资讯 > 市场动态 > 微胶囊技术对胶囊类食品有哪些有利作用？
【胶囊类食品】
胶囊类食品是指利用多种物质作为芯材，利用微胶囊技术对其进行包埋制作而成的食品，例如：脂溶性营养成分、风味物质、着色剂、农药、酶、药物、细胞、黏合剂等。微胶囊技术已经被广泛地应用于食品工业生产中，以保护食品成分在生产加工过程中免受外界环境如光、热、氧等的影响而发生降解、氧化以及挥发性损失等，同时还可以防止各成分发生相互作用，也能达到控制食品成分在特定的时间与位置释放的作用。
微胶囊化酶在食品工业主要有食品保鲜、食品生产、改善食品品质和风味等作用，目前多集中于SOD、溶菌酶、葡萄糖氧化酶、乳糖酶等酶类研究。益生菌有许多生理功能，如营养功能、调节肠道菌群、降血压、预防胆固醇等。微胶囊技术可以显著提高益生菌的存活力和耐受性，使其更好地发挥功效。在食品中应用最广的是乳制品的制作，其中关于双歧杆菌微胶囊技术的研究最多，目前已应用于蛋黄酱、果汁粉、巧克力等中。
将含有乳糖酶的海藻酸钙凝胶微球置于壳聚糖溶液中进行复凝聚，海藻酸与壳聚糖在凝胶球表面相互作用，形成核壳样结构，表层为坚韧的壁膜，内层为乳糖酶溶胶。这种微胶囊化的乳糖酶可以弥补人体乳糖酶分泌不足，成为解决乳糖不耐症的有效方法。
氨基酸维生素和矿物质是食品强化中主要营养素，很容易受到外界环境因素的影响而丧失其原本的生理价值。通过微胶囊技术将其包裹，可以有效提高其稳定性。
近年来，生鲜肉、鲜切果蔬及调理食品等预制菜保鲜包装产品在我国快速发展，但产品货架保鲜周期短、二次污染等问题成为制约产业发展的技术瓶颈，因此，研发生鲜农产品及其调理食品高效冷杀菌保鲜包装技术成为行业发力的重点。
随着国家环保政策的日趋严格，“限塑令”或“禁塑令”在各地的实施以及社会环保理念的不断提升，纸制品包装行业需求旺盛，纸制品包装生产企业正通过资本市场募资扩大产能。
我国是全球塑料生产和消费第一大国，每年产生废弃塑料6000多万吨，其中30%左右被物理回收利用；由于回收价值较低，剩余的70%中，有2760万吨随生活垃圾被焚烧，1540万吨随生活垃圾被填埋。如果要生产出这些被焚烧或填埋的4300万吨塑料，则需要消耗7600多万吨优质原油，相当于2.5个大庆油田的年产量。
辣条、薯片、麦丽素……曾经承载着一代人童年记忆的休闲零食如今正迎来广阔市场。中研普华产业研究院近期发布的《2023—2027年中国休闲食品行业全景调研与发展战略研究咨询报告》显示，2021年中国休闲食品市场规模突破1.4万亿元，行业市场稳步扩张，空间广阔。面对万亿级的庞大市场，如何进一步将蛋糕做大是休闲零食行业必须面对的重要难题。
近年来，果冻作为休闲食品中的重要品类之一，随着主流消费人群的转变以及市场需求的不断变化，逐渐进入了“结构重组”时期，细分化、高端化、创新化的果冻产品迅速崛起，开辟出潜力巨大的蓝海市场。其中，女性消费群体的快速崛起，为果冻行业带来了新的发展机遇。
2006-2021 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利） 沪ICP备05034851号-111 沪公网安备 31010402000472号