资讯 > 食品原材料 > 甜菊糖在食品中有哪些应用？
甜菊糖是一种天然的非营养型高倍甜味剂，从原产南美洲的巴拉圭东北部的菊科小灌木植物甜叶菊的叶子中提取而得，是一种低热值的糖苷，其甜度是蔗糖的200~300倍，而热量仅为蔗糖的1/3左右。甜菊糖在体内不参与代谢，不蓄积，无毒性作用。
【甜菊糖】
甜菊糖具有良好的耐热性，不易见光分解，在95℃下加热处理2h甜度不变，即使加热8h甜度降低也很少。甜菊糖在100℃下热处理1h也无变化，在pH为3～9之间保持稳定。在高温达到120℃保持1h的情况下，甜菊糖固体粉末表现出了很好的稳定性，当温度超过140℃时可以看到分解，达到200℃时完全分解。甜菊糖水溶液在较广的pH值和温度范围内非常稳定。
甜菊糖具有很好的生理保健功能。甜菊糖在被摄入后不会引起血糖浓度的增加，甜菊糖可以抗高血糖，对2型糖尿病有治疗作用。甜菊糖有助于降血压。可以预防肥胖，并且甜菊糖可以减少龋齿斑的形成，有预防龋齿的功能。近年来各种饮料趋于低糖化，甜菊糖可以很好地应用于各种果汁、茶饮料中代替蔗糖，改善蔗糖浓厚的甜腻感，使之具有清凉爽口的甜味，既满足了人们对低糖低热量的要求，同时也没有牺牲良好的甜味口感。甜菊糖可用于蜜饯、果脯中代替蔗糖，通过去除草莓中部分的高热量糖（蔗糖、果糖、葡萄糖），用低热量甜味剂甜菊糖渗透液来保持甜度。甜菊糖可以防止龋齿，并且对糖尿病、高血压、肥胖病有一定的预防和治疗功能，甜菊糖可加入到具有相应功能的保健食品中，尤其是可以代替蔗糖生产适合糖尿病患者的产品，使他们同样可以享受甜味口感。
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