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  • 资讯 > 食品原材料 > 芥子油有什么营养价值?

    2018-04-26 来源:
    芥子油是利用黑、白芥种子先经过榨取,得到榨饼后,将榨饼水解,使黑芥子硫苷酸钾或白芥子硫苷水解出来,再由水蒸汽蒸馏或溶剂萃取而得。芥末油有黑、白芥末油,其原材料属于十字花科植物。

           芥子油是利用黑、白芥种子先经过榨取,得到榨饼后,将榨饼水解,使黑芥子硫苷酸钾或白芥子硫苷水解出来,再由水蒸汽蒸馏或溶剂萃取而得。芥末油有黑、白芥末油,其原材料属于十字花科植物。芥子油具有强烈的辛辣味,能刺激分泌唾液及胃液,起到开胃的作用;它能解鱼蟹之毒,这也是日本生食三文鱼等海鲜时习惯配蘸芥末的原因之一;芥子油还能预防高血压,高血脂以及心脏病,减少血液粘稠;并有美容养颜的功效;此外,芥末的主要成分异硫氰酸盐可以预防蛀牙,癌症以及治疗气喘等功效。

    芥子油

           【芥子油】

           芥子油是天然植物精油,根据中华人民共和国食品安全国家标准和食品添加剂使用标准,目前允许使用的食品用天然香料名单有1453种,而在世界各国允许在食品中使用的香料高达4000多种,芥末提取物-芥末油就位列其中,但其在食品中的添加量不同的国家有不同的规定,从已查资料获知,高浓度的芥末油有强烈的刺激性气味,且具有一定的毒性,其安全摄入量为50mg/kg。

           芥子油具有良好的抑菌性能。芥子油的主要成分AITC具有抑菌活性,可以达到抑菌效果。且有文献研究表明,相对于果蔬采后的病原菌如灰霉菌,链格孢以及炭疽病菌,芥末油对青霉菌的抑菌效果,当芥末精油空间浓度达到 2μL/L时,对以上4种病原菌达到完全的抑制作用。因此,芥子油可以广泛应用于食品保鲜等。

           

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