资讯 > 食品原材料 > 芹菜粉有什么作用和用途？
【芹菜粉】
富含天然硝酸盐的芹菜粉是从芹菜叶中提取出来的粉末状物质，由于芹菜叶中含有丰富的硝酸盐，作为亚硝酸的替代物加入到肉中，即作为肉制品的天然配料，在腌制效果上，其与亚硝酸盐的作用是相同的，不同的是，与亚硝酸盐相比，其内还含有较多的黄酮类物质，黄酮类化合物是自然界尤其是植物界分布较广泛的一大类天然酚类化合物。具有广泛的药理作用，其中包括扩张血管、降低血压、抗衰老、抗肿瘤等。20世纪80年代以来，对黄酮类化合物的研究逐渐转向其清除自由基能力、抗衰老功效，芹菜中的黄酮类化合物是优良的括性氧清除剂和脂质抗氧化剂。
芹菜粉加入到肉糜中去会对肉制品的氧化具有一定的抑制作用，这对肉制品风味的保持具有重要的作用，同时，肉的脂肪氧化与肉的褐变是互相促进的。因此，肉品氧化也会对色泽产生一定的影响，因此，控制其氧化过程也对保持肉品色泽具有作用，保持其感官价值。
芹菜粉可以清除OH、O2－、DPPH自由基，尤其是对O2－的清除，说明芹菜粉具有良好的抗氧化作用，使其具有重要的应用价值。因为，尽管OH的反应活性比O2－高，并且，其生成之后可以迅速与周围的物质反应，但是，在人体内，O2－的生成是OH生成的前提，且其他自由基的生成也与其相关，清除了O2－可以从根本上防止人体产生多余的自由基，从而达到预防和延缓衰老的目的。不同pH值条件下芹菜粉对NO2－具有一定的清除效果，由于NO2－是生成亚硝胺的前体物质，而亚硝胺又是强烈的致癌物质，因此，清除NO2－意味着可以防癌抗癌。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
近日，一则喜讯从甘肃传来。经兰州海关所属平凉海关检疫合格，甘肃圣越农牧发展有限公司生产的27吨冻分割鸡肉顺利发往阿塞拜疆，实现了甘肃省冻分割鸡肉对阿塞拜疆市场的首次出口，这也是甘肃畜禽肉类产品拓展“一带一路”市场的一项重要成果。而在这份亮眼成绩的背后，食品机械设备发挥了不可忽视的关键作用。
近期，罗永浩与西贝之间围绕预制菜的争论甚嚣尘上，引发了社会各界广泛关注。这场风波表面上是一场关于菜品定义的口水战，实则反映出食品行业几个值得深入探讨的关键内容。
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