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  • 资讯 > 市场动态 > 哪些物质可以作为抑甜剂,且能抑制哪些甜味?

    2018-05-16 来源:
    天然甜味抑制剂即抑甜剂是一种以天然可食植物为原料,采用高科技手段分离得到的天然食品原料,其可以用来抑制甜味。抑甜剂的用途广泛,可以应用于蜜饯、果脯、甜点、冰淇淋、焙烤食品、糖果、月饼、果酱、巧克力、冷冻乳制品、调味品、果冻、饮料等食品原料中改良这些食品的甜味口感。

    抑甜剂

      【抑甜剂】

           天然甜味抑制剂即抑甜剂是一种以天然可食植物为原料,采用高科技手段分离得到的天然食品原料,其可以用来抑制甜味。抑甜剂的用途广泛,可以应用于蜜饯、果脯、甜点、冰淇淋、焙烤食品、糖果、月饼、果酱、巧克力、冷冻乳制品、调味品、果冻、饮料等食品原料中改良这些食品的甜味口感。

           从枣叶中提取的甜味抑制物质是一种达玛烷型的三萜烯葡萄糖苷,因为枣叶提取物含有酰基团结构,能够增强甜味抑制剂的作用。当将其添加到食品中可以有效的抑制甜味,抑制时间大概为5-10min。实验数据表明:它能够抑制葡萄糖、果糖、甜菊甙、甘氨酸、糖精钠、阿斯巴甜、柚苷、二氢查尔酮所产生的甜味。

           森林匙羹藤酸是一种植物来源的甜味抑制剂,黄褐色粉末,有一定的特殊气味和苦味。中性时易溶于水,但在Ph4时开始会产生沉淀。其不仅可以抑制蔗糖的甜味,也可以用作抑制糖晶钠、甜蜜素、甘氨酸、色氨酸、亮氨酸、氯化铍、醋酸铅等,还可以用作抑制柠檬酸遇到奇异果时所产生的甜味。

           2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸盐,是一种由4-甲氧基苯酚和2-氯丙酸缩合而成的甜味抑制剂,白色晶体粉末,无味。其抑制甜味的主要机理是食用时,其迅速作用于口腔后,阻塞甜度和味觉的受体,这种阻塞是可逆的,对正常的味觉没有影响。目前,它主要应用于冷冻乳制品、调味品、饮料、焙烤食品、谷物制成品、风味食品等。

          

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