保健食品开发更注重"包容性"

　　近年来，营养保健食品的热度持续升高，人们对于营养保健食品的观念也随之改变。时至今日，人们已经基本摒弃了之前的"怀疑"态度，取而代之的是"选择"态度，如何选择符合自身条件的产品成为新的话题。

　　消费者需求不同导致营养保健食品呈现多样化趋势，而营养保健食品主要成分的选取至关重要。抛出差异化因素，主要成分的选取需要注重成分的包容性。包容性指的是能够与其他成分共存，使各种组分作用相得益彰。包容性要求产品具有较高的稳定性和功能性，无论是产品天然含有还是单独添加都可以体现出产品的特性，良好的包容性是保健食品开发的一个重要基础，β-葡聚糖和维生素E就是两个典型代表。

　　多糖类物质是维持生命的重要物质之一，是由葡萄糖通过糖苷键链接而成的葡萄糖聚合物，多糖类物质广泛存在于自然界生命体中，不同来源的多糖物质所体现的活性不同，大都具有抗肿瘤、抗炎、提高免疫等作用，其衍生物因具有优异的特殊功效被大量应用于医药行业。β-葡聚糖是多糖类物质中的焦点，对β-葡聚糖的研究较多，动物和临床试验对其功能都有验证，近几年在营养保健领域被广泛提及。
 
　　酵母菌和藻类是β-葡聚糖的两个重要来源。酵母菌在食品发酵工业中起到至关重要的作用，从酵母细胞壁中提取的酵母葡聚糖是个被发现具有免疫活性的多糖类物质，酵母菌目前另一个重要应用便是酵母提取物，酵母提取物含有较高的蛋白质、微量元素和多种生物活性物质，作为营养辅助产品具有较高的价值。同时，通过控制蛋白质水解程度可以满足不同的应用场景，在食品加工中起到提味、增鲜的目的。藻类物质也含有丰富的蛋白质、多种营养物质及活性成分，藻类物质在应用场景上与酵母提取物有异曲同工之处，在安全性和多样性方面表现突出。

　　从酵母提取物与藻类的例子可以看出，β-葡聚糖的上行渠道具有不错的包容性，因为含有了β-葡聚糖而使得母产品价值提升，实际应用中，β-葡聚糖的下行渠道更加显著。β-葡聚糖具有抗肿瘤、抗辐射、促进伤口愈合、降低胆固醇等作用，与之相关的产品中多有β-葡聚糖的身影。2016年卫计委发布拟扩大β-葡聚糖使用范围至婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品和特医食品，可见添加β-葡聚糖的产品前景广阔。

　　在解决机体氧化应激方面的产品很多，叶绿素、维生素E、各种提取物等，但维生素E在其中占有的主导地位，目前已注册的国内保健食品约有16000个，其中含有维生素E的有1500多个产品，占到保健食品总数的近十分之一。维生素E的包容性分两方面，一是产品的兼容性，抗氧化性是其主打功能，可以与多种产品搭配使用，除了凸显本身的价值外，在与脂溶性产品搭配时还会起到载体与抗氧化等作用。二是功能的兼容性，维生素E的功能很多，覆盖面广泛。维生素E用于治疗消化性溃疡、治疗产后缺乳、护肤、防治黄褐斑、治疗多形红斑、治疗新生儿硬肿症、治疗慢性腰腿痛、治疗原发性面肌痉挛、防治痔疮、治疗腓肠肌痉挛、治疗口腔溃疡等20多种常见问题，多功能的特性使其产品开发具有多样性。另外，维生素E还具有吸收率好、稳定性高等特点，因此VE在保健方面能够突出很好的包容性。

　  从单一成分考量，包容性是营养保健食品的一项重要指标，包容性对于产品整体的价值有增益作用，在营养保健品同质化趋势日益明显的浪潮下，谁能跳出“固定模式”这个怪圈，谁就有望屹立潮头。