资讯 > 加工包装机械 > 集中消毒餐饮具问题也多 流水线洗碗机需更给力
笔者上次和朋友一同外出吃饭，发现那家餐厅提供两种碗筷，一种包装好经过集中消毒，一种则是分散由店里清洗的碗筷。然而店里的消毒柜还没通电，想了想就要求上已经包装好的碗筷。“所以为什么选这种？你怎么知道包装好就一定干净卫生？”朋友的两连问一下把笔者问懵了。这才思索起集中消毒餐饮具的安全卫生问题。
集中消毒餐饮具门槛低问题也多
2004年国务院取消对消毒服务机构的行政许可，这使得集中消毒餐饮具门槛瞬间低至谷底，只要有场地、人员、设备配备，卫生条件不达标也能营业。不少经营摊贩抓住这一漏洞，胡乱入局集中餐饮具消毒。虽然随后也有《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》出台，但因惩罚力度低，威慑力度较小。
与分散门店清洗问题主要出在致病细菌不同(可查看往期：餐饮具大肠菌超标现象严重 洗碗机消毒柜需加快上马)，集中消毒餐饮具的清洗剂问题更为严重。近期西安卫生监督所对餐具、饮具集中消毒服务单位专项检查过程中就发现4家单位存在不合格现象，均是因为在餐饮具中检出阴离子合成洗涤剂。扬州近期的一次抽检同样发现企业均因检测出洗涤剂而不合格。
除了自身卫生情况不达标、产出餐饮具有清洗剂残留，这类集中餐饮具消毒企业造成的环境污染问题还很严重。近来，陕西勉县的环保局在执法过程中就发现，当地一家消毒餐具企业外排废水不达标，且没有办理环评审批手续。
清洗设备是关键加强监管 让其无所遁形
要解决餐饮具集中消毒过程中的乱象，需要首先从法律法规层面对行业进行规范，使执法人员有法可依。在2015年底，国家卫计委出台《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》，对设备设施、相关单位的抽检频率等都进行了规定，还明确了违规后的处罚管理。
其次因为餐饮具集中消毒需要应对数量、规模更为庞大的餐饮具，因而清洁剂的用量、效果不够容易导致碗筷清洗不干净。据相关人士透露，清洗餐具效果较好的浓缩型洗涤剂成本很高，往往需要上百块一升。在这种情况下，有企业会偷偷使用几块钱一千克的工业烧碱用于餐具清洗，一旦残留会对消费者的身体健康造成影响。
这需要进一步加快相关浓缩型洗涤剂的研发之外，从设备设施来看，餐饮具消毒企业拥有自动清洗消毒机、烘干机、包装机以及筷子专用消毒包装设备、检测设备等。其中清洗消毒设备是保障餐具清洗效果的主力军。为应对庞大的餐饮具需要使用全自动流水线洗碗机。广州某食品机械企业为适用于45000套餐具消毒中心的流水线配备了三台除渣机分拣机，碗筷在其上将经历四次冲洗、传送带还能自动翻碗，充分确保无洗涤剂残留。
实际上，郑州通过比对六年间的抽检结果发现，当前餐饮具集中消毒单位呈现减少趋势，且合格率有了极大改善。但一些黑作坊式的餐饮具集中消毒单位仍然是这个行业的害虫，需要人们对食品安全采取零容忍态度，及时揭发检举，让黑作坊在行业内无容身之地，无法损害人们的身体健康。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
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