卡拉胶的功能主要体现在哪三个方面？

2018-06-05 来源：Sjgle.com食品加工在线

很多人对于卡拉胶还不了解，这是一种食用胶，有一定的亲水性，主要是从麒麟菜、石花菜以及鹿角菜等红藻类或是海草类中提炼出来的，在生活中其实很常见，一般都会被广泛的应用在果冻的加工制作以及糕点或是肉制品

　　很多人对于卡拉胶还不了解，这是一种食用胶，有一定的亲水性，主要是从麒麟菜、石花菜以及鹿角菜等红藻类或是海草类中提炼出来的，在生活中其实很常见，一般都会被广泛的应用在果冻的加工制作以及糕点或是肉制品、软糖等制作商，也就是在食品工业上有重要的功能以及表现。具体的卡拉胶的功能有哪些？

卡拉胶的功能

【卡拉胶的功能】

　　卡拉胶的功能主要有三个方面，一是凝胶的体现，二是食品的增稠，三式蛋白反应性，下面我们一起了解一下。

　　首先蛋白反应性，很多人不懂，一般溶液中的蛋白质聚集之后会形成蛋白质的胶束，卡拉胶会游离在溶液中，但是根据浓度或是PF值的不同，都出现沉淀以及悬浮或是胶凝等情况，而肉制品的固态蛋白质在经过腌制或是处理之后会产生反应，形成蛋白质网状结构，而卡拉胶与蛋白质相互作用正好可以借枪这种网状结构。

　　其次，就是凝胶作用以及增稠作用，其实都很好理解，就生活中来说，一般弱凝胶的卡拉胶增稠都会是冰淇淋以及乳饮料中。

　　也是因为卡拉胶的功能所以在食品、医药以及建筑涂料、日用化工等多个方面都有使用，常见主要是应用在食品加工业，作为一种凝胶剂或是增稠剂、稳定剂、澄清剂以及悬浮剂来使用，常见的软糖、果酱、调味品、牛奶、冰淇淋、饮料以及肉罐头或是火腿肠、果冻等其都有出现。