资讯 > 营养保健品 > 哪些植物的叶黄素含量高？
叶黄素又叫"胡萝卜素醇"。是胡萝卜素含氧衍生物。分子式为C40H56O2。有多种异构体，呈黄色，存在于叶绿体和有色体中。起初作为卵黄的黄色素而发现，所以亦称为"卵黄素"。叶黄素不溶于水，能溶于有机溶剂。由于含氧，故比胡萝卜素亲水性强些。
【叶黄素】
一般来说，叶黄素在植物体内的含量比胡萝卜素要多，它是叶子最丰富的黄色素。正常叶子中绿色的叶绿素与黄色的叶黄素及胡萝卜素的比例约为3：1，黄色素为叶绿素所掩盖，所以叶子呈现绿色。在暗处生长的幼苗叶子发黄，是因为缺光下叶绿素不能形成，叶黄素等黄色素就显露出来。秋天叶子变黄，是因为秋天温度下降而光照仍较强，所以叶绿素的破坏速率超过了它的形成速率，而叶黄素等黄色素比较稳定，因此，叶子逐渐变黄。
目前，天然无毒色素取代合成色素已成 必然趋势。如：柠檬黄、日落黄等已淘汰。叶 黄素属天然廉价色素，是由多种植物中的天然黄色物质组成的黄色 色素，其中黄素 (lutein)是叶黄素的主要成分。叶黄素不仅存在于植物的叶茎中，还存在于黄色花冠中。如：蒲公英、金钱花、毛莨和桂花的花蕾中。植物饲料黄玉米中含量较高，故多从玉米淀 粉厂的副产黄浆中提取，称玉米黄色素，其中包括三种色素，有叶黄素、玉米黄素、隐黄素。玉米黄浆粉占干基玉米的7%(又称麦质粉)。黄浆粉中含黄色素200～400mg/kg，比玉米含量高百倍。这种色素可做食品及饲 料添加剂。国外早已将其用于人造奶油，黄油及糕点、糖果中。中国1986年批准用于食品，不过目前还未用于饲料。
西柚粉是以新鲜西柚（又称葡萄柚）为主要原料，经过榨汁、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成的一种天然果味粉末。西柚粉不仅保留了西柚果肉中的营养成分，还具有浓郁的果香、酸甜适中的口感，广泛应用于饮品、保健食品、美容产品等多个领域，是现代健康生活中备受欢迎的营养果粉原料之一。
甜玉米粉是一种以优质甜玉米为主要原料，经过脱粒、干燥、粉碎等工艺精制而成的细腻粉末。甜玉米粉既保留了甜玉米的天然香味和营养，又具备良好的溶解性和加工性能，是现代食品工业和家庭膳食中广受欢迎的一种健康粮食制品。
甜橙粉是以新鲜甜橙果肉为主要原料，经过榨汁、浓缩、干燥等现代工艺加工而成的果味粉末。甜橙粉保留了甜橙的天然风味和营养成分，质地细腻、色泽金黄，具有溶解性好、携带方便、易于储存等优点。
甜菜汁粉是一种以新鲜甜菜为原料，经过榨汁、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成的天然植物粉末。甜菜汁粉保留了甜菜中的主要营养成分和天然色泽，具有溶解性好、色泽鲜艳、口感温和等特点，广泛应用于食品、饮料、保健品和天然色素等多个领域，成为健康食品开发中的重要原料。
水蜜桃粉是以新鲜水蜜桃果肉为原料，经过清洗、切片、低温干燥、粉碎等工艺制成的一种天然果粉产品。水蜜桃粉完整保留了水蜜桃的香气、甜味以及丰富的营养成分，既保留了原果的天然风味，又大大提高了保存与食用的便利性，是现代健康食品加工中的优质原料之一。
石榴粉是以新鲜石榴果实为原料，经过清洗、去籽、低温干燥及粉碎等工艺制成的天然果粉。石榴粉完整保留了石榴中的营养成分和天然香气，质地细腻、色泽鲜艳，口感酸甜适中。
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