推广“冷藏标章”全程冷链保障乳品饮料口感和品质

      近日，在“2018中国(国际)食品产业发展论坛暨2018上海中欧国际食品安全研讨会”上，某冷藏乳制品及饮料企业携手与上海市食品学会共同推广“冷藏标章”，有力地引导并鼓励行业坚持“0-7℃的新鲜冷藏”的存放环境要求，积极推动行业全程冷链，全力保障乳制品及饮料的风味口感与品质。
 
　　据业内人士介绍，如何让乳制品及饮料口感更好、品质更高？除了选择优质原料之外，就要严格把控温度。通常来说冷冻类产品，只要将温度降到特定要求以下，再连续地制冷就可以。不过冷藏产品，必须将温度控制在0-7℃的温层之间，才能更好地地保留其中营养活性物质和原始风味，还可以抑制乳制品及饮料中的化学反应，保证产品的品质安全。
 
　　目前，不少乳制品及饮料企业十分重视产品在生产、运输、销售、存储等各个环节的温度。笔者获悉，新希望严格把控乳制品及饮料在各个环节的温度，并要求在4℃左右的环境中冷藏，且配套全冷链保障体系，确保鲜奶“从牧场到餐桌”一路保鲜。此外，该企业提出“芯乳业”理念，重视研发技术创新，推出了包含“黄金24小时鲜奶”、“活润LB-8”等在内的7款共18个SKU的概念新品，保证产品的饮用口感和品质。
 
　　还有君乐宝乳业与每日优鲜达成战略合作。在产品配送环节，君乐宝借助每日优鲜先进的极速冷链物流体系体系，将纯享酸奶2小时内送达消费者手中，这也是其低温酸奶首次大规模“触电”。此后，企业还将继续完善冷链体系，全力保障产品的口感与品质，并且针对低温酸奶全力拓展一线市场，稳固二三线市场。
 
　　再如，味全曾荣获“中国透明工厂”及“年度最值得推荐的冷藏产品企业”。笔者了解到，该企业很早就开始发力“全程冷链管理系统”，并持续专注在冷藏产品的生产、研发及销售，从源头的原料存储解冻到调配、杀菌、封盖，整个仓储由中控中心管制，实现温度实时监控，更是将全程冷链管理系统做到尽善尽美，保障冷藏产品乳品和饮料的质量安全。
 
　　会上有业内人士指出，随着国内消费不断升级，以及冷链冷藏体系的不断完善，冷藏乳品和饮料与日俱增。如何借助先进的加工工艺和冷藏保鲜设备有效地保证乳制品及饮料的风味口感与品质是行业亟待考虑的问题。目前，乳品和饮料冷链运输大多采用冷链装备，如冷藏车、冷藏箱、冷链配送车等等。据了解，2018年，全国冷藏车保有量超过16万辆，新增冷藏车近3万辆，同比增长30%以上，增幅显著，有力地为乳品和饮料全程冷链运输提供了装备支持。
 
　　笔者了解到，苏州一企业推出了一款一体成型镜面抗菌EPP冷藏箱，其采用的“一体成型镜面”技术进行箱体制作，更是食品冷链设备技术的迭代与进步。与此同时，由于这种镜面完全不渗水，使箱体有着优良的恒温性且不惧“湿冷”。倘若在配送过程中出现冷媒融化的情况，箱体的强度也不会受到任何影响，能更好地保护箱内的乳品和饮料的品质。
 
　　随着消费市场升级，人们健康饮食理念的增强，健康、营养、安全的乳品和饮料更受市场欢迎。当前，乳品和饮料市场已进入结构升级时代，若要保证产品的风味口感与品质，最重要通过全程冷链系统，以低温冷藏的方式和搭配的物流温度监控科技，满足消费者既要风味口感、又要营养、健康的高品质需求，让更健康、更营养、更美味的乳品和饮料送到消费者手中。