资讯 > 市场动态 > 哪些物质可以作为抑甜剂，且能抑制哪些甜味？
【抑甜剂】
天然甜味抑制剂即抑甜剂是一种以天然可食植物为原料，采用高科技手段分离得到的天然食品原料，其可以用来抑制甜味。抑甜剂的用途广泛，可以应用于蜜饯、果脯、甜点、冰淇淋、焙烤食品、糖果、月饼、果酱、巧克力、冷冻乳制品、调味品、果冻、饮料等食品原料中改良这些食品的甜味口感。
从枣叶中提取的甜味抑制物质是一种达玛烷型的三萜烯葡萄糖苷，因为枣叶提取物含有酰基团结构，能够增强甜味抑制剂的作用。当将其添加到食品中可以有效的抑制甜味，抑制时间大概为5-10min。实验数据表明：它能够抑制葡萄糖、果糖、甜菊甙、甘氨酸、糖精钠、阿斯巴甜、柚苷、二氢查尔酮所产生的甜味。
森林匙羹藤酸是一种植物来源的甜味抑制剂，黄褐色粉末，有一定的特殊气味和苦味。中性时易溶于水，但在Ph4时开始会产生沉淀。其不仅可以抑制蔗糖的甜味，也可以用作抑制糖晶钠、甜蜜素、甘氨酸、色氨酸、亮氨酸、氯化铍、醋酸铅等，还可以用作抑制柠檬酸遇到奇异果时所产生的甜味。
2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸盐，是一种由4-甲氧基苯酚和2-氯丙酸缩合而成的甜味抑制剂，白色晶体粉末，无味。其抑制甜味的主要机理是食用时，其迅速作用于口腔后，阻塞甜度和味觉的受体，这种阻塞是可逆的，对正常的味觉没有影响。目前，它主要应用于冷冻乳制品、调味品、饮料、焙烤食品、谷物制成品、风味食品等。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其丰富的生物活性成分和潜在的健康益处而备受瞩目。其中，源自中国特有珍稀树种——青钱柳的青钱柳叶提取物，凭借其独特的成分组合和显著的生理调节功能，正逐渐成为健康食品和功能性原料领域的新星。
近年来，人工智能与机器学习迅速从高科技概念演变为推动各行业创新的实用工具。从医疗、金融到制造业，这些技术正不断颠覆传统模式，使流程更加高效、精准和数据驱动。作为融合了科学与艺术的产业，食品行业同样也正被AI深刻改变。
棉籽蛋白是一种营养价值高、品质良好的植物蛋白资源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸组成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均达到联合国粮食及农业组织（FAO）推荐的标准。
鼠尾草是唇形科鼠尾草属多年生草本植物，因其叶子形状类似鼠尾而得名。其原产于地中海地区，目前在北美洲、欧洲、中国等地均有栽培。实际上，鼠尾草也是一种历史悠久的药用植物，古埃及人用鼠尾草来治疗不孕症，中古世纪的欧洲普遍冲泡鼠尾草茶来保健，所以希腊、罗马人又称其为“神圣的药草”。
柠檬苦素（Limonin）作为柑橘类水果中典型的四环三萜类次生代谢产物，其化学结构特征、生物合成路径、生物活性机制及在食品工业中的应用研究已形成系统性进展。
硒是人体必需的微量矿质元素，为人体提供营养，并具有解毒和抗氧化的功能，是维持生命正常生长代谢的重要元素。硒在人体无法长期贮存，也无法合成，人体必须从膳食中不断获得硒元素来供机体需要。
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