资讯 > 加工包装机械 > 《挤压糕点》团标发布 膨化机提升产品风味口感
常见的糕点大多都是蒸、烤、炸、炒等方式加工而成。不过，还有一种“糕点”是通过挤压膨化的方式加工制成。这种“糕点”就是挤压糕点，也有地方叫调味面制品、面制素食、辣条等等。诚然，由于全国还未形成统一的挤压糕点标准，同时今年5月发布的《食品安全国家标准调味面制品》征求意见稿也未敲定，不同地方仍然参照地方标准。
日前，《挤压糕点》团体标准发布实施。有业内人士认为，该团体标准发布不仅大大减少行业地方标准的压力，还解决了标准制定后使用性难，立项难的问题，质量标准高于国家标准，是国家标准、行业标准的依据，对国家标准的制定有很好的引导作用。同时，也有利于提升挤压糕点产业的技术水平、创新能力和产品质量，保障产品食用安全。
我们知道，挤压糕点是湖南称谓，而河南、重庆、四川以及北方地区名称各不相同，有调味面制品、面制素食、膨化食品、辣条等。但是，无论名称如何不同，产品的质量安全才是重点。笔者了解到，湖南的“挤压糕点”产业不断发展壮大中，并且质量稳步提升。根据相关数据显示，今年6月，该地挤压糕点的质量检测未出现不合格。
何为挤压糕点，其就是以小麦粉、豆粉等为主要原料，再搭配上食用油、辣椒等辅料，通过挤压熟化、成型、分割、调料、包装等工艺加工而成，具有柔韧、香辣风味口感的产品。由于没有油炸工艺，完全使用挤压膨化机加工，相比油炸类食品、方便面，挤压糕点含有丰富的植物性蛋白质，是营养价值较高的素食类产品。
据专业技术人员介绍，挤压糕点主要采用挤压膨化技术(属于物理加工)，只是简单地改变了产品的外形、状态和其内部高分子物质结构，不影响挤压糕点原有的风味口感，并且不损坏挤压糕点的原料和辅料自身活性营养成分，同时提高了糕点的消化率，其可作为对主食膳食营养的补充，有助于人体消化和吸收。
除此之外，粉状原料通过挤压膨化机，由粉状变成糊状，进而发生糊化、裂解，同时植物蛋白发生变性、重组，原料纤维发生部分降解、细化，不仅可以有效地把微生物、细菌等灭杀，还能够在强大压力差的作用下，变成糊状的物料由模孔喷出的瞬间，形成结构疏松的挤压糕点产品，并且钝化不良因子，提升挤压糕点口感。
笔者了解到，目前，市面上常用的挤压膨化机有两种，一种是单螺杆膨化机，另一种是双螺杆挤压机。相比前者，用于原料挤压膨化，双螺杆挤压机优势相对更明显。双螺杆挤压机一般来说由供料、挤压、加热、旋切等几部分构成。由于该机采用螺旋强制喂料，喂料均匀，避免原料投入不匀影响挤压糕点膨化的效果。此外，该机采用可视全自动温控系统，控制挤压糕点的温度更方便，更准确，确保产品的口感与品质。
综上，由于国家还未出台相关统一的标准，当前辣条行业仍存在“调味面制品”和“挤压糕点”两种称谓。但是，无论哪一种，都需要通过挤压膨化工艺加工，并使用专业的挤压膨化机，从而更好地保证挤压糕点的疏松口感。
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