资讯 > 食品原材料 > 酵素液有何重要功效?
食用酵素液是—种或多种新鲜果蔬、谷物、菌茹、中草药等为主要原料,经多种有益菌发酵产生的一种营养丰富、风味优良的功能性发酵产品。食用酵素不仅保存了发酵前原料固有的营养成分,还增加了新的活性成分和酶,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型食品。
【酵素液】
酵素的字面意思为酵之要素,是酶的旧称。目前流行的酵素一词实际上还包含了酶及其产酶徹生物和相关调节因子W及相互作用,如激活剂及抑制剂、协同及反馈调控因子等,可称之为广义的酵素,它强调微生态整体。事实上,没有一定的微生态,菌和酶均难W发挥作用,且同样的酪和微生物在不同的环境中会发挥不同的作用。而与酶同义的酵素可认为是狭义的酵素。
有机酸是酵素液的主要风味成分么一,对酵素的味道、颜色、香味和稳定性具有很大影响,同时也是酵素发挥生理作用的重要组分。根据酵素的品种不同,其含有的有机酸的成分和含量也有所不同,主要是酒石酸、石酸、巧樣酸、咖啡酸、绿原酸等。
酵素液可分解皮肤、汗腺的污垢和死细胞,促进正常细胞增生及受损细胞再生,为皮肤细胞带来活力,使皮肤肌肤更加健康富有弹性。同时,酵素中含有丰富的有机酸,其中乙酸发挥着较强的抑菌作用,其抑菌生物学机制是由于非离子化的亲脂性分子渗入到微生物细胞膜内,破坏膜传递过程,并在细胞内解离而增加酸性,产生阳离子,达到破坏微生物正常代谢和抑制微生物生长的效果。
近年来,生鲜肉、鲜切果蔬及调理食品等预制菜保鲜包装产品在我国快速发展,但产品货架保鲜周期短、二次污染等问题成为制约产业发展的技术瓶颈,因此,研发生鲜农产品及其调理食品高效冷杀菌保鲜包装技术成为行业发力的重点。
随着国家环保政策的日趋严格,“限塑令”或“禁塑令”在各地的实施以及社会环保理念的不断提升,纸制品包装行业需求旺盛,纸制品包装生产企业正通过资本市场募资扩大产能。
我国是全球塑料生产和消费第一大国,每年产生废弃塑料6000多万吨,其中30%左右被物理回收利用;由于回收价值较低,剩余的70%中,有2760万吨随生活垃圾被焚烧,1540万吨随生活垃圾被填埋。如果要生产出这些被焚烧或填埋的4300万吨塑料,则需要消耗7600多万吨优质原油,相当于2.5个大庆油田的年产量。
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