养生产品中的“黑马”——膏滋

一、什么是膏滋
        膏滋属于内服类膏方，属于中医丸、散、膏、丹、酒、露、汤、锭8种剂型之一。
        传统的膏滋是用中药加水煎煮后滤渣，将药液浓缩，再加蜂蜜或糖等辅剂而成的膏状剂型，是由汤剂浓缩演变发展而来。因此，从概念上说，膏滋只是一种剂型的名称，类似于饮料、口服液、胶囊等。
        传统膏滋的主要特点就是重用补益药，注重滋补，配方原料有补有泻、有升有降、有容有通。膏滋剂或调和阴阳，或益气养血，或活血化瘀，或疏肝理气，或镇静安神，或健脾益肾等，以达到补虚扶弱、抗衰延年、纠正亚健康状态、防病治病的功效，是很好的进补佳品。

二、膏滋的历史
        膏滋药历史悠久，东汉时期《神农本草经》中即有煎膏的论述，唐宋时期已十分常见。唐代的《新修本草》、《备急千金要方》，宋代的《太平惠民和剂局方》、《圣济总录》、《洪景严》、《洪氏集验方》等著作中载有多首膏方，如“杏仁煎”、“地黄煎”、“枸杞煎”、“琼玉膏”等；明清以来，膏方应用更为广泛，“膏滋”、“膏”成为膏方的专有名词，而“煎”仅指汤剂，代表有李时珍的益母草膏、张景岳的两仪膏、王肯堂的参术膏、张路的二冬膏，何炫的坤髓膏、卫生膏等，另有《摄生秘旨》中的杞圆膏、《医方集解》的龟鹿二仙膏。
        近现代以来，膏方发展迅速，同仁堂、胡庆余堂、童涵春堂等老字号中药店均有自制的膏滋方，如十全大补膏、洞天长春膏、首乌延寿膏等。著名的中医专家也在膏方的制作和应用方面也有深入研究，形成了很多膏方的专门著作。越来越多的消费者选择膏方养生保健和调治疾病，江、广、浙、沪等发达地区的各大医院及较大的中药店均开设有膏方门诊，定期举办膏方节。

三、如何制作膏滋
        膏方以饮片为主处方备用，（1）先将饮片冷水充分浸泡；（2）煎煮提取，传统需过滤除渣，留澄清液备用，现代很多膏滋会保留原料全部成分，以呈现更好的风味和口感；（3）浓缩收膏，将冰糖或蜂蜜，加入浓缩药液中，边加加搅，再度浓缩，直至收膏。若要加胶类（阿胶、龟版胶、鹿角胶等）时，应先在浸饮片时，同时在另容器内把胶放入加半斤酒溶化，煎药时可先蒸化备用。当浓缩液加入冰糖或蜂蜜后，稍搅拌收膏药中即可把备用的胶倒入，边加边搅，直至收膏。

四、膏滋的质量要求
        膏滋的收膏要求是当搅拌棒上的膏汁下滴时成一条线时（相拟拔丝），或把膏汁滴入冷水中成珠状时，即可离火。
        药用膏滋外观质量要求为：成品膏方中应无糖的结晶析出现象，气味无焦臭味、异味，膏滋应细腻，黑润而有光泽，有药物的清香味，而且膏体稠厚适中、呈半固体状态。传统描述为“色黑如漆，光亮如镜”。

五、膏滋的保存
        由于膏方含有丰富的营养，正确保存膏方非常重要。存放膏滋药的容器以搪瓷、瓷瓶为主，不可用铝锅、铁锅等。膏滋保存时需要注意防潮防霉变，一般需要在冰箱内低温保存，每次开盖食用的时间要短，避免污染。

作者简介：王恒禹，工程师，2011年毕业于中国药科大学生命科学与技术学院，药学硕士，现就职于云南省药物研究所（云南白药集团创新研发中心），从事功能食品的开发与研究。