资讯 > 食品原材料 > 姜黄色素有哪些应用价值？
姜黄色素是从中药材-姜黄中提取的一种天然着色剂。姜黄色素类化合物的研究工作在国内外都颇受重视，它们是中药姜黄的主要有效成分，含量约占3%-6%，主要包括姜黄素、去甲氧基姜黄素和去二甲氧基姜黄素三种。姜黄色素为亲脂性物质，不溶于冷水，苯和乙 醚等，但溶于乙醇、甲醇、丙二醇、冰醋酸、乙酸乙酯和碱性溶液。pH值不同，颜色不同;遇铁离子易变色。对光、热稳定性较差，着色力较好，尤其对蛋白质着色力较强。抗氧化性差，耐还原性好。
【姜黄色素】
姜黄素具有较多的生理功能，姜黄色素可以代谢诱变物和间接抑制诱变物代谢，具有抗诱变作用;能清除游离基，减少过氧化物生成，抑制花生四烯酸代谢产物的生成，抑制癌细胞表达，具有抗肿瘤作用;可以抑制空气和Fe2+、Cu2+氧化脂质，抑制亚硝酸氧化血红蛋白，以防止DNA的氧化损伤，具有抗氧化作用;能够抑制细胞氧化，修饰低密度脂蛋白(LDL)，而氧化低密度脂蛋白在动脉粥状硬化中起重要作用，具有降血脂和抗动脉粥状硬化作用。此外，姜黄色素对多数细菌抑制效果很好，特别是对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抑制作用，因此姜黄色素具有抗炎、抗凝、抗感染、防止老年斑的形成等多种生理功能。
目前，姜黄色素在国内外作为调味品和色素广泛应用于食品工业中。当前我国已开发出水溶性和油溶性姜黄色素产品，通过多种复配调配出不同颜色的姜黄色素，已广泛应用于面食、烘焙食品、果蔬汁、果酒、糖果、脱水干制品、糕点、罐头、果汁及烹饪菜肴，作为复合调味品应用于鸡精调味料、辣椒调味料、膨化调味料、酱油调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、牛肉干等制品中。
在传统养生文化与现代科技的融合中，灵芝孢子油作为灵芝的“液态黄金”，正逐渐成为大众关注的健康热点。它不仅保留了灵芝的核心活性成分，更通过先进提取工艺实现了有效成分的高浓度浓缩，为现代人的日常养生提供了新的选择。
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近年来，甜菜碱以抗氧化、代谢调节、保护肝 脏等多样化的功能体现而受到广泛关注。据贝哲斯咨询调研数据显示：2024年全球甜菜碱市场规模为38.5亿美元，预计2024年至2029年该市场复合年增长率为4.5%。在功能性成分愈发多样化的当下，甜菜碱仍具有可观的发展潜力。
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