谷维素作用于间脑的自主神经系统与分泌中枢，具有调节植物神经，减少内分泌平衡障碍，改善精神、神经失调症状等作用。临床上主要用于植物神经功能失调、更年期综合症、周期性精神病等。近年研究发现，谷维素在降低血脂、抵抗胆固醇吸收、防止脂质氧化、预防心血管疾病以及治疗功能性消化不良等方面有良好的功效。此外，谷维素具有良好的抗氧化作用，日本已将其作为抗氧化剂广泛应用于食品、饮料及化妆品中。
【谷维素】
谷维素中的植物甾醇能促使肠吸收障碍，降低血清总胆固醇和甘油三酯含量，抑制过氧化脂质升高及血小板的聚集，并能抑制胆固醇的生物合成，阻碍胆固醇在动脉壁沉积。谷维素降低胆固醇的作用已被临床试验和多种动物试验所证实。谷维素降血脂的作用体现在以下三个方面:
抑制体内合成胆固醇作用，试验表明小鼠摄入谷维素后肝 脏中能明显抑制醋酸与甲羟戊酸合成胆固醇； Hiramatsu 等人分别用不含谷维素和含1%谷维素的食物饲喂新西兰白鼠10 周。试验发现，饲喂含谷维素的试验组与未添加组相比油酸盐明显降低，并通过巨噬细胞结合生成胆固醇酯，同时发现该降低作用不依赖于谷维素的抗氧化作用。抑制吸收胆固醇作用，Marlene 等人证明米糠油中的谷维素等非纤维成分能抑制胆固醇的吸收，从而降低患有中等胆固醇成人体内的胆固醇水平。促进胆固醇异化、排泄作用，Seetharamaiah等人采用谷维素配合高胆固醇的食物饲喂大鼠发现，胆固醇的排泄物上升了28%，胆固醇的吸收下降了20%，胆汁酸的排泄物上升了29%。
在日常饮食中，我们吃到的馒头、面包、面条等面食，其口感、色泽和结构都离不开面粉的品质。而面粉处理剂作为食品工业中常用的添加剂，正是通过科学调控面粉的特性，让这些面食更加美味、耐储存。
在超市货架上，从包装食品到饮料、零食，几乎都能看到“食品添加剂”的身影。有人觉得它是“看不见的健康威胁”，也有人认为它是食品工业的“必需品”。那么，食品添加剂到底是什么？它在食品生产中扮演什么角色？安全性如何保障？今天我们就来科学认识这一与现代饮食息息相关的物质。
着色剂是一类能够通过选择性吸收或反射可见光，使物体呈现特定颜色的物质，其核心作用是提升产品的美观度，进而增强消费者的购买欲。
在健康养生领域，"抗氧化剂"这个词早已不陌生。无论是护肤品广告中的"抗氧化精华"，还是保健品宣传中的"抗氧化配方"，都在强调它的重要性。
“盐是百味之王”，但在现代厨房中，调味料早已不止于“咸味来源”。从一滴酱油的醇厚到一勺香料的辛香，小小的调味料往往是菜肴风味的“点睛之笔”。
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