资讯 > 食品原材料 > 胰蛋白酶的应用价值有哪些？
胰蛋白酶在脊椎动物中，作为消化酶而起作用。其在胰脏以酶的前体--胰蛋白酶原被合成的。在哺乳动物中，胰蛋白酶由胰 腺分泌，在胰 腺泡组织中表达。在昆虫及甲壳动物等无脊椎动物中，胰蛋白酶主要由中肠腺分泌胰蛋白酶原受肠激酶或胰蛋白酶的限制分解成为活化胰蛋白酶，是肽链内切酶，它能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断。在甲壳动物体内，胰蛋白酶是最丰富的一种蛋白水解酶，这种酶已经被从多种甲壳动物体内分离纯化出来。其不仅起消化酶的作用，而且能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其他酶的前体，起活化作用。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶在医药、轻工业及科学研究方面具有广泛的应用价值：如在医药方面，可作为清创剂，消除创伤部位坏死组织，用于抗炎药和消化药物的复配；在工业生产上用于皮革加工，蛋白的水解和蛋白胨的制备等，近年来还用于酒类和饮料的澄清；同时因其是蛋白质工程的一个极好模型而在科学研究方面具重要价值。
据统计，胰蛋白酶的年消耗量占酶制品世界市场的 3%。胰蛋白酶在轻工业领域的应用集中于食品及水产品加工等方面，利用其来水解蛋白质和多糖。目前，胰蛋白酶在医药方面应用研究主要集中于南极大磷虾。使用南极大磷虾蛋白酶制剂治疗恶性腿组织溃疡，以生理盐水作为对照，结果表明，治疗组的创伤清除率明显优于对照组，并且发现没有任何副作用，完全符合溃疡组织清除伤痂的医学要求。在采用人工控制的溃疡模型中，南极大磷虾蛋白酶制剂也能显著加快伤口愈合。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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