资讯 > 食品原材料 > 谷氨酰胺转氨酶的作用是什么
谷氨酰胺转氨酶是一种催化蛋白质间（或内）的酰基转移反应并发生共价交联的酶，这种酶的产生能促进蛋白质的吸收，应用于人体、高级动物、植物和微生物中，谷氨酰胺转氨酶的作用在于改善蛋白质的功能性质及品质结构，从而有效提升人体的免疫力。
【谷氨酰胺转氨酶的作用】
谷氨酰胺转氨酶用于一些脂溶性物质中，它不仅能够提高食品的弹性和保鲜度，还能在一定程度上改善蛋白质的吸收等特性。谷氨酰胺转氨酶能让食品的营养口感、质地结构及贮存时期等得以上完善与调整，通过催化蛋白质分子之间发生的相互交联，提升食品的品质体验。谷氨酰胺转氨酶还具备有粘合力极强、pH稳定、耐热性以及持续的功能，对于用该酶经过催化后所形成的共价性粘合度坚不可摧，通过加入谷氨酰胺转氨酶进行处理的碎肉后，经过冷冻、切片、煎炸、蒸煮等烹饪方式处理，都不会变形或是散开，其具备的较高活性分子，能使PH值保持稳定的同时，又不影响蛋白质的摄入，反而在一定的程度上明显改善肉制品的质量，提高了蛋白质的营养价值。
谷氨酰胺转氨酶的作用于众多食品之中，保持着高度的稳定性，却又能防止对蛋白质摄取的破坏，通过分解后的谷氨酰胺转氨酶，还可以有效导入人体所缺乏的氨基酸，既健康又安全，也能从根本上改善食品的风味口感、质地外观，可以说是美不胜收。
陈皮提取物是从成熟橙皮（陈皮）中提取的天然植物活性成分，主要含有柠檬烯、黄酮类化合物及挥发油。陈皮提取物具有健脾理气、促进消化、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
葛根提取物是从葛根中提取的天然植物活性成分，主要含有异黄酮类化合物、大豆苷元及多糖。葛根提取物具有扩张血管、改善微循环、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中重要的原料。
海带提取物是从海带中提取的天然活性成分，主要含有褐藻多糖、碘、膳食纤维及多种矿物质。海带提取物具有调节血脂、抗氧化、增强免疫力和促进代谢的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳清粉是从牛奶中分离乳清后加工而成的高蛋白粉末，主要含有乳清蛋白、乳糖、矿物质及多种氨基酸。乳清粉具有易消化吸收、高生物利用率、促进肌肉合成和增强免疫力的特点，是保健品、运动营养食品及婴幼儿配方中常用的重要原料。
海藻糖是一种天然多糖，主要来源于海藻及部分菌类。海藻糖具有良好的保湿性能、抗氧化能力及调节能量代谢的作用，因此被广泛应用于食品、饮料、化妆品以及保健品领域。海藻糖因其天然、安全和功能性强的特点，成为现代健康产品和高端食品的重要原料。
大豆提取物是从大豆种子中提取的天然植物活性成分，主要含有大豆异黄酮、蛋白质、多糖及多种微量元素。大豆提取物具有调节内分泌、抗氧化、改善骨密度和增强免疫力的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
