资讯 > 食品原材料 > 芹菜粉有什么作用和用途？
【芹菜粉】
富含天然硝酸盐的芹菜粉是从芹菜叶中提取出来的粉末状物质，由于芹菜叶中含有丰富的硝酸盐，作为亚硝酸的替代物加入到肉中，即作为肉制品的天然配料，在腌制效果上，其与亚硝酸盐的作用是相同的，不同的是，与亚硝酸盐相比，其内还含有较多的黄酮类物质，黄酮类化合物是自然界尤其是植物界分布较广泛的一大类天然酚类化合物。具有广泛的药理作用，其中包括扩张血管、降低血压、抗衰老、抗肿瘤等。20世纪80年代以来，对黄酮类化合物的研究逐渐转向其清除自由基能力、抗衰老功效，芹菜中的黄酮类化合物是优良的括性氧清除剂和脂质抗氧化剂。
芹菜粉加入到肉糜中去会对肉制品的氧化具有一定的抑制作用，这对肉制品风味的保持具有重要的作用，同时，肉的脂肪氧化与肉的褐变是互相促进的。因此，肉品氧化也会对色泽产生一定的影响，因此，控制其氧化过程也对保持肉品色泽具有作用，保持其感官价值。
芹菜粉可以清除OH、O2－、DPPH自由基，尤其是对O2－的清除，说明芹菜粉具有良好的抗氧化作用，使其具有重要的应用价值。因为，尽管OH的反应活性比O2－高，并且，其生成之后可以迅速与周围的物质反应，但是，在人体内，O2－的生成是OH生成的前提，且其他自由基的生成也与其相关，清除了O2－可以从根本上防止人体产生多余的自由基，从而达到预防和延缓衰老的目的。不同pH值条件下芹菜粉对NO2－具有一定的清除效果，由于NO2－是生成亚硝胺的前体物质，而亚硝胺又是强烈的致癌物质，因此，清除NO2－意味着可以防癌抗癌。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其丰富的生物活性成分和潜在的健康益处而备受瞩目。其中，源自中国特有珍稀树种——青钱柳的青钱柳叶提取物，凭借其独特的成分组合和显著的生理调节功能，正逐渐成为健康食品和功能性原料领域的新星。
近年来，人工智能与机器学习迅速从高科技概念演变为推动各行业创新的实用工具。从医疗、金融到制造业，这些技术正不断颠覆传统模式，使流程更加高效、精准和数据驱动。作为融合了科学与艺术的产业，食品行业同样也正被AI深刻改变。
棉籽蛋白是一种营养价值高、品质良好的植物蛋白资源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸组成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均达到联合国粮食及农业组织（FAO）推荐的标准。
鼠尾草是唇形科鼠尾草属多年生草本植物，因其叶子形状类似鼠尾而得名。其原产于地中海地区，目前在北美洲、欧洲、中国等地均有栽培。实际上，鼠尾草也是一种历史悠久的药用植物，古埃及人用鼠尾草来治疗不孕症，中古世纪的欧洲普遍冲泡鼠尾草茶来保健，所以希腊、罗马人又称其为“神圣的药草”。
柠檬苦素（Limonin）作为柑橘类水果中典型的四环三萜类次生代谢产物，其化学结构特征、生物合成路径、生物活性机制及在食品工业中的应用研究已形成系统性进展。
硒是人体必需的微量矿质元素，为人体提供营养，并具有解毒和抗氧化的功能，是维持生命正常生长代谢的重要元素。硒在人体无法长期贮存，也无法合成，人体必须从膳食中不断获得硒元素来供机体需要。
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