酒石酸氢钾用量标准是什么？

2018-09-11 来源：Sjgle.com食品加工在线

酒石酸氢钾，没有臭味，有一种清凉酸味，由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2，然后冷却、结晶得到酒石酸氢钾。在酿制葡萄酒时，副产物中的原料50%～85%是酒石酸氢钾，然后经过酸或碱分解、重结晶时也可以得到酒石酸氢钾。

酒石酸氢钾属于一种盐，一种酸式的盐，经常被应用在食品工业上。它是酿葡萄酒时的副产品，呈现一种无色至白色斜方晶系结晶性粉末。那么酒石酸氢钾在食品工业上的用量标准是多少呢？

酒石酸氢钾

【酒石酸氢钾用量标准是什么】

酒石酸氢钾化式C4H5KO，相溶于热水6.9g/100mL（100℃）；17℃饱水溶液pH是3.66。这种物质有疏松性能，它的性能与磷酸氢钙是很相似的。它的毒性与酒石酸相同，D-酒石酸与碳酸钾再加D-酒石酸溶液使酒石酸氢钾结晶。

酒石酸氢钾经常应用在焙烤食品，上，用量规定高达疏松剂总量1/2。酒石酸用作疏松剂起到速效疏松的作用，食品用量0.1%，布丁类用量0.006% 。

酒石酸氢钾在使用时应该按照食品安全国家标准来添加，酒石酸可应用在各类食品中，应该按照生产需求来定量。它在水中溶解度会随温度而变化，一般不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸。在食品工业上被叫做是塔塔粉，常用作添加剂、膨松剂。

酒石酸氢钾可以与白醋混合成糊状被当作清洁剂使用，而且它还是彩色塑泥的主要成分。如果仔细关擦生活，我们会发现，它的应用是非常广泛的。