资讯 > 加工包装机械 > 《挤压糕点》团标发布 膨化机提升产品风味口感
常见的糕点大多都是蒸、烤、炸、炒等方式加工而成。不过，还有一种“糕点”是通过挤压膨化的方式加工制成。这种“糕点”就是挤压糕点，也有地方叫调味面制品、面制素食、辣条等等。诚然，由于全国还未形成统一的挤压糕点标准，同时今年5月发布的《食品安全国家标准调味面制品》征求意见稿也未敲定，不同地方仍然参照地方标准。
日前，《挤压糕点》团体标准发布实施。有业内人士认为，该团体标准发布不仅大大减少行业地方标准的压力，还解决了标准制定后使用性难，立项难的问题，质量标准高于国家标准，是国家标准、行业标准的依据，对国家标准的制定有很好的引导作用。同时，也有利于提升挤压糕点产业的技术水平、创新能力和产品质量，保障产品食用安全。
我们知道，挤压糕点是湖南称谓，而河南、重庆、四川以及北方地区名称各不相同，有调味面制品、面制素食、膨化食品、辣条等。但是，无论名称如何不同，产品的质量安全才是重点。笔者了解到，湖南的“挤压糕点”产业不断发展壮大中，并且质量稳步提升。根据相关数据显示，今年6月，该地挤压糕点的质量检测未出现不合格。
何为挤压糕点，其就是以小麦粉、豆粉等为主要原料，再搭配上食用油、辣椒等辅料，通过挤压熟化、成型、分割、调料、包装等工艺加工而成，具有柔韧、香辣风味口感的产品。由于没有油炸工艺，完全使用挤压膨化机加工，相比油炸类食品、方便面，挤压糕点含有丰富的植物性蛋白质，是营养价值较高的素食类产品。
据专业技术人员介绍，挤压糕点主要采用挤压膨化技术(属于物理加工)，只是简单地改变了产品的外形、状态和其内部高分子物质结构，不影响挤压糕点原有的风味口感，并且不损坏挤压糕点的原料和辅料自身活性营养成分，同时提高了糕点的消化率，其可作为对主食膳食营养的补充，有助于人体消化和吸收。
除此之外，粉状原料通过挤压膨化机，由粉状变成糊状，进而发生糊化、裂解，同时植物蛋白发生变性、重组，原料纤维发生部分降解、细化，不仅可以有效地把微生物、细菌等灭杀，还能够在强大压力差的作用下，变成糊状的物料由模孔喷出的瞬间，形成结构疏松的挤压糕点产品，并且钝化不良因子，提升挤压糕点口感。
笔者了解到，目前，市面上常用的挤压膨化机有两种，一种是单螺杆膨化机，另一种是双螺杆挤压机。相比前者，用于原料挤压膨化，双螺杆挤压机优势相对更明显。双螺杆挤压机一般来说由供料、挤压、加热、旋切等几部分构成。由于该机采用螺旋强制喂料，喂料均匀，避免原料投入不匀影响挤压糕点膨化的效果。此外，该机采用可视全自动温控系统，控制挤压糕点的温度更方便，更准确，确保产品的口感与品质。
综上，由于国家还未出台相关统一的标准，当前辣条行业仍存在“调味面制品”和“挤压糕点”两种称谓。但是，无论哪一种，都需要通过挤压膨化工艺加工，并使用专业的挤压膨化机，从而更好地保证挤压糕点的疏松口感。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
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