资讯 > 食品原材料 > 姜黄色素有哪些应用价值?
姜黄色素是从中药材-姜黄中提取的一种天然着色剂。姜黄色素类化合物的研究工作在国内外都颇受重视,它们是中药姜黄的主要有效成分,含量约占3%-6%,主要包括姜黄素、去甲氧基姜黄素和去二甲氧基姜黄素三种。姜黄色素为亲脂性物质,不溶于冷水,苯和乙 醚等,但溶于乙醇、甲醇、丙二醇、冰醋酸、乙酸乙酯和碱性溶液。pH值不同,颜色不同;遇铁离子易变色。对光、热稳定性较差,着色力较好,尤其对蛋白质着色力较强。抗氧化性差,耐还原性好。
【姜黄色素】
姜黄素具有较多的生理功能,姜黄色素可以代谢诱变物和间接抑制诱变物代谢,具有抗诱变作用;能清除游离基,减少过氧化物生成,抑制花生四烯酸代谢产物的生成,抑制癌细胞表达,具有抗肿瘤作用;可以抑制空气和Fe2+、Cu2+氧化脂质,抑制亚硝酸氧化血红蛋白,以防止DNA的氧化损伤,具有抗氧化作用;能够抑制细胞氧化,修饰低密度脂蛋白(LDL),而氧化低密度脂蛋白在动脉粥状硬化中起重要作用,具有降血脂和抗动脉粥状硬化作用。此外,姜黄色素对多数细菌抑制效果很好,特别是对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抑制作用,因此姜黄色素具有抗炎、抗凝、抗感染、防止老年斑的形成等多种生理功能。
目前,姜黄色素在国内外作为调味品和色素广泛应用于食品工业中。当前我国已开发出水溶性和油溶性姜黄色素产品,通过多种复配调配出不同颜色的姜黄色素,已广泛应用于面食、烘焙食品、果蔬汁、果酒、糖果、脱水干制品、糕点、罐头、果汁及烹饪菜肴,作为复合调味品应用于鸡精调味料、辣椒调味料、膨化调味料、酱油调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、牛肉干等制品中。
日本作为全球功能性食品代表市场之一,其在产品开发、剂型创新和原料挖掘方面始终占据着重要的地位。随着消费者健康意识的提升以及对个性化和高效营养需求的增加,日本功能性食品市场的竞争日益激烈。在这一过程中,新颖的原料和独特的技术工艺成为企业争夺市场份额的关键因素。
亚精胺是一类生物活性有机小分子,毒 性低功效强,具有抗炎、抗氧化,增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外,肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态,在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
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