资讯 > 食品原材料 > 芹菜粉有什么作用和用途？
【芹菜粉】
富含天然硝酸盐的芹菜粉是从芹菜叶中提取出来的粉末状物质，由于芹菜叶中含有丰富的硝酸盐，作为亚硝酸的替代物加入到肉中，即作为肉制品的天然配料，在腌制效果上，其与亚硝酸盐的作用是相同的，不同的是，与亚硝酸盐相比，其内还含有较多的黄酮类物质，黄酮类化合物是自然界尤其是植物界分布较广泛的一大类天然酚类化合物。具有广泛的药理作用，其中包括扩张血管、降低血压、抗衰老、抗肿瘤等。20世纪80年代以来，对黄酮类化合物的研究逐渐转向其清除自由基能力、抗衰老功效，芹菜中的黄酮类化合物是优良的括性氧清除剂和脂质抗氧化剂。
芹菜粉加入到肉糜中去会对肉制品的氧化具有一定的抑制作用，这对肉制品风味的保持具有重要的作用，同时，肉的脂肪氧化与肉的褐变是互相促进的。因此，肉品氧化也会对色泽产生一定的影响，因此，控制其氧化过程也对保持肉品色泽具有作用，保持其感官价值。
芹菜粉可以清除OH、O2－、DPPH自由基，尤其是对O2－的清除，说明芹菜粉具有良好的抗氧化作用，使其具有重要的应用价值。因为，尽管OH的反应活性比O2－高，并且，其生成之后可以迅速与周围的物质反应，但是，在人体内，O2－的生成是OH生成的前提，且其他自由基的生成也与其相关，清除了O2－可以从根本上防止人体产生多余的自由基，从而达到预防和延缓衰老的目的。不同pH值条件下芹菜粉对NO2－具有一定的清除效果，由于NO2－是生成亚硝胺的前体物质，而亚硝胺又是强烈的致癌物质，因此，清除NO2－意味着可以防癌抗癌。
日本作为全球功能性食品代表市场之一，其在产品开发、剂型创新和原料挖掘方面始终占据着重要的地位。随着消费者健康意识的提升以及对个性化和高效营养需求的增加，日本功能性食品市场的竞争日益激烈。在这一过程中，新颖的原料和独特的技术工艺成为企业争夺市场份额的关键因素。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
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