资讯 > 食品原材料 > 甜菊糖在食品中有哪些应用？
甜菊糖是一种天然的非营养型高倍甜味剂，从原产南美洲的巴拉圭东北部的菊科小灌木植物甜叶菊的叶子中提取而得，是一种低热值的糖苷，其甜度是蔗糖的200~300倍，而热量仅为蔗糖的1/3左右。甜菊糖在体内不参与代谢，不蓄积，无毒性作用。
【甜菊糖】
甜菊糖具有良好的耐热性，不易见光分解，在95℃下加热处理2h甜度不变，即使加热8h甜度降低也很少。甜菊糖在100℃下热处理1h也无变化，在pH为3～9之间保持稳定。在高温达到120℃保持1h的情况下，甜菊糖固体粉末表现出了很好的稳定性，当温度超过140℃时可以看到分解，达到200℃时完全分解。甜菊糖水溶液在较广的pH值和温度范围内非常稳定。
甜菊糖具有很好的生理保健功能。甜菊糖在被摄入后不会引起血糖浓度的增加，甜菊糖可以抗高血糖，对2型糖尿病有治疗作用。甜菊糖有助于降血压。可以预防肥胖，并且甜菊糖可以减少龋齿斑的形成，有预防龋齿的功能。近年来各种饮料趋于低糖化，甜菊糖可以很好地应用于各种果汁、茶饮料中代替蔗糖，改善蔗糖浓厚的甜腻感，使之具有清凉爽口的甜味，既满足了人们对低糖低热量的要求，同时也没有牺牲良好的甜味口感。甜菊糖可用于蜜饯、果脯中代替蔗糖，通过去除草莓中部分的高热量糖（蔗糖、果糖、葡萄糖），用低热量甜味剂甜菊糖渗透液来保持甜度。甜菊糖可以防止龋齿，并且对糖尿病、高血压、肥胖病有一定的预防和治疗功能，甜菊糖可加入到具有相应功能的保健食品中，尤其是可以代替蔗糖生产适合糖尿病患者的产品，使他们同样可以享受甜味口感。
随着环保意识的日益增强，绿色可持续发展已成为全球共识。食品包装作为日常生活中不可或缺的一部分，其环保性也受到越来越多的关注。纸质包装因其可再生、易降解的特性，成为替代塑料包装的重要方向。
近年来“三高”人群和“糖人”越来越多，以至于有的人“谈糖色变”，把爱喝的可乐都换成了无糖可乐。随着公众健康意识的提升，消费者也对低糖、无糖食品的需求日益增长，尤其是在糖尿病和肥胖症等慢性疾病高发的背景下，寻找安全、有效的糖替代品已成为食品工业研究的重要方向。
山茶，作为一种我国传统名优植物，其不同部位也富含多种营养成分，具有较高的药用价值和食用价值。近年来，随着人们对健康饮食的重视，山茶在食品加工领域的应用越来越广泛。
高压、快节奏的都市生活中，让我们开始重新审视传统食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一颗璀璨的明珠。这种面包以其独特的酸香风味和健康益处，逐渐成为全球烘焙爱好者和健康饮食者的宠儿，近年来在全球范围内备受青睐。
猴头菇，作为一种著名的食药用菌，不仅以其独特的形态和美味著称，更以其丰富的营养价值和多种健康功效备受青睐，而猴头菇菌丝体，作为猴头菇的重要组成部分，同样蕴含着巨大的健康潜力。
随着人们对食品安全和环保的日益关注，传统的食品包装材料逐渐受到限制，可食膜作为一种新型的食品包装材料，因其具有可生物降解、安全无毒、可食用等优点而受到广泛关注。
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