资讯 > 食品原材料 > 果葡糖浆有什么用处?
果葡糖浆又称高果糖浆或异构糖浆,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将其中一部分葡萄糖异构成果糖,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆。
果葡糖浆无色无臭,常温下流动性好,使用方便,其优点,来自于成分中的果糖,并随果糖含量的增加更为明显。在自然界中果糖主要存在于果实之中,也是蜂蜜的主要成分之一。果葡糖浆的pH 为3.5~5,应用于酸奶制品恰在其范围之内。而蔗糖在酸性条件下易分解,这使货架期较长的酸奶随着蔗糖的分解,风味也会有所改变。因此,果葡糖浆应用在发酵型酸奶及调味型酸奶中比蔗糖在风味上更占优势。果葡糖浆在相同的浓度下比蔗糖及其他双糖和多糖有较大的渗透压,可以抑制酸奶中微生物的过快繁殖,从而可以有效延长产品的保存期。

【果葡糖浆】
研究表明,果葡糖浆的吸收代谢比蔗糖快,并且其中所含的果糖容易被人体直接消化吸收,所以近年来在运动员营养酸乳中常常加入果葡糖浆或果糖。果葡糖浆具冷甜特性,在40℃以下时温度越低,甜度越高。冷甜的原因是果糖具有两种分子结构;α 型和β 型,α型果糖的甜度是β型果糖的3 倍,低温时β 型果糖转化α型果糖,使其甜度增加,从而使得乳制品冷饮尤为适口。如用500g 果葡糖浆(非干物)代替500g 蔗糖,而不会影响产品甜度。用果葡糖替代部分蔗糖生产出的冰棒、雪糕、冰淇淋等冷饮甜味丰满,具有爽神醇厚的清凉感。果葡糖浆具有抗结晶性,用果葡糖浆替代部分蔗糖,生产出的雪糕、冰淇淋,结构细腻、柔软明显优于蔗糖。
近日,2025行业媒体发展年会在京召开。围绕深入学习宣传贯彻党的二十届四中全会精神,紧扣“聚变·深融·致远”主题,交流探讨深化主流媒体系统性变革的方向路径和创新举措。中国记协党组书记、副主席刘思扬出席会议并发表主旨演讲,国务院办公厅政务办、教育部办公厅和应急管理部新闻宣传司、中国行业报协会等有关单位负责同志致辞。
消费者在喝瓶装茶饮料时,偶尔会看见瓶底有一层沉淀物,近期,中国农业科学院茶叶研究所的研究团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊上发表的一篇综述论文,对茶饮料里沉淀物的研究成果进行了总结和归纳,阐述了这些物质背后的化学特性与解决方案。
中国食品科学技术学会(CIFST)第十四届“李锦记杯”学生创新大赛决赛日前在广东省广州市举办。从全国各地高校选出的15组团队怀揣着食品创新梦想进入决赛,在这里寻找科技创新与产业创新的“双向奔赴”。大赛组委会组织业界专家对入围决赛作品进行严格评审,经过现场答辩、作品展示、专家提问和品评等,最终评选出前三名获得者。来自上海海洋大学、中国海洋大学、中国农业大学、安徽工程大学、长沙理工大学、四川农业大学等多所高校参赛学生获得奖。
一条街上四五家零食店“贴身肉搏”,喇叭里的促销声此起彼伏—这已成为许多中国县城街头的最新商业景观。表面看是区域商业的局部竞争,实则是一场由资本强力驱动、瞄准下沉市场万亿规模的结构性战役。休闲零食的渠道革命,正以前所未有的速度与密度,在县域市场全面铺开。
2025年12月7日至9日,吉林长春东北亚国际博览中心将迎来一场医药健康产业的盛会——2025长春国际医药健康产业博览会暨长白山人参产业高质量发展大会。此次大会由吉林省推动人参产业高质量发展工作专班和长春市人民政府共同举办。中共长春市委宣传部副部长谭皓,吉林省推动人参产业高质量发展工作专班班长、吉林省科学技术协会党组书记、副主席陈耀辉,长春市贸促会党组书记、会长陈德智,长春市中医药管理局副局长王学东出席本次发布会。发布会全面介绍了大会的筹备情况、活动安排及人参产业发展成效,共同展示吉林长白山人参的特殊功效和文化魅力,推动人参产业迈向高质量发展新阶段。
作为渔业产业的主要组成部分,水产品加工与流通业是提升和延长渔业价值链的重要环节,也是保障水产品优质安全供给、实现渔业高质量发展的关键环节。作为海洋大省,海南省自然地理环境优越,热带海洋资源丰富,具备发展水产品加工业的优良条件,近几年海南省的水产品加工与流通业发展迅速并取得了显著成效。日前发表于《中国渔业经济》的《海南省水产品加工与流通业发展现状与趋势展望》(以下简称《海南水产品加工与流通业发展》)显示,2023年,海南省渔业产值523.0亿元,占农业产值比重为21.7%;2023年,海南水产品加工与流通业产值为79.3亿元,占整个渔业经济总产值11.4%。在国内外形势复杂和市场风险加剧的情况下,海南水产品加工与流通业发展仍面临多重挑战。
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