资讯 > 食品原材料 > 叶酸对人体有好处吗？
叶酸一词源于植物叶片的拉丁词，是一类水溶性B族维生素，又称维生素M、维生素B或蝶酰谷氨酸，是四氢叶酸及其一系列衍生物的总称。叶酸分子由蝶啶 环、对氨基苯甲环和谷氨酸残基3部分组成，植物体内谷氨酸尾数从1-8不等。其中，单谷氨酸尾形式的叶酸是叶酸转运体所偏好的形式，而多谷氨酸尾形式的叶酸则是叶酸依赖型酶所偏好的形式。
【叶酸】
人体自身不能从头合成叶酸，只能从饮食中摄取。为满足正常生命活动的需要，推荐成人每日叶酸摄入量为400ug，孕妇每日摄入量应为600ug左右。现已证实叶酸摄入不足会引发巨幼红细胞贫血和胎儿神经管发育缺陷，且低水平的叶酸摄入与老年痴呆症、心血管疾病和多种癌症的发生密切相关。在植物体中，叶酸作为一碳单位的供体和受体，是参与C1转移反应的重要辅助因子。其分子中第5位和第10位N原子可携带的一碳基团包括甲基、亚甲基、次甲基和甲酰基等。它们参与嘌呤和胸苷酸的形成以合成DNA，也参与甲硫氨酸、丝氨酸和甘氨酸的生物合成以及组氨酸的分解代谢。此外，叶酸在甲基循环中也发挥核心作用，通过S-腺苷甲硫氨酸来实现一系列的甲基化反应。叶酸合成的中间代谢产物对氨基苯甲酸的前体代谢物为分支酸，其可通过形成苯丙氨酸最终参与木质素的合成;叶酸也可以通过甲基循环为甜菜碱生成提供一碳基团，并且甘氨酸脱羧酶和丝氨酸羟甲基转移酶(在光呼吸代谢中负责相互转换的重要酶)均需要叶酸衍生物作辅酶来完成一碳基团的转移。
因此，在植物体中，叶酸对于木质素和甜菜碱的生物合成以及光呼吸均具有重要作用。近几年来，随着研究的不断深入，人们陆续又发现叶酸在植物体内尚具有调控基因表达、提供子供体和作为天线色素等一些新功能。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其丰富的生物活性成分和潜在的健康益处而备受瞩目。其中，源自中国特有珍稀树种——青钱柳的青钱柳叶提取物，凭借其独特的成分组合和显著的生理调节功能，正逐渐成为健康食品和功能性原料领域的新星。
近年来，人工智能与机器学习迅速从高科技概念演变为推动各行业创新的实用工具。从医疗、金融到制造业，这些技术正不断颠覆传统模式，使流程更加高效、精准和数据驱动。作为融合了科学与艺术的产业，食品行业同样也正被AI深刻改变。
棉籽蛋白是一种营养价值高、品质良好的植物蛋白资源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸组成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均达到联合国粮食及农业组织（FAO）推荐的标准。
鼠尾草是唇形科鼠尾草属多年生草本植物，因其叶子形状类似鼠尾而得名。其原产于地中海地区，目前在北美洲、欧洲、中国等地均有栽培。实际上，鼠尾草也是一种历史悠久的药用植物，古埃及人用鼠尾草来治疗不孕症，中古世纪的欧洲普遍冲泡鼠尾草茶来保健，所以希腊、罗马人又称其为“神圣的药草”。
柠檬苦素（Limonin）作为柑橘类水果中典型的四环三萜类次生代谢产物，其化学结构特征、生物合成路径、生物活性机制及在食品工业中的应用研究已形成系统性进展。
硒是人体必需的微量矿质元素，为人体提供营养，并具有解毒和抗氧化的功能，是维持生命正常生长代谢的重要元素。硒在人体无法长期贮存，也无法合成，人体必须从膳食中不断获得硒元素来供机体需要。
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