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  • 资讯 > 食品原材料 > 姜黄色素有哪些应用价值?

    2018-04-24 来源:
    姜黄色素是从中药材-姜黄中提取的一种天然着色剂。姜黄色素类化合物的研究工作在国内外都颇受重视,它们是中药姜黄的主要有效成分,含量约占3%-6%,主要包括姜黄素、去甲氧基姜黄素和去二甲氧基姜黄素三种。

           姜黄色素是从中药材-姜黄中提取的一种天然着色剂。姜黄色素类化合物的研究工作在国内外都颇受重视,它们是中药姜黄的主要有效成分,含量约占3%-6%,主要包括姜黄素、去甲氧基姜黄素和去二甲氧基姜黄素三种。姜黄色素为亲脂性物质,不溶于冷水,苯和乙 醚等,但溶于乙醇、甲醇、丙二醇、冰醋酸、乙酸乙酯和碱性溶液。pH值不同,颜色不同;遇铁离子易变色。对光、热稳定性较差,着色力较好,尤其对蛋白质着色力较强。抗氧化性差,耐还原性好。

    姜黄色素

           【姜黄色素】

           姜黄素具有较多的生理功能,姜黄色素可以代谢诱变物和间接抑制诱变物代谢,具有抗诱变作用;能清除游离基,减少过氧化物生成,抑制花生四烯酸代谢产物的生成,抑制癌细胞表达,具有抗肿瘤作用;可以抑制空气和Fe2+、Cu2+氧化脂质,抑制亚硝酸氧化血红蛋白,以防止DNA的氧化损伤,具有抗氧化作用;能够抑制细胞氧化,修饰低密度脂蛋白(LDL),而氧化低密度脂蛋白在动脉粥状硬化中起重要作用,具有降血脂和抗动脉粥状硬化作用。此外,姜黄色素对多数细菌抑制效果很好,特别是对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抑制作用,因此姜黄色素具有抗炎、抗凝、抗感染、防止老年斑的形成等多种生理功能。

           目前,姜黄色素在国内外作为调味品和色素广泛应用于食品工业中。当前我国已开发出水溶性和油溶性姜黄色素产品,通过多种复配调配出不同颜色的姜黄色素,已广泛应用于面食、烘焙食品、果蔬汁、果酒、糖果、脱水干制品、糕点、罐头、果汁及烹饪菜肴,作为复合调味品应用于鸡精调味料、辣椒调味料、膨化调味料、酱油调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、牛肉干等制品中。

           

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