加工玉米食品有哪些种类？

2018-05-10 来源：

玉米是我国的主要粮食作物之一，是谷物中最适合作为工业原料的品种之一，加工玉米食品的加工空间大，产业链长，具备多次加工增值的潜力，加工品种多样，被誉为“软黄金”。粗粮细作、细吃已成为营养搭配的新时尚，发展玉米加工有广阔的市场前景。

加工玉米食品

【加工玉米食品】

玉米是我国的主要粮食作物之一，是谷物中最适合作为工业原料的品种之一，加工玉米食品的加工空间大，产业链长，具备多次加工增值的潜力，加工品种多样，被誉为“软黄金”。粗粮细作、细吃已成为营养搭配的新时尚，发展玉米加工有广阔的市场前景。

利用玉米可以制作成玉米凉粉。选择白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水，搅拌沉淀即为玉米淀粉。先以每0.5kg面粉加3kg水添至锅中，加热至接近沸腾时停火；再将0.5kg玉米淀粉放入盆中，加凉水调开（勿太稀或太稠）；然后将调好的粉浆顺直线倒入锅中，迅速搅动加温，但不可在温水时倒入面浆，以防糊锅，也不可在沸腾时倒入，以免形成疙瘩；搅拌成乳白色时停止，盖上锅盖煮3～4min；待呈清白色且有小气孔出现时停火即为成品。

玉米还可制成香酥玉米豆。将玉米去杂质，置于水中浸泡16～24h；再把浸泡好的玉米放入浓度为8%～9%的食用碱水中，煮沸1h捞出，投入清水中反复淘洗，直至皮膜、粒柄除去；将玉米粒浸于水中淘洗，直至水溶液呈中性；再把洗净的玉米粒放入锅中，煮至米粒无硬核，捞出，晒至半干；然后把半干玉米粒放入加热的食用油中，炸至金黄酥脆；将白砂糖以小钢磨磨成粉状，用细筛筛在刚炸好的玉米粒上，拌匀后即为成品。

除此之外，加工玉米食品选用硬质马齿型玉米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明性好，可以制作成玉米片这类早餐谷物食品；甜玉米食品是一种特质玉米，具有淀粉含量低，糖分、水分含量高等特点，非常适于做玉米罐头、玉米饮料、各种菜肴等，也可以鲜食。