资讯 > 食品原材料 > 甜菊糖苷是什么物质?
甜菊糖苷是从天然甜料植物甜叶菊的甜叶中提取的一类高甜度、低热量、对人体无副作用的天然产物, 对肥胖病、糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等也有一定的辅助治疗作用。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200 ~ 300 倍,而其热值却为蔗糖的1/300 , 所以目前不少厂家把甜菊糖苷作为一种甜味剂替代蔗糖。
【甜菊糖苷】
甜菊糖苷是经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。它是继甘蔗甜菜糖之外第3 种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品, 被国际上誉为"世界第三蔗糖" 。随着人们对健康的关注程度越来越重, 甜菊糖作为一种功能性糖类必将具有良好的市场前景。在1988 年第33 次FAO/WHO食品添加剂和污染物联合专家委员会(JECFA)会议上, 所有以甜叶菊为主要成分的混合物都被统称为" steviol g ly co sides" 。按照我国相关的行业标准GB 8270 -1999 规定中文商品名应为:甜菊糖苷。该决议改变了市场上甜叶菊生产厂家给自己产品随意命名的混乱现象, 将甜叶菊糖苷, 甜叶菊提取物, 甜叶菊糖等名字统一起来, 统一名称定为:甜菊糖苷。
甜菊糖苷纯品为白色结晶粉末, 熔点198 ℃左右, 易溶于水、甲醇、乙醇, 可溶于四氢呋喃, 不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂, 有较好的耐热性和稳定性,在95 ℃下加热处理2 h 甜度不变, 即使加热9 h 甜度降低也很少;pH 在3 ~ 9 内稳定, 100 ℃下热处理1 h 也无变化。耐盐性好, 无美拉德褐变, 不被微生物同化和发酵, 因此可延长甜菊糖苷制品的保质期。甜菊糖苷主要有3 种基本形式[ 6] :淡棕色粗提取物,为50 %纯品;微黄色, 为80 %~ 90 %高等纯品;白色粉末状, 为90 %以上精品。
猴头菇提取物是从优质猴头菇子实体中提取的有效活性成分,背景猴头菇又叫猴头菌、猴菇菌、猴头蘑、羊毛菌、猴头、刺猬菌、猬菌、猴菇等,属于真菌,其食用历史有三千年,营养成分丰富,古代属于珍贵食品,但现今由于人类对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培,市场上供应的猴头菇增多,已成为人们餐桌上常食的名菜。
酵母葡聚糖又称右旋糖酐,为一种多糖,存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中,现代研究发现,姬松茸中含有的B葡聚多糖最为丰富且具有较高的生物活性。
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