资讯 > 食品原材料 > 姜黄色素有哪些应用价值？
姜黄色素是从中药材-姜黄中提取的一种天然着色剂。姜黄色素类化合物的研究工作在国内外都颇受重视，它们是中药姜黄的主要有效成分，含量约占3%-6%，主要包括姜黄素、去甲氧基姜黄素和去二甲氧基姜黄素三种。姜黄色素为亲脂性物质，不溶于冷水，苯和乙 醚等，但溶于乙醇、甲醇、丙二醇、冰醋酸、乙酸乙酯和碱性溶液。pH值不同，颜色不同;遇铁离子易变色。对光、热稳定性较差，着色力较好，尤其对蛋白质着色力较强。抗氧化性差，耐还原性好。
【姜黄色素】
姜黄素具有较多的生理功能，姜黄色素可以代谢诱变物和间接抑制诱变物代谢，具有抗诱变作用;能清除游离基，减少过氧化物生成，抑制花生四烯酸代谢产物的生成，抑制癌细胞表达，具有抗肿瘤作用;可以抑制空气和Fe2+、Cu2+氧化脂质，抑制亚硝酸氧化血红蛋白，以防止DNA的氧化损伤，具有抗氧化作用;能够抑制细胞氧化，修饰低密度脂蛋白(LDL)，而氧化低密度脂蛋白在动脉粥状硬化中起重要作用，具有降血脂和抗动脉粥状硬化作用。此外，姜黄色素对多数细菌抑制效果很好，特别是对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抑制作用，因此姜黄色素具有抗炎、抗凝、抗感染、防止老年斑的形成等多种生理功能。
目前，姜黄色素在国内外作为调味品和色素广泛应用于食品工业中。当前我国已开发出水溶性和油溶性姜黄色素产品，通过多种复配调配出不同颜色的姜黄色素，已广泛应用于面食、烘焙食品、果蔬汁、果酒、糖果、脱水干制品、糕点、罐头、果汁及烹饪菜肴，作为复合调味品应用于鸡精调味料、辣椒调味料、膨化调味料、酱油调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、牛肉干等制品中。
桑叶浓缩粉是从新鲜桑叶中提取并浓缩而成的天然活性成分，主要含黄酮类、多糖、γ-氨基丁酸及多种矿物质。桑叶浓缩粉具有调节血糖、抗氧化、降脂和增强免疫力等多重功效，因此广泛应用于保健品、功能性饮料及营养补充剂。随着人们对天然植物活性成分关注增加，桑叶浓缩粉逐渐成为现代健康管理的重要选择。
桑葚浓缩粉是从新鲜桑葚果实中提取并浓缩而成的天然活性成分，主要含花青素、多酚、维生素和矿物质。桑葚浓缩粉具有抗氧化、护肝明目、调节血脂及增强免疫力的功效，因此广泛应用于保健品、功能性饮料及营养补充剂。随着人们对天然植物营养成分的关注，桑葚浓缩粉逐渐成为健康管理的重要选择。
桔梗浓缩粉是从桔梗根部提取并浓缩而成的天然活性成分，主要含皂苷、多糖及黄酮类物质。桔梗浓缩粉具有润肺止咳、抗炎、增强免疫力等多重功效，因此广泛应用于保健品、功能性食品及营养补充剂。随着人们对天然植物健康成分关注增加，桔梗浓缩粉逐渐成为现代健康管理的重要原料。
黄芪提取物是从黄芪根部提取的天然活性成分，主要含黄芪多糖、黄酮类和皂苷。黄芪提取物以其增强免疫力、抗疲劳、调节代谢和抗氧化的多重功效，被广泛应用于保健品、功能性饮料及营养补充剂。随着现代人对天然植物活性成分关注增加，黄芪提取物逐渐成为健康管理的重要选择。
玛咖提取物是从秘鲁安第斯高原的玛咖根中提取的天然活性成分，主要含玛咖烯、玛咖酰胺、多糖及氨基酸。玛咖提取物因其提升体力、增强耐力、抗疲劳及调节内分泌的功效，被广泛应用于保健品、功能性饮料及营养补充剂。随着现代人对天然植物功能成分关注增加，玛咖提取物成为健康管理与活力提升的重要选择。
红景天提取物是从高原红景天植物中提取的天然活性成分，主要含红景天苷、黄酮类及多糖物质。红景天提取物具有抗疲劳、增强免疫力、抗氧化及调节代谢等多重功效，因此在保健品、功能性饮料及营养补充剂中广泛应用。随着现代人对天然健康成分关注增加，红景天提取物逐渐成为健康管理的重要选择。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
