烧味被检出沙门氏菌超标 企业该如何守好餐桌安全？

　　随着天气渐冷，烧肉、烧鸭、烧鹅、烧乳猪等烧味肉制品开始受到不少“肉食”爱好者的青睐。诚然，近日，某地对食品加工厂生产的烧味进行抽检，有部分烧鸭、烧肉产品被检出沙门氏菌超标。这无疑让人对烧味产品食用安全产生了质疑。那么，烧味食品加工企业应如何做，才能更好地规避产品受到沙门氏菌污染的风险，守好人们餐桌安全呢？
 
　　众所周知，不仅仅烧味产品，其它一些产品也被检出受到沙门氏菌感染。近日，以色列一家公司召回芝麻酱产品，因为这些产品可能已受到沙门氏菌感染；还有法国某企业紧急召回一批干酪产品，因有消费者食用产品后出现沙门氏菌感染症状；再如亚利桑那州一公司召回大约600多万磅牛肉产品，包括碎牛肉，因为它们可能被沙门氏菌污染等等。这些都不同程度地映射出食品易受沙门氏菌感染，并且受沙门氏菌感染的食品食用后，诱发疾病。
 
　　笔者了解到，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，属于人畜都可携带的细菌。那么，上文提到的部分烧味产品被沙门氏菌污染，具体是那些原因导致的呢？业内人士认为：其一，烧味生产者对环境卫生条件不重视，车间安全、卫生不合格；其二，烧味加工器具未彻底消毒以及生产者未对产品进行杀菌处理；其三，制作好的烧味未在低温环境下进行保存等等。
 
　　为了避免烧味受到沙门氏菌污染，消除消费者对产品食用安全产生的顾虑，烧味加工企业该如何做呢？首先，保证车间安全、卫生。由于食品生产车间多处于半密封的状态，加之车间里人员活动，各种加工机械使用，原料的任意堆放，含有蛋白质类的辅料使用以及烧味生产用水等，如若清理卫生死角不到位，消毒不过关，极易为沙门氏菌提供繁殖和生长的“温床”。
 
　　目前，不少食品加工车间引进臭氧消毒净化设备。该机采用臭氧技术与纳米技术相结合，又带有独特的纳米活性碳四层过滤网，不仅对烧味车间中的沙门氏菌、霉菌、病菌、虫卵等进行灭杀，还可以快速地清除车间内甲醛等多种有害物质。值得一提的是，即便不开臭氧的情况下，也可在一定程度上达到净化、杀菌和消灭细菌、病菌等的效果。
 
　　其次，对加工设备以及烧味产品进行杀菌。一般来说，烧味加工器具需要利用专业的CIP清洗系统定期进行消毒、杀菌，才能避免二次使用污染烧味食品。此外，烧味食品同其它肉类一样，也需要使用杀菌机对其进行杀菌处理，才能进一步减少菌体的数量，延长货架期，保证烧味食品质量安全。目前，市场上已有专门用于肉类产品的杀菌设备，采用热力杀菌工艺。当然，也可以用于烧味产品的杀菌。
 
　　，烧味产品低温存储于冷藏保鲜设备中。我们知道，沙门氏菌在水中不易繁殖，但也可以存活2周多。沙门氏菌适宜繁殖温度大约36℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，使用冷藏保鲜设备，对其进行低温储存是一项重要预防措施。冷藏设备既能抑制烧味食品中沙门氏菌等细菌的繁殖和生长，又对产品起到长效锁鲜的效果，保证烧味产品食用口感与品质。
 
　　俗话说“民以食为天、食以安为先”，食品质量安全一直受到人们的关注，烧味食品安全问题也不例外。虽然被检出沙门氏菌超标的部分烧鸭、烧肉产品已作处理，但是烧味食品加工企业要引以为戒，究其原因，查漏补缺，通过引进专业的净化设备，并使用肉制品杀菌机、冷藏保鲜设备等，全力保障烧味食品生产安全，将沙门氏菌扼杀在“摇篮”里，保障产品品质安全。