资讯 > 食品原材料 > 芹菜粉有什么作用和用途？
【芹菜粉】
富含天然硝酸盐的芹菜粉是从芹菜叶中提取出来的粉末状物质，由于芹菜叶中含有丰富的硝酸盐，作为亚硝酸的替代物加入到肉中，即作为肉制品的天然配料，在腌制效果上，其与亚硝酸盐的作用是相同的，不同的是，与亚硝酸盐相比，其内还含有较多的黄酮类物质，黄酮类化合物是自然界尤其是植物界分布较广泛的一大类天然酚类化合物。具有广泛的药理作用，其中包括扩张血管、降低血压、抗衰老、抗肿瘤等。20世纪80年代以来，对黄酮类化合物的研究逐渐转向其清除自由基能力、抗衰老功效，芹菜中的黄酮类化合物是优良的括性氧清除剂和脂质抗氧化剂。
芹菜粉加入到肉糜中去会对肉制品的氧化具有一定的抑制作用，这对肉制品风味的保持具有重要的作用，同时，肉的脂肪氧化与肉的褐变是互相促进的。因此，肉品氧化也会对色泽产生一定的影响，因此，控制其氧化过程也对保持肉品色泽具有作用，保持其感官价值。
芹菜粉可以清除OH、O2－、DPPH自由基，尤其是对O2－的清除，说明芹菜粉具有良好的抗氧化作用，使其具有重要的应用价值。因为，尽管OH的反应活性比O2－高，并且，其生成之后可以迅速与周围的物质反应，但是，在人体内，O2－的生成是OH生成的前提，且其他自由基的生成也与其相关，清除了O2－可以从根本上防止人体产生多余的自由基，从而达到预防和延缓衰老的目的。不同pH值条件下芹菜粉对NO2－具有一定的清除效果，由于NO2－是生成亚硝胺的前体物质，而亚硝胺又是强烈的致癌物质，因此，清除NO2－意味着可以防癌抗癌。
亚麻籽（Linseed），又称胡麻籽，是一种源自亚麻科亚麻属植物亚麻的干燥成熟种子。这种一年生草本植物原产于印度，后通过丝绸之路传入中国，尤其是在甘肃和内蒙古地区。
越橘（学名：Vaccinium vitis-idaea L.），又称欧洲越橘、山越橘，是一种原产于欧洲北部和中部山区的落叶灌木。越橘果实富含多种生物活性成分，尤其是花青素，这种成分赋予了越橘强大的抗氧化能力和多种健康益处。
我国青梅产量占世界总产量70%，目前主要分布在浙江、江苏、福建、广东4个产区，种植面积和产量呈逐年扩大和增长趋势。青梅含酸量高，含糖较低，且存在涩味，鲜食风味欠佳，消费者难于接受，因此主要是以半加工产品或加工成蜜饯、果脯、原汁、复合果汁饮料、果酱、果醋、浸泡果酒、发酵果酒、乌梅、青梅精等。
姜黄（Curcuma longa L.）是姜科姜黄属多年生草本植物，其地下根茎呈不规则圆柱形或卵圆形，表皮深黄色至棕褐色，内部组织因富含姜黄素呈现鲜明的橙黄色。这种植物原产于南亚次大陆，喜温暖湿润气候，现广泛栽培于中国南方诸省及东南亚地区。
在当今健康意识日益增强的社会背景下，人们对具有健康功效的天然成分关注度不断提升。β-葡聚糖作为一种广泛存在于自然界的活性成分，因其来源不同而展现出各异的生理活性和免疫调节能力。β-葡聚糖源自酵母细胞壁内层，是一种天然、高活性的营养成分。
卵磷脂软胶囊是一种以卵磷脂为主要成分制成的保健食品，因其对人体脑部功能和脂质代谢具有显著益处，受到广泛关注。卵磷脂软胶囊能够为身体提供丰富的磷脂类物质，帮助维护细胞膜的完整性和功能，是现代人群健康养护的重要选择。
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