资讯 > 食品原材料 > 食品增稠剂有哪四大作用以及它的来源有哪些？
【食品增稠剂】
食品增稠剂通常是指亲水性强，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶，或糊精。由增稠剂在食品工业中所起的作用有时也被称作乳化剂、成膜剂、持水剂、胶凝剂等，增稠剂在食品加工中重要作用之一即为利用其粘度保持制品的稳定均一性，因此增稠剂的粘度是一个十分重要的指标。允许添加增稠剂的食品种类大致有乳与乳制品、脂肪，油与乳化脂肪制品、冷冻饮品、水果制品、糖果类、淀粉制品、糕点类、肉与肉制品、水产品制品、糖浆类、调味品、特殊膳食用食品、饮料类、酒类等 16 大类。
食品增稠剂的作用主要是为了提高食品的粘度或形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。概括起来增稠剂作用主要是：增稠作用、稳定作用、胶凝作用、保水作用等。增稠作用使原料从容器挤出时赋予食品更好的口感。稳定作用使加工食品、饮料更趋于稳定状态，减少变质或破损，如防止淀粉食品老化，防止冰淇淋等食品中冰晶生成，在啤酒、碳酸饮料中泡沫稳定作用。胶凝作用是指在果冻类、果奶酱、软糖或人造营养品等中的胶凝剂、塑型剂。保水作用指亲水性良好的增稠剂，如在肉制品、面包糕点等食品中保持水分，提高产品产量同时增强了口感。
用于食品工业的增稠剂来源大致可分为四类：动物与微生物原料来源、植物原料来源、海藻类来源和以天然物为原料半合成的增稠剂。伴随人民日益提高的生活水平，消费者对食品口感、外型、风味等要求会越来越高，所以有关食品增稠剂的研究也必将是一个长期活跃的领域，食品添加剂也将会有更大更广阔的发展空间。
高频振动筛是一种先进的物料筛分设备，广泛应用于矿山、化工、食品及制药等行业。高频振动筛以其高频振动、筛分精度高和处理能力强的特点，能够实现细颗粒和粉体的高效分级。高频振动筛因其效率高、操作简便和维护成本低，成为现代工业生产中不可或缺的重要设备。
胶原蛋白肽是一种通过酶解大分子胶原蛋白制得的小分子蛋白质，广泛应用于食品、保健品及美容营养领域。胶原蛋白肽具有良好的水溶性、吸收率高和生物活性强等特点，能够被人体迅速吸收和利用。胶原蛋白肽以其天然安全、高效和多功能性，成为现代营养强化和美容保健产品中的重要原料。
药用明胶是一种高纯度天然蛋白质衍生物，主要应用于医药制剂和保健品行业。药用明胶由动物皮、骨等天然原料经严格提取加工而成，具有良好的成膜性、凝胶性和生物相容性。药用明胶以其安全可靠、可控性强和高附加值，成为现代制药工业中不可或缺的重要原料。
食用明胶是一种天然蛋白质衍生物，广泛应用于食品加工、医药制剂及功能性产品中。食用明胶由动物皮肤、骨骼等经过水解和提取加工而成，具有良好的凝胶性、乳化性和成膜性。食用明胶以其安全、天然及多功能性，成为现代食品和保健品生产中不可或缺的重要原料。
硫酸铵是一种常用的无机氮肥，广泛应用于农业、食品加工及工业生产领域。硫酸铵富含氮元素和硫元素，能够为作物提供全面的营养支持，促进植物生长和提高产量。硫酸铵因其肥效稳定、吸收率高和应用灵活，成为现代农业和工业生产中不可或缺的重要原料。
海藻碘是从海藻中提取的天然碘源，广泛应用于食品、保健品及营养强化领域。海藻碘含碘量丰富，易于人体吸收，有助于维持甲状腺功能正常和促进新陈代谢。海藻碘以其天然、安全和高效的特点，成为现代膳食补碘和营养强化的重要原料。
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