栀子黄色素是从栀子的果实中提取的天然色素,是一种橙色、极易溶于水的粉末。主要成分是黄酮类的栀子素、类胡萝卜素的藏红花素和藏红花酸。栀子黄色素作为一种天然色素与合成食用色素相比有以下优点：染色性极好,几乎无色散现象,对蛋白和淀粉染色尤为稳定；耐光耐热耐酸碱，在加工和保存过程中比较稳定,几乎不受金属离子的影响，但对铁有变成黑色调的倾向，主要由于Fe2+在溶液中被氧化生成沉淀。极易溶于水,无异味；对人体安全无毒，且具有利胆作用，可增强肝 脏的解毒功能[24];能很好的模仿天然柠檬黄的色调,着色自然新鲜。目前，栀子黄色素主要用作食品、饮料着色剂，在饲料、医药业方面的应用也得到不断拓展。
【栀子黄】
栀子黄色素是一类着色力强的天然水活性类胡萝卜素，同时存在的栀子苷类物质也极溶解于水。据研究，分别采用溶剂提取、超声波萃取、D101树脂吸附、超滤膜分离、超临界CO2萃取5种不同的提取方法,研究栀子黄色素提取率、色价和OD比值，结果表明：超滤膜分离与大孔树脂吸附工艺结合既能实现高提取率、高色价,减轻树脂吸附负荷和提高工作效率,又可降低OD比值；把超声波萃取和超临界萃取进行组合。用作植物增产剂，张伯熙等利用京尼平苷制成一系列新型复方增产剂，对小麦、黄瓜、棉花等农作物进行实验，增产效果明显,且使用安全方便，无毒副作用，已受到日益关注，随着对京尼平苷的不断深入研究，它在农业上的应用前景将十分广阔。另有文献报道,京尼平苷还可用作生物检测剂和生物载体。
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