资讯 > 食品原材料 > 果葡糖浆有什么用处？
果葡糖浆又称高果糖浆或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆。
果葡糖浆无色无臭，常温下流动性好，使用方便，其优点，来自于成分中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。在自然界中果糖主要存在于果实之中，也是蜂蜜的主要成分之一。果葡糖浆的pH 为3.5~5，应用于酸奶制品恰在其范围之内。而蔗糖在酸性条件下易分解，这使货架期较长的酸奶随着蔗糖的分解，风味也会有所改变。因此，果葡糖浆应用在发酵型酸奶及调味型酸奶中比蔗糖在风味上更占优势。果葡糖浆在相同的浓度下比蔗糖及其他双糖和多糖有较大的渗透压，可以抑制酸奶中微生物的过快繁殖，从而可以有效延长产品的保存期。
【果葡糖浆】
研究表明，果葡糖浆的吸收代谢比蔗糖快，并且其中所含的果糖容易被人体直接消化吸收，所以近年来在运动员营养酸乳中常常加入果葡糖浆或果糖。果葡糖浆具冷甜特性，在40℃以下时温度越低，甜度越高。冷甜的原因是果糖具有两种分子结构；α 型和β 型，α型果糖的甜度是β型果糖的3 倍，低温时β 型果糖转化α型果糖，使其甜度增加，从而使得乳制品冷饮尤为适口。如用500g 果葡糖浆（非干物）代替500g 蔗糖，而不会影响产品甜度。用果葡糖替代部分蔗糖生产出的冰棒、雪糕、冰淇淋等冷饮甜味丰满，具有爽神醇厚的清凉感。果葡糖浆具有抗结晶性，用果葡糖浆替代部分蔗糖，生产出的雪糕、冰淇淋，结构细腻、柔软明显优于蔗糖。
西柚粉是以新鲜西柚（又称葡萄柚）为主要原料，经过榨汁、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成的一种天然果味粉末。西柚粉不仅保留了西柚果肉中的营养成分，还具有浓郁的果香、酸甜适中的口感，广泛应用于饮品、保健食品、美容产品等多个领域，是现代健康生活中备受欢迎的营养果粉原料之一。
甜玉米粉是一种以优质甜玉米为主要原料，经过脱粒、干燥、粉碎等工艺精制而成的细腻粉末。甜玉米粉既保留了甜玉米的天然香味和营养，又具备良好的溶解性和加工性能，是现代食品工业和家庭膳食中广受欢迎的一种健康粮食制品。
甜橙粉是以新鲜甜橙果肉为主要原料，经过榨汁、浓缩、干燥等现代工艺加工而成的果味粉末。甜橙粉保留了甜橙的天然风味和营养成分，质地细腻、色泽金黄，具有溶解性好、携带方便、易于储存等优点。
甜菜汁粉是一种以新鲜甜菜为原料，经过榨汁、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成的天然植物粉末。甜菜汁粉保留了甜菜中的主要营养成分和天然色泽，具有溶解性好、色泽鲜艳、口感温和等特点，广泛应用于食品、饮料、保健品和天然色素等多个领域，成为健康食品开发中的重要原料。
水蜜桃粉是以新鲜水蜜桃果肉为原料，经过清洗、切片、低温干燥、粉碎等工艺制成的一种天然果粉产品。水蜜桃粉完整保留了水蜜桃的香气、甜味以及丰富的营养成分，既保留了原果的天然风味，又大大提高了保存与食用的便利性，是现代健康食品加工中的优质原料之一。
石榴粉是以新鲜石榴果实为原料，经过清洗、去籽、低温干燥及粉碎等工艺制成的天然果粉。石榴粉完整保留了石榴中的营养成分和天然香气，质地细腻、色泽鲜艳，口感酸甜适中。
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