资讯 > 食品原材料 > 菊粉作为功能性食品原料有哪些应用？
菊粉又名菊糖，是一种生物多糖，是由呋喃果糖以糖苷键连接而成的一种果聚糖，广泛存在于植物组织中。每个菊粉分子末端常带有葡萄糖残基，聚合度为2～60，平均在10，聚合度较低时则称为低聚果糖。菊粉是一种天然可溶性膳食纤维，具有预防肥胖、控制血脂、调节血糖等功能，同时具有益生素作用。菊粉是一种优秀的功能性食品基料，目前广泛应用于医药保健业、食品工业等领域。
【菊粉】
菊粉，又名菊糖，作为植物能量的储存方式之一，在自然界的分布十分广泛，超过3.6 万种植物中含有丰富的菊粉，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11 个科及单子叶植物中的百合科、禾木科等。工业化生产上，菊粉主要从菊芋或菊苣块茎中提取。这两种植物来源丰富，菊粉含量高，占其块茎干重的70%以上。在比利时和荷兰等西欧国家主要用菊苣作原料，在中国则用菊芋为原料进行生产。
菊粉是多种不同聚合度果聚糖的混合物。干燥菊粉为白色无定形、易吸湿的粉末。它在水中的溶解度因温度不同而不同，菊粉作为一种功能性食品原料，它具有膳食纤维和益生元的双重功效。菊粉在食用时在口腔、胃和小肠内基本上不分解、不吸收，不影响血液中血糖水平和胰岛素含量。还可产生丙酸盐能抑制糖异生，减少血浆游离脂肪酸水平，促使胰岛素抗性增强。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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