资讯 > 食品原材料 > 芥子油有什么营养价值？
芥子油是利用黑、白芥种子先经过榨取，得到榨饼后，将榨饼水解，使黑芥子硫苷酸钾或白芥子硫苷水解出来，再由水蒸汽蒸馏或溶剂萃取而得。芥末油有黑、白芥末油，其原材料属于十字花科植物。芥子油具有强烈的辛辣味，能刺激分泌唾液及胃液，起到开胃的作用；它能解鱼蟹之毒，这也是日本生食三文鱼等海鲜时习惯配蘸芥末的原因之一；芥子油还能预防高血压，高血脂以及心脏病，减少血液粘稠；并有美容养颜的功效；此外，芥末的主要成分异硫氰酸盐可以预防蛀牙，癌症以及治疗气喘等功效。
【芥子油】
芥子油是天然植物精油，根据中华人民共和国食品安全国家标准和食品添加剂使用标准，目前允许使用的食品用天然香料名单有1453种，而在世界各国允许在食品中使用的香料高达4000多种，芥末提取物-芥末油就位列其中，但其在食品中的添加量不同的国家有不同的规定，从已查资料获知，高浓度的芥末油有强烈的刺激性气味，且具有一定的毒性，其安全摄入量为50mg/kg。
芥子油具有良好的抑菌性能。芥子油的主要成分AITC具有抑菌活性，可以达到抑菌效果。且有文献研究表明，相对于果蔬采后的病原菌如灰霉菌，链格孢以及炭疽病菌，芥末油对青霉菌的抑菌效果，当芥末精油空间浓度达到 2μL/L时，对以上4种病原菌达到完全的抑制作用。因此，芥子油可以广泛应用于食品保鲜等。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
从蛋白质到膳食纤维，从维生素到矿物质，每一种营养素都在维持人体机能中扮演着独特角色。而在众多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，简称GlcNAc）正逐渐走进大众视野。作为一种天然存在于食物中的活性成分，它不仅与人体健康密切相关，更在功能性食品领域展现出广阔前景。
在营养学领域，有益健康的成分一直以来都备受关注。其中，甜菜碱（化学名：三甲基甘氨酸）作为一种天然存在且具有重要生理功能的营养物质，正逐渐成为健康科学界的热点。这种天然化合物广泛存在于微生物、植物和动物体内，常见于小麦、贝类、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有机食品逐渐成为人们餐桌上的新宠。有机葵花籽油，作为一种天然、健康的食用油，以其丰富的营养和独特的功效，受到越来越多消费者的青睐。它不仅能满足日常烹饪需求，还能为身体带来诸多益处。本期，我们将深入探讨有机葵花籽油的营养价值、健康功效以及在食品加工中的广泛应用，以帮助大家更好地了解这一“健康油脂”和“黄金液体”。
低温等离子体（Cold Plasma，CP）技术是一种非热杀菌技术，以其快速杀菌、无残留、操作简单、不产生明显温升等特点而备受青睐。该技术广泛应用于医疗、农业、食品以及水资源等众多领域。等离子体是一种由电子、正负离子、自由基、基态或激发态分子和原子等组成的整体呈电中性的导电性流体，具有能量高，活性成分丰富等优点。
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