资讯 > 食品原材料 > 香肠中加入卡拉胶有什么用？
卡拉胶具有改善肉质、赋予产品多汁多肉的口感、有助于释放肉香、减少蒸煮损耗等功能，但卡拉胶添加的量不同，取代脂肪的效果也不同。脂肪是人体中能量和必需脂肪酸的重要来源，也是脂溶性维生素的载体。香肠是一种经典的肉食品，那么，在香肠中加入卡拉胶有什么用呢？
【卡拉胶】
传统香肠多属高脂肪类食品，香肠中的脂肪对肉制品乳化稳定性、降低蒸煮损失、提供多汁性等具有重要作用。然而，高脂肪含量食物，尤其是动物脂肪，含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。研究表明，长期食用高脂肪食物会导致过度肥胖、高血压、心血管疾病。
随着人民生活水平的提高，人们的饮食观念正在逐渐变化，由于过多的摄入脂肪会对人体健康产生不利影响。因此近几年来人们越来越青睐低脂肉制品。但是，脂肪同肉制品的感官质量有密切的联系，许多感官感受，如多汁、鲜嫩、滑润都同较高的脂肪含量有关，也就是说降低脂肪可能会影响食品原有的风味与口感。因此，需要研究在降低脂肪的同时又不影响肉制品质量的脂肪替代物。以卡拉胶作为脂肪替代物，采用传统高脂肪香肠的加工方法进行加工，在各组样品中添加不同含量（0.2 %、0.4 %、0.6 %）的卡拉胶作为脂肪替代物，通过对各组样品持水力、成品质构（硬度、咀嚼性、弹性、内聚性）、感官评价的测定，并与传统高脂肪香肠进行对比分析，进而确定当卡拉胶的添加量为0.2 %时，无论在持水力、成品质构（硬度、咀嚼性、弹性、内聚性）还是感官评价等方面均与传统高脂香肠无明显差别（P>0.05），可较好地取代传统高脂肪香肠中的部分脂肪，使脂肪含量由20%降至10 %，进而得到更益于人体健康的低脂香肠。
随着环保意识的日益增强，绿色可持续发展已成为全球共识。食品包装作为日常生活中不可或缺的一部分，其环保性也受到越来越多的关注。纸质包装因其可再生、易降解的特性，成为替代塑料包装的重要方向。
近年来“三高”人群和“糖人”越来越多，以至于有的人“谈糖色变”，把爱喝的可乐都换成了无糖可乐。随着公众健康意识的提升，消费者也对低糖、无糖食品的需求日益增长，尤其是在糖尿病和肥胖症等慢性疾病高发的背景下，寻找安全、有效的糖替代品已成为食品工业研究的重要方向。
山茶，作为一种我国传统名优植物，其不同部位也富含多种营养成分，具有较高的药用价值和食用价值。近年来，随着人们对健康饮食的重视，山茶在食品加工领域的应用越来越广泛。
高压、快节奏的都市生活中，让我们开始重新审视传统食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一颗璀璨的明珠。这种面包以其独特的酸香风味和健康益处，逐渐成为全球烘焙爱好者和健康饮食者的宠儿，近年来在全球范围内备受青睐。
猴头菇，作为一种著名的食药用菌，不仅以其独特的形态和美味著称，更以其丰富的营养价值和多种健康功效备受青睐，而猴头菇菌丝体，作为猴头菇的重要组成部分，同样蕴含着巨大的健康潜力。
随着人们对食品安全和环保的日益关注，传统的食品包装材料逐渐受到限制，可食膜作为一种新型的食品包装材料，因其具有可生物降解、安全无毒、可食用等优点而受到广泛关注。
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