资讯 > 营养保健品 > 哪些植物的叶黄素含量高？
叶黄素又叫"胡萝卜素醇"。是胡萝卜素含氧衍生物。分子式为C40H56O2。有多种异构体，呈黄色，存在于叶绿体和有色体中。起初作为卵黄的黄色素而发现，所以亦称为"卵黄素"。叶黄素不溶于水，能溶于有机溶剂。由于含氧，故比胡萝卜素亲水性强些。
【叶黄素】
一般来说，叶黄素在植物体内的含量比胡萝卜素要多，它是叶子最丰富的黄色素。正常叶子中绿色的叶绿素与黄色的叶黄素及胡萝卜素的比例约为3：1，黄色素为叶绿素所掩盖，所以叶子呈现绿色。在暗处生长的幼苗叶子发黄，是因为缺光下叶绿素不能形成，叶黄素等黄色素就显露出来。秋天叶子变黄，是因为秋天温度下降而光照仍较强，所以叶绿素的破坏速率超过了它的形成速率，而叶黄素等黄色素比较稳定，因此，叶子逐渐变黄。
目前，天然无毒色素取代合成色素已成 必然趋势。如：柠檬黄、日落黄等已淘汰。叶 黄素属天然廉价色素，是由多种植物中的天然黄色物质组成的黄色 色素，其中黄素 (lutein)是叶黄素的主要成分。叶黄素不仅存在于植物的叶茎中，还存在于黄色花冠中。如：蒲公英、金钱花、毛莨和桂花的花蕾中。植物饲料黄玉米中含量较高，故多从玉米淀 粉厂的副产黄浆中提取，称玉米黄色素，其中包括三种色素，有叶黄素、玉米黄素、隐黄素。玉米黄浆粉占干基玉米的7%(又称麦质粉)。黄浆粉中含黄色素200～400mg/kg，比玉米含量高百倍。这种色素可做食品及饲 料添加剂。国外早已将其用于人造奶油，黄油及糕点、糖果中。中国1986年批准用于食品，不过目前还未用于饲料。
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