微胶囊技术对胶囊类食品有哪些有利作用？

2018-05-15 来源：

胶囊类食品是指利用多种物质作为芯材，利用微胶囊技术对其进行包埋制作而成的食品，例如：脂溶性营养成分、风味物质、着色剂、农药、酶、药物、细胞、黏合剂等。

【胶囊类食品】

胶囊类食品是指利用多种物质作为芯材，利用微胶囊技术对其进行包埋制作而成的食品，例如：脂溶性营养成分、风味物质、着色剂、农药、酶、药物、细胞、黏合剂等。微胶囊技术已经被广泛地应用于食品工业生产中，以保护食品成分在生产加工过程中免受外界环境如光、热、氧等的影响而发生降解、氧化以及挥发性损失等，同时还可以防止各成分发生相互作用，也能达到控制食品成分在特定的时间与位置释放的作用。

微胶囊化酶在食品工业主要有食品保鲜、食品生产、改善食品品质和风味等作用，目前多集中于SOD、溶菌酶、葡萄糖氧化酶、乳糖酶等酶类研究。益生菌有许多生理功能，如营养功能、调节肠道菌群、降血压、预防胆固醇等。微胶囊技术可以显著提高益生菌的存活力和耐受性，使其更好地发挥功效。在食品中应用最广的是乳制品的制作，其中关于双歧杆菌微胶囊技术的研究最多，目前已应用于蛋黄酱、果汁粉、巧克力等中。

将含有乳糖酶的海藻酸钙凝胶微球置于壳聚糖溶液中进行复凝聚，海藻酸与壳聚糖在凝胶球表面相互作用，形成核壳样结构，表层为坚韧的壁膜，内层为乳糖酶溶胶。这种微胶囊化的乳糖酶可以弥补人体乳糖酶分泌不足，成为解决乳糖不耐症的有效方法。

氨基酸维生素和矿物质是食品强化中主要营养素，很容易受到外界环境因素的影响而丧失其原本的生理价值。通过微胶囊技术将其包裹，可以有效提高其稳定性。