资讯 > 食品原材料 > 叶酸对人体有好处吗？
叶酸一词源于植物叶片的拉丁词，是一类水溶性B族维生素，又称维生素M、维生素B或蝶酰谷氨酸，是四氢叶酸及其一系列衍生物的总称。叶酸分子由蝶啶 环、对氨基苯甲环和谷氨酸残基3部分组成，植物体内谷氨酸尾数从1-8不等。其中，单谷氨酸尾形式的叶酸是叶酸转运体所偏好的形式，而多谷氨酸尾形式的叶酸则是叶酸依赖型酶所偏好的形式。
【叶酸】
人体自身不能从头合成叶酸，只能从饮食中摄取。为满足正常生命活动的需要，推荐成人每日叶酸摄入量为400ug，孕妇每日摄入量应为600ug左右。现已证实叶酸摄入不足会引发巨幼红细胞贫血和胎儿神经管发育缺陷，且低水平的叶酸摄入与老年痴呆症、心血管疾病和多种癌症的发生密切相关。在植物体中，叶酸作为一碳单位的供体和受体，是参与C1转移反应的重要辅助因子。其分子中第5位和第10位N原子可携带的一碳基团包括甲基、亚甲基、次甲基和甲酰基等。它们参与嘌呤和胸苷酸的形成以合成DNA，也参与甲硫氨酸、丝氨酸和甘氨酸的生物合成以及组氨酸的分解代谢。此外，叶酸在甲基循环中也发挥核心作用，通过S-腺苷甲硫氨酸来实现一系列的甲基化反应。叶酸合成的中间代谢产物对氨基苯甲酸的前体代谢物为分支酸，其可通过形成苯丙氨酸最终参与木质素的合成;叶酸也可以通过甲基循环为甜菜碱生成提供一碳基团，并且甘氨酸脱羧酶和丝氨酸羟甲基转移酶(在光呼吸代谢中负责相互转换的重要酶)均需要叶酸衍生物作辅酶来完成一碳基团的转移。
因此，在植物体中，叶酸对于木质素和甜菜碱的生物合成以及光呼吸均具有重要作用。近几年来，随着研究的不断深入，人们陆续又发现叶酸在植物体内尚具有调控基因表达、提供子供体和作为天线色素等一些新功能。
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麦芽糖醇是一种天然存在的多元醇类甜味剂，因其甜味适中且热量低，被广泛应用于食品、饮料及医药行业。麦芽糖醇不仅具有良好的口感，还能有效降低食品中的糖分含量，是现代健康饮食的重要选择。
甜椒粒是由新鲜甜椒经过清洗、切割、杀菌等工艺处理后制成的小颗粒状蔬菜产品。甜椒粒不仅保持了甜椒的鲜艳色泽和独特风味，还便于储存和使用，广泛应用于食品加工和家庭烹饪，成为现代饮食中不可缺少的健康食材。
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