资讯 > 食品原材料 > 增稠剂是什么？有哪些常见的增稠剂？
【增稠剂】
增稠剂是一种常见于食品中的添加剂，由诸多亲水基团构成分子结构，可与淀粉、水等产生作用，进而构成分子量偏大的复合体，使蛋白质网络结构的水合状态达到；且能够较好的黏合碎散的面筋、淀粉颗粒等，形成三维空间网状结构，令面团的稳定性、筋力等得以显著提升。许多增稠剂间有非常明显的协同作用，是由于增稠剂中含有亲水基团，如羟基、羧基、氨基、羧酸根等，水化后均匀分散于溶液中，形成黏稠胶体溶液，使蛋白质分子运动减慢，降低蛋白质分子相互结合的几率和沉降速度，使其均匀稳定地悬浮于体系中。同时，还可使悬浮组织稳定化，限制金属离子活动，避免食品成分凝聚、沉淀。
因冷冻进程中，冰晶周边区域有胶体分子存在，使得未冻结的溶质分子之间的相互作用力快速增加，形成相互交织的立体网状结构，则溶质分子自由体积因此而减少，使得冷冻食品具备更高的低温稳定性，且微晶数量也有所增加，对体系内冰晶的体积、生长速度予以控制，进而使冷冻食品的货架期、质量等得以提升。
据研究，魔芋胶具有良好的增稠性和和水溶性，且与水结合也可以形成凝胶，和小麦粉中的淀粉、蛋白质相互作用可以大大改善面筋的质量。海藻酸钠是一种高分子化合物，它具有羧基，是β－Ｄ－甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸，与淀粉和蛋白质结合可以明显的增加面团黏性和筋力。瓜儿豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，能分散在热水或冷水中形成黏稠液，与淀粉和蛋白质结合可以起到防止黏结、保水和增加筋力的作用。黄原胶是具有较强吸水能力的胶体，能够与水结合形成黏度较大的凝胶，与淀粉颗粒结合时可以形成牢固的结构，使面团在加工过程中吸收更多的水分而不黏设备。这几种增稠剂都是多糖类大分子，基本组成是单糖及其衍生物，由于糖单元上羟基取代情况各异，产生不同的功能特性。
陈皮提取物是从成熟橙皮（陈皮）中提取的天然植物活性成分，主要含有柠檬烯、黄酮类化合物及挥发油。陈皮提取物具有健脾理气、促进消化、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
葛根提取物是从葛根中提取的天然植物活性成分，主要含有异黄酮类化合物、大豆苷元及多糖。葛根提取物具有扩张血管、改善微循环、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中重要的原料。
海带提取物是从海带中提取的天然活性成分，主要含有褐藻多糖、碘、膳食纤维及多种矿物质。海带提取物具有调节血脂、抗氧化、增强免疫力和促进代谢的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳清粉是从牛奶中分离乳清后加工而成的高蛋白粉末，主要含有乳清蛋白、乳糖、矿物质及多种氨基酸。乳清粉具有易消化吸收、高生物利用率、促进肌肉合成和增强免疫力的特点，是保健品、运动营养食品及婴幼儿配方中常用的重要原料。
海藻糖是一种天然多糖，主要来源于海藻及部分菌类。海藻糖具有良好的保湿性能、抗氧化能力及调节能量代谢的作用，因此被广泛应用于食品、饮料、化妆品以及保健品领域。海藻糖因其天然、安全和功能性强的特点，成为现代健康产品和高端食品的重要原料。
大豆提取物是从大豆种子中提取的天然植物活性成分，主要含有大豆异黄酮、蛋白质、多糖及多种微量元素。大豆提取物具有调节内分泌、抗氧化、改善骨密度和增强免疫力的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
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