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    2018-06-26 来源:Sjgle.com食品加工在线
    可可粉植物提取物的原料是包夹在可可果中的种子可可豆,类似于南瓜和南瓜子的关系,可可果是可可树的果实。可可果被采摘下后会自然裂开,从其中取出可可豆后将其堆积发酵,可可豆四周薄薄的一层果肉开始受热发酵。

      可可粉植物提取物的原料是包夹在可可果中的种子可可豆,类似于南瓜和南瓜子的关系,可可果是可可树的果实。可可果被采摘下后会自然裂开,从其中取出可可豆后将其堆积发酵,可可豆四周薄薄的一层果肉开始受热发酵。此时,可可豆芳香四溢,色泽加深直至黝褐,产生浓烈芬芳的独特香味。将可可豆磨成粉后可以得到可可粉,它是制造巧克力的重要原料,也是巧克力的灵魂。巧克力具有的浓郁香味,其主要风味来自于可可粉自身蕴涵的美妙滋味。因为可可粉中含有可可碱、咖啡 碱,带有令人偷快的苦味。

    可可粉植物提取物

    【可可粉植物提取物】

      可可是世界三大饮料作物之一,属常绿小乔木,原产南美洲热带雨林。主要分布在南北纬10°以内地域。在常规栽培条件下,树龄2~3年开始结果,6~7年进入丰产期,

      经济寿命25~50年。可可豆是可可树的种子,采摘后经过发酵、去壳、烘焙、研磨、压榨等工序形成可可粉、可可脂、可可膏等产品,是制作巧克力、糖果、糕点等的主要原料。

      可可树属于热带植物,对生长环境也有一定的要求,需要生长在年平均气温在24℃~28℃,赤道南北纬各二十度之间,年降雨量为1300mm并且土地肥沃、排水通畅的湿谷地或沿海平原。目前世界上已有60多个国家和地区种植可可,面积500~1000万hm2。非洲占75%,拉丁美洲占21%,澳洲和亚洲占4%。主产国为加纳、科特迪瓦、尼日利亚、巴西、厄瓜多尔、多米尼加和马来西亚等。目前在我国是可可豆从国外进口,经加工后绝大部分可可脂出口,一部分可可粉在国内销售,但同时国内高端的可可脂需求还几乎全部依赖进口。

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