资讯 > 食品原材料 > 胰蛋白酶的应用价值有哪些？
胰蛋白酶在脊椎动物中，作为消化酶而起作用。其在胰脏以酶的前体--胰蛋白酶原被合成的。在哺乳动物中，胰蛋白酶由胰 腺分泌，在胰 腺泡组织中表达。在昆虫及甲壳动物等无脊椎动物中，胰蛋白酶主要由中肠腺分泌胰蛋白酶原受肠激酶或胰蛋白酶的限制分解成为活化胰蛋白酶，是肽链内切酶，它能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断。在甲壳动物体内，胰蛋白酶是最丰富的一种蛋白水解酶，这种酶已经被从多种甲壳动物体内分离纯化出来。其不仅起消化酶的作用，而且能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其他酶的前体，起活化作用。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶在医药、轻工业及科学研究方面具有广泛的应用价值：如在医药方面，可作为清创剂，消除创伤部位坏死组织，用于抗炎药和消化药物的复配；在工业生产上用于皮革加工，蛋白的水解和蛋白胨的制备等，近年来还用于酒类和饮料的澄清；同时因其是蛋白质工程的一个极好模型而在科学研究方面具重要价值。
据统计，胰蛋白酶的年消耗量占酶制品世界市场的 3%。胰蛋白酶在轻工业领域的应用集中于食品及水产品加工等方面，利用其来水解蛋白质和多糖。目前，胰蛋白酶在医药方面应用研究主要集中于南极大磷虾。使用南极大磷虾蛋白酶制剂治疗恶性腿组织溃疡，以生理盐水作为对照，结果表明，治疗组的创伤清除率明显优于对照组，并且发现没有任何副作用，完全符合溃疡组织清除伤痂的医学要求。在采用人工控制的溃疡模型中，南极大磷虾蛋白酶制剂也能显著加快伤口愈合。
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