哪些物质可以作为抑甜剂，且能抑制哪些甜味？

2018-05-16 来源：

天然甜味抑制剂即抑甜剂是一种以天然可食植物为原料，采用高科技手段分离得到的天然食品原料，其可以用来抑制甜味。抑甜剂的用途广泛，可以应用于蜜饯、果脯、甜点、冰淇淋、焙烤食品、糖果、月饼、果酱、巧克力、冷冻乳制品、调味品、果冻、饮料等食品原料中改良这些食品的甜味口感。

抑甜剂

【抑甜剂】

天然甜味抑制剂即抑甜剂是一种以天然可食植物为原料，采用高科技手段分离得到的天然食品原料，其可以用来抑制甜味。抑甜剂的用途广泛，可以应用于蜜饯、果脯、甜点、冰淇淋、焙烤食品、糖果、月饼、果酱、巧克力、冷冻乳制品、调味品、果冻、饮料等食品原料中改良这些食品的甜味口感。

从枣叶中提取的甜味抑制物质是一种达玛烷型的三萜烯葡萄糖苷，因为枣叶提取物含有酰基团结构，能够增强甜味抑制剂的作用。当将其添加到食品中可以有效的抑制甜味，抑制时间大概为5-10min。实验数据表明：它能够抑制葡萄糖、果糖、甜菊甙、甘氨酸、糖精钠、阿斯巴甜、柚苷、二氢查尔酮所产生的甜味。

森林匙羹藤酸是一种植物来源的甜味抑制剂，黄褐色粉末，有一定的特殊气味和苦味。中性时易溶于水，但在Ph4时开始会产生沉淀。其不仅可以抑制蔗糖的甜味，也可以用作抑制糖晶钠、甜蜜素、甘氨酸、色氨酸、亮氨酸、氯化铍、醋酸铅等，还可以用作抑制柠檬酸遇到奇异果时所产生的甜味。

2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸盐，是一种由4-甲氧基苯酚和2-氯丙酸缩合而成的甜味抑制剂，白色晶体粉末，无味。其抑制甜味的主要机理是食用时，其迅速作用于口腔后，阻塞甜度和味觉的受体，这种阻塞是可逆的，对正常的味觉没有影响。目前，它主要应用于冷冻乳制品、调味品、饮料、焙烤食品、谷物制成品、风味食品等。