资讯 > 食品原材料 > 甜菊糖在食品中有哪些应用？
甜菊糖是一种天然的非营养型高倍甜味剂，从原产南美洲的巴拉圭东北部的菊科小灌木植物甜叶菊的叶子中提取而得，是一种低热值的糖苷，其甜度是蔗糖的200~300倍，而热量仅为蔗糖的1/3左右。甜菊糖在体内不参与代谢，不蓄积，无毒性作用。
【甜菊糖】
甜菊糖具有良好的耐热性，不易见光分解，在95℃下加热处理2h甜度不变，即使加热8h甜度降低也很少。甜菊糖在100℃下热处理1h也无变化，在pH为3～9之间保持稳定。在高温达到120℃保持1h的情况下，甜菊糖固体粉末表现出了很好的稳定性，当温度超过140℃时可以看到分解，达到200℃时完全分解。甜菊糖水溶液在较广的pH值和温度范围内非常稳定。
甜菊糖具有很好的生理保健功能。甜菊糖在被摄入后不会引起血糖浓度的增加，甜菊糖可以抗高血糖，对2型糖尿病有治疗作用。甜菊糖有助于降血压。可以预防肥胖，并且甜菊糖可以减少龋齿斑的形成，有预防龋齿的功能。近年来各种饮料趋于低糖化，甜菊糖可以很好地应用于各种果汁、茶饮料中代替蔗糖，改善蔗糖浓厚的甜腻感，使之具有清凉爽口的甜味，既满足了人们对低糖低热量的要求，同时也没有牺牲良好的甜味口感。甜菊糖可用于蜜饯、果脯中代替蔗糖，通过去除草莓中部分的高热量糖（蔗糖、果糖、葡萄糖），用低热量甜味剂甜菊糖渗透液来保持甜度。甜菊糖可以防止龋齿，并且对糖尿病、高血压、肥胖病有一定的预防和治疗功能，甜菊糖可加入到具有相应功能的保健食品中，尤其是可以代替蔗糖生产适合糖尿病患者的产品，使他们同样可以享受甜味口感。
在传统养生文化与现代科技的融合中，灵芝孢子油作为灵芝的“液态黄金”，正逐渐成为大众关注的健康热点。它不仅保留了灵芝的核心活性成分，更通过先进提取工艺实现了有效成分的高浓度浓缩，为现代人的日常养生提供了新的选择。
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随着“天然、绿色”成为健康与美容领域的关键词，植物提取物凭借其丰富的生物活性和环保特性，逐渐成为替代合成添加剂的重要选择。从古代草药到现代医药，植物提取物的应用历史可追溯千年，而在科学技术推动下，其提取工艺与应用领域正不断拓展。
近年来，甜菜碱以抗氧化、代谢调节、保护肝 脏等多样化的功能体现而受到广泛关注。据贝哲斯咨询调研数据显示：2024年全球甜菜碱市场规模为38.5亿美元，预计2024年至2029年该市场复合年增长率为4.5%。在功能性成分愈发多样化的当下，甜菜碱仍具有可观的发展潜力。
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