清凉甘美冬瓜汤

2018-08-20 来源：人民网

桑拿天，面对一条硕大憨厚的冬瓜，一身粉白如霜，霜下青皮似翠，油然令人触目生凉，心中清爽。

热浪翻滚的酷暑天气，最喜以性凉解渴、水丰甘淡的冬瓜汤下饭。冬瓜削皮，切块，只一点香葱炝锅，添半锅水，饭前烧好。凉透了，蓝花汤盆中莹润透明的青白冬瓜片，甚是养眼，双唇稍一抿，马上化成舌上怡人美味，喝汤，吃饭，“呼噜呼噜”，一碗饭就下了肚，忍不住又要喝上半碗微甜清凉的冬瓜汤——闻听窗外蝉鸣嘶嘶，哪还有什么苦夏之叹。

冬瓜汤中也可加入蚕豆瓣，初夏时打下的新蚕豆，泡上一晚，就可一颗颗剥成嫩黄似松花的豆瓣，随冬瓜片一起下锅，略炒一炒，入水，烧开，再焖一焖，很快酥烂，敞开锅盖，自然凉。一动铲子，黄黄的豆瓣皆已开了花，衬在洁白的冬瓜片中，真是好看呢。吃在嘴里，瓜是清淡却鲜美，豆瓣却糯软又起沙，极是可口。

冬瓜海带汤也好，更常见的是冬瓜排骨汤，一年四季都能吃到。有一回，我却在南京吃到了风鹅烧冬瓜汤。冬瓜片得很薄，汤中只几块风鹅，显见是文火慢慢煨出来的，鹅肉特别的鲜美，香得人眉毛都快掉了，几乎连小骨头都要吞进肚才过瘾。最让人难忘的是那鹅肉的胭脂色，衬了冬瓜片的微黄，很是艳丽。那是在旅行途中，朋友招待的，我家小女更爱这道菜，我只抢得一小块肉，几片冬瓜，至今难忘。

冬瓜海米，也不错，最初却是在火车上吃的。冬瓜片，虾米，淋上酱油，收了汤，冬瓜已成琥珀色，好看，因为有了虾米的滋润，很是鲜爽。虽说火车上的饭不好，那道菜倒让我吃得干干净净。过后试过几回，屡试不爽，吃腻了冬瓜汤，不妨试试。

冬瓜肉白、皮翠、瓤如絮，一身好颜色，削下的冬瓜皮也是一道菜。切成丝，与红辣椒同炒，搁点豆瓣酱，嚼一嚼，辣乎乎，甜滋滋，脆嘣嘣，青青红红的，逗得人食欲大开是必然的，市井小餐桌上亦为常见。有意思的，这盘菜佐粥亦美。

生性淡泊的冬瓜，在大宴席上也有令人惊艳的时候。硕大的一只冬瓜只取大半，翠绿的瓜皮上雕了龙，刻了凤，镂了鱼，嵌了花，瓜瓤已掏空，造成盅形，盛上了汤，汤中或瑶柱、鸡丁、香菇、蟹粉、莲子、虾仁、冬笋、火腿……多少功夫才能炖一盅啊!不过，此等宴席可不是平民百姓轻易吃得的。寻常如我，还是自家灶上烧一锅虾米冬瓜汤，去火消暑好解渴吧。