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  • 资讯 > 编辑推荐 > 养生产品中的“黑马”——膏滋

    2018-03-29 来源:食品加工在线 作者:王恒禹
    说起“膏滋”,很多消费者可能还比较陌生,但是提出“川贝枇杷膏”应该是人人皆知,这类产品给大家的初印象就是黑乎乎的糖浆,那么,什么样的产品称之为膏滋,膏滋是怎么制作的呢?带着种种疑问,本文就与大家一同了解膏滋的真实面。

    一、什么是膏滋
            膏滋属于内服类膏方,属于中医丸、散、膏、丹、酒、露、汤、锭8种剂型之一。
            传统的膏滋是用中药加水煎煮后滤渣,将药液浓缩,再加蜂蜜或糖等辅剂而成的膏状剂型,是由汤剂浓缩演变发展而来。因此,从概念上说,膏滋只是一种剂型的名称,类似于饮料、口服液、胶囊等。
            传统膏滋的主要特点就是重用补益药,注重滋补,配方原料有补有泻、有升有降、有容有通。膏滋剂或调和阴阳,或益气养血,或活血化瘀,或疏肝理气,或镇静安神,或健脾益肾等,以达到补虚扶弱、抗衰延年、纠正亚健康状态、防病治病的功效,是很好的进补佳品。


    二、膏滋的历史
            膏滋药历史悠久,东汉时期《神农本草经》中即有煎膏的论述,唐宋时期已十分常见。唐代的《新修本草》、《备急千金要方》,宋代的《太平惠民和剂局方》、《圣济总录》、《洪景严》、《洪氏集验方》等著作中载有多首膏方,如“杏仁煎”、“地黄煎”、“枸杞煎”、“琼玉膏”等;明清以来,膏方应用更为广泛,“膏滋”、“膏”成为膏方的专有名词,而“煎”仅指汤剂,代表有李时珍的益母草膏、张景岳的两仪膏、王肯堂的参术膏、张路的二冬膏,何炫的坤髓膏、卫生膏等,另有《摄生秘旨》中的杞圆膏、《医方集解》的龟鹿二仙膏。
            近现代以来,膏方发展迅速,同仁堂、胡庆余堂、童涵春堂等老字号中药店均有自制的膏滋方,如十全大补膏、洞天长春膏、首乌延寿膏等。著名的中医专家也在膏方的制作和应用方面也有深入研究,形成了很多膏方的专门著作。越来越多的消费者选择膏方养生保健和调治疾病,江、广、浙、沪等发达地区的各大医院及较大的中药店均开设有膏方门诊,定期举办膏方节。


    三、如何制作膏滋
            膏方以饮片为主处方备用,(1)先将饮片冷水充分浸泡;(2)煎煮提取,传统需过滤除渣,留澄清液备用,现代很多膏滋会保留原料全部成分,以呈现更好的风味和口感;(3)浓缩收膏,将冰糖或蜂蜜,加入浓缩药液中,边加加搅,再度浓缩,直至收膏。若要加胶类(阿胶、龟版胶、鹿角胶等)时,应先在浸饮片时,同时在另容器内把胶放入加半斤酒溶化,煎药时可先蒸化备用。当浓缩液加入冰糖或蜂蜜后,稍搅拌收膏药中即可把备用的胶倒入,边加边搅,直至收膏。


    四、膏滋的质量要求
            膏滋的收膏要求是当搅拌棒上的膏汁下滴时成一条线时(相拟拔丝),或把膏汁滴入冷水中成珠状时,即可离火。
            药用膏滋外观质量要求为:成品膏方中应无糖的结晶析出现象,气味无焦臭味、异味,膏滋应细腻,黑润而有光泽,有药物的清香味,而且膏体稠厚适中、呈半固体状态。传统描述为“色黑如漆,光亮如镜”。


    五、膏滋的保存
            由于膏方含有丰富的营养,正确保存膏方非常重要。存放膏滋药的容器以搪瓷、瓷瓶为主,不可用铝锅、铁锅等。膏滋保存时需要注意防潮防霉变,一般需要在冰箱内低温保存,每次开盖食用的时间要短,避免污染。

    作者简介:王恒禹,工程师,2011年毕业于中国药科大学生命科学与技术学院,药学硕士,现就职于云南省药物研究所(云南白药集团创新研发中心),从事功能食品的开发与研究。
     

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