资讯 > 食品原材料 > 香肠中加入卡拉胶有什么用？
卡拉胶具有改善肉质、赋予产品多汁多肉的口感、有助于释放肉香、减少蒸煮损耗等功能，但卡拉胶添加的量不同，取代脂肪的效果也不同。脂肪是人体中能量和必需脂肪酸的重要来源，也是脂溶性维生素的载体。香肠是一种经典的肉食品，那么，在香肠中加入卡拉胶有什么用呢？
【卡拉胶】
传统香肠多属高脂肪类食品，香肠中的脂肪对肉制品乳化稳定性、降低蒸煮损失、提供多汁性等具有重要作用。然而，高脂肪含量食物，尤其是动物脂肪，含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。研究表明，长期食用高脂肪食物会导致过度肥胖、高血压、心血管疾病。
随着人民生活水平的提高，人们的饮食观念正在逐渐变化，由于过多的摄入脂肪会对人体健康产生不利影响。因此近几年来人们越来越青睐低脂肉制品。但是，脂肪同肉制品的感官质量有密切的联系，许多感官感受，如多汁、鲜嫩、滑润都同较高的脂肪含量有关，也就是说降低脂肪可能会影响食品原有的风味与口感。因此，需要研究在降低脂肪的同时又不影响肉制品质量的脂肪替代物。以卡拉胶作为脂肪替代物，采用传统高脂肪香肠的加工方法进行加工，在各组样品中添加不同含量（0.2 %、0.4 %、0.6 %）的卡拉胶作为脂肪替代物，通过对各组样品持水力、成品质构（硬度、咀嚼性、弹性、内聚性）、感官评价的测定，并与传统高脂肪香肠进行对比分析，进而确定当卡拉胶的添加量为0.2 %时，无论在持水力、成品质构（硬度、咀嚼性、弹性、内聚性）还是感官评价等方面均与传统高脂香肠无明显差别（P>0.05），可较好地取代传统高脂肪香肠中的部分脂肪，使脂肪含量由20%降至10 %，进而得到更益于人体健康的低脂香肠。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
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