资讯 > 市场动态 > 具有明胶特性的素食替代品将具有巨大发展潜力
除了一些由于道德或宗教信仰(含猪肉的明胶以及用非特定宰杀方式的牛制成的明胶均为非清真食品)需要明胶替代品的人群外，许多人对动物疾病(如疯牛病)和限量供应问题也非常关注和担忧，大家不想依赖于动物性来源的材料，各个公司向植物性来源的替代品方向转型也面临着巨大的压力。因为这并不仅仅是小部分素食主义者的需求。因此明胶替代品的市场需求是显而易见的。
在美国，食品饮料领域是明胶的消费市场，其次是保健品领域、医药领域、摄影领域以及个人护理用品领域。明胶市场的市值已接近30亿，预计在2018-2024年间，明胶市场收益将以6.7%的年复合增长率提高，以6.7%的年复合增长率提高，所以如果找到一种成本高效的替代品，必将具有巨大的发展潜力。因此找到一种具有明胶独特品质的素食替代品仍然是当前最为急切的需求，目前市场上已经有一些素食替代品，如琼脂、瓜尔胶、黄原胶等。
1、琼脂
琼脂是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。其具有凝固性、稳定性等特点，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、悬浮剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次，广泛用于制造各种果冻、软糖、饮料、冰淇淋等食品。此外，在医药工业、日用化工、生物工程等许多方面也都有着广泛的应用。
2、瓜尔胶
瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，是一种天然的增稠剂。瓜尔胶能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。瓜尔胶是已知的最有效和水溶性的天然聚合物，在低浓度下，可形成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶。由于它的独特性能，在食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业都得到了广泛的应用。
3、黄原胶
黄原胶是以淀粉为主要原料，经微生物发酵及一系列生化过程，最终得到的一种生物高聚物。其主要成分为葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。分子量达数百万。它具有突出的高粘性和水溶性，独特的流变学特性，优良的温度稳定性和PH稳定性，令人满意的兼容性，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。
目前批量购买明胶的市场价格差不多是8美元/千克，要想与这一价格竞争，需要花费大量的时间和成本，但由于购买明胶替代品的量是明胶量的4-5倍，因此从明胶替代品着手以赢得市场是一条蹊径。
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当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
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