·图奥米斯托领衔的一份研究以作为证明。他保证说“清洁肉”是人们消费的方式，更有效、安全、对人和环境友好。
此外，他也指出，如今食品加工业没有任何一家企业能自夸自己产品是无添加的。而清洁牛肉则不会充斥抗菌素，也没有任何感染风险。夏皮罗指出，诸如绿色或无转基因食品的消费模式并没有改变多少人们的消费习惯。价格、口味和便利仍是当下消费者的黄金三原则。
那口味怎么样？夏皮罗曾经得到众多“清洁肉”制造者的邀请去尝试他们的产品。作为多年没吃过肉的素食者，他尝试了所有产品，包括鹅肝、牛肉丸、鱼肉丸、鸡块等。目前而言，大部分产品都是剁碎的。作为给动物带来痛苦的象征性食品的鹅肝，甚至在味道上要比其传统替代者要更优。因为实验室的鹅肝可以控制含铁量并降低血管数量。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
电解质水作为一种新兴的饮品，近年来受到了广泛关注。它在运动、高温、疾病等场景下，为人们提供了补充电解质和水分的便捷方式。然而，市场上电解质水产品众多，质量参差不齐，消费者在选择时往往感到困惑。本期，我们将从相关标准的角度，深入探讨电解质水的定义、分类、营养成分、标签标识等方面，帮助消费者更好地了解和选择电解质水。
说到月见草油，很多人第一反应是保健品柜台里那些金灿灿的胶囊，其实它是以食材身份登上人类餐桌的。近年来，食品科学家们重新发现了它的食用价值——在德国柏林举行的世界功能食品大会上，月见草油被评为“最 具开发潜力的新型食用油”。
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